Il y a des soirs ou l’on veut une assiette qui sente l’Italie sans passer des heures en cuisine: des pâtes al dente, des tomates cerises qui éclatent à la poêle et une burrata si crémeuse qu’elle se transforme en sauce au premier coup de fourchette. Ces linguine aux tomates cerises et burrata misent sur des ingrédients simples, une cuisson bien maitrisée et un contraste irresistible entre l’acidité du tomate, la douceur lactée et un bon filet d’huile d’olive.
Matériel utilisé pour cette recette
Aperçu de la recette
- Temps de préparation: 10 min
- Temps de cuisson: 15-18 min
- Temps total: 25-28 min
- Nombre de portions: 4
- Calories: environ 650 kcal/portion
- Catégorie de recette: Plat principal
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 400 g de linguine (ou spaghetti)
- 500 g de tomates cerises (rouges, jaunes ou mélange)
- 2 burrata (125 g chacune), bien fraiches
- 3 gousses d’ail
- 4 c. a s. d’huile d’olive extra vierge, + un filet au service
- 1/2 c. a c. de flocons de piment (optionnel)
- 10-15 feuilles de basilic frais
- 40-60 g de parmesan rape (optionnel)
- Zeste fin d’1/2 citron (optionnel, mais excellent)
- Sel fin et poivre noir du moulin
- 1 louche d’eau de cuisson des pates (a ajuster)
Instructions
1) Mettre l’eau a bouillir et preparer les ingredients
- Portez une grande casserole d’eau a ebullition. Salez genereusement (l’eau doit etre « comme la mer »).
- Pendant ce temps, rincez et sechez les tomates cerises. Ecrasez legerement 2 gousses d’ail au couteau (ou eminces finement si vous aimez une sauce plus marquee). Gardez la 3e gousse pour frotter le plat (optionnel) ou pour renforcer l’ail.
2) Cuire les linguine al dente
- Plongez les linguine dans l’eau bouillante et cuisez-les 1 minute de moins que le temps indique sur le paquet: l’objectif est une cuisson al dente car elles finiront dans la sauce.
- Avant d’egoutter, prelevez 1 a 2 louches d’eau de cuisson et reservez.
3) Faire eclater les tomates cerises (sauce express)
- Pendant la cuisson des pates, chauffez une grande sauteuse a feu moyen-vif avec 3 c. a s. d’huile d’olive.
- Ajoutez l’ail et laissez parfumer 30 a 45 secondes (sans le brunir).
- Ajoutez les tomates cerises, une pincee de sel et du poivre. Faites sauter 6 a 8 minutes en remuant regulierement: elles doivent eclater, rendre leur jus et commencer a confire sur les bords.
- Ajoutez les flocons de piment si vous aimez une note relevée. Ecrasez quelques tomates avec le dos d’une cuillere pour creer une base de sauce.
4) Emulsionner la sauce et enrober les pates
- Baissez a feu moyen. Ajoutez une demi-louche d’eau de cuisson des pates dans la sauteuse. Remuez: l’amidon va lier le jus de tomate et l’huile d’olive pour obtenir une sauce brillante.
- Ajoutez les linguine egouttees directement dans la sauteuse. Melangez 1 a 2 minutes en ajoutant un peu d’eau de cuisson si necessaire, jusqu’a ce que les pates soient bien enrobees (sauce souple, pas seche).
- Goutez et ajustez: sel, poivre, un filet d’huile d’olive, eventuellement un peu de zeste de citron pour « reveiller » l’ensemble.
5) Servir avec la burrata
- Hors du feu, incorporez la moitie du basilic cisele.
- Dressez les linguine aux tomates cerises et burrata dans des assiettes chaudes.
- Dechirez la burrata en gros morceaux et deposez-la sur les pates (une demi burrata par assiette).
- Ajoutez le reste de basilic, un tour de poivre, un filet d’huile d’olive. Si vous le souhaitez, parsemez de parmesan rape.
Informations nutritionnelles
Valeurs approximatives pour 1 portion (1/4 de la recette), variables selon la burrata et la quantite d’huile/parmesan.
- Taille de la portion: 1 assiette (environ 350-400 g)
- Calories: 650 kcal
- Sucre: 7 g
- Sodium: 620 mg
- Matières grasses: 26 g
- Graisses saturées: 11 g
- Graisses insaturées: 13 g
- Graisses trans: 0 g
- Glucides: 78 g
- Fibres: 5 g
- Protéines: 24 g
- Cholestérol: 55 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Une recette facile et rapide, parfaite pour un diner de semaine, mais assez chic pour recevoir.
- Le duo tomates cerises rôties + burrata donne une sauce onctueuse sans creme.
- Une vraie sensation de pasta italienne: pates al dente, sauce brillante, basilic frais.
- Adaptable: vous pouvez la rendre plus proteinee, plus relevee ou 100% vegetarienne sans effort.
- Peu d’ingredients, mais un maximum de gout si vous respectez les bonnes etapes.
Ingrédients clés et substitutions
Linguine
Les linguine accrochent bien la sauce et offrent une belle texture.
Substitutions: spaghetti, bavette, fettuccine. Pour une version sans gluten, utilisez des pates de riz/mais (pensez a garder davantage d’eau de cuisson pour lier).
Tomates cerises
Elles apportent douceur et acidite, et confisent rapidement a la poele.
Substitutions: tomates cocktail, ou tomates roma en des (cuisson un peu plus longue). Hors saison, des tomates cerises en grappe de bonne qualite restent souvent le meilleur choix.
Burrata
C’est la signature: cremeuse, lactee, fondante.
Substitutions: mozzarella di bufala (moins cremeuse), stracciatella (encore plus « sauce »), ou ricotta detendue avec un peu d’huile d’olive et une pincee de sel.
Basilic, ail et huile d’olive
Le trio qui fait basculer la recette dans une vraie assiette italienne.
Alternative basilic: roquette (plus poivree) ou persil plat.
Alternative ail: une echalote finement ciselee, plus douce.
Conseils d’expert pour réussir la recette
- Ne jetez pas l’eau de cuisson: c’est elle qui transforme le jus de tomate + l’huile en sauce emulsionee. Ajoutez-la petit a petit.
- Surveillez l’ail: s’il brunit, il devient amer. 30-45 secondes suffisent pour le parfumer.
- Cuisez les pates 1 minute de moins, puis finissez-les dans la sauteuse: c’est le secret d’une sauce qui accroche.
- Sortez la burrata du frigo 10-15 minutes avant: elle sera plus fondante et aromatique.
- Evitez de « cuire » la burrata a la poele: posez-la au dernier moment pour garder son coeur cremeux.
Variantes et personnalisations
- Version encore plus gourmande: ajoutez 1 c. a s. de pesto au basilic en fin de cuisson (hors feu).
- Version proteinée: ajoutez du jambon cru en lanières au dressage, ou des crevettes saisies a part.
- Version legumes: courgettes en demi-lunes, epinards tombes, ou aubergine grillee.
- Version plus relevee: doublez les flocons de piment, ou ajoutez une pointe de piment d’Espelette.
- Version vegan: remplacez la burrata par une « stracciatella » vegetale (noix de cajou mixees + citron + sel) et utilisez des pates sans oeufs.
Instructions de conservation et de réchauffage
- Conservation: gardez les pates et la sauce tomate 2 jours au refrigerateur, dans une boite hermetique. Idealement, conservez la burrata a part et ajoutez-la au moment de servir.
- Rechauffage: a la poele a feu moyen avec un petit filet d’eau (ou d’eau de cuisson si vous en avez gardee) pour detendre la sauce. Evitez le micro-ondes pour la burrata: elle risque de rendre de l’eau et de perdre sa texture.
- Astuce restes: les pates un peu seches se recuperent tres bien avec 2-3 c. a s. d’eau et un filet d’huile d’olive.
Suggestions de présentation
- Garnitures: basilic frais, zeste de citron, poivre noir, pignons de pin grilles, parmesan.
- Accompagnements: salade de roquette au citron, legumes grilles, ou une petite focaccia.
- Boissons: un vin blanc sec (Vermentino, Pinot Grigio) ou un rose de Provence; sans alcool, une eau petillante citronnee.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des tomates en conserve a la place des tomates cerises?
Oui, mais le resultat sera different: moins « frais » et moins confit. Si vous n’avez pas de tomates cerises, utilisez des tomates concassees de qualite et laissez mijoter 10-12 minutes pour concentrer les saveurs, puis emulsionez avec l’eau des pates.
Comment obtenir une sauce bien onctueuse sans creme?
Le secret, c’est l’emulsion huile d’olive + eau de cuisson des pates (riche en amidon), puis la burrata ajoutee au dernier moment. Melangez bien les pates dans la sauteuse pour que la sauce nappe.
Peut-on preparer cette recette a l’avance?
Vous pouvez preparer la base tomates/ail a l’avance (24 h), puis cuire les pates au dernier moment. Pour un meilleur rendu, ajoutez la burrata juste avant de servir.
Par quoi remplacer la burrata si je n’en trouve pas?
La mozzarella di bufala est l’option la plus simple. Pour retrouver le cote ultra-cremeux, la stracciatella (si disponible) est encore plus proche de la burrata.
Conclusion
Ces linguine aux tomates cerises et burrata cocheraient presque toutes les cases: rapides, ensoleillees, ultra gourmandes et faciles a reussir avec quelques gestes simples (pates al dente, tomates bien eclatees, eau de cuisson pour lier). Testez-les des ce soir, servez avec beaucoup de basilic et laissez la burrata faire sa magie dans l’assiette.
Linguine aux tomates cerises et burrata
Ingrédients
- 400 g de linguine ou spaghetti
- 500 g de tomates cerises rouges, jaunes ou mélange
- 2 burrata 125 g chacune, bien fraiches
- 3 gousses d'ail
- 4 c. a s. d'huile d'olive extra vierge + un filet au service
- 1/2 c. a c. de flocons de piment optionnel
- 10-15 feuilles de basilic frais
- 40-60 g de parmesan rape optionnel
- Zeste fin d'1/2 citron optionnel, mais excellent
- Sel fin et poivre noir du moulin
- 1 louche d'eau de cuisson des pates a ajuster
Instructions
- Portez une grande casserole d'eau a ebullition. Salez genereusement (l'eau doit etre "comme la mer").
- Rincez et sechez les tomates cerises. Ecrasez legerement 2 gousses d'ail au couteau (ou eminces finement si vous aimez une sauce plus marquee). Gardez la 3e gousse pour frotter le plat (optionnel) ou pour renforcer l'ail.
- Plongez les linguine dans l'eau bouillante et cuisez-les 1 minute de moins que le temps indique sur le paquet: l'objectif est une cuisson al dente car elles finiront dans la sauce.
- Avant d'egoutter, prelevez 1 a 2 louches d'eau de cuisson et reservez.
- Pendant la cuisson des pates, chauffez une grande sauteuse a feu moyen-vif avec 3 c. a s. d'huile d'olive.
- Ajoutez l'ail et laissez parfumer 30 a 45 secondes (sans le brunir).
- Ajoutez les tomates cerises, une pincee de sel et du poivre. Faites sauter 6 a 8 minutes en remuant regulierement: elles doivent eclater, rendre leur jus et commencer a confire sur les bords.
- Ajoutez les flocons de piment si vous aimez une note relevee. Ecrasez quelques tomates avec le dos d'une cuillere pour creer une base de sauce.
- Baissez a feu moyen. Ajoutez une demi-louche d'eau de cuisson des pates dans la sauteuse. Remuez: l'amidon va lier le jus de tomate et l'huile d'olive pour obtenir une sauce brillante.
- Ajoutez les linguine egouttees directement dans la sauteuse. Melangez 1 a 2 minutes en ajoutant un peu d'eau de cuisson si necessaire, jusqu'a ce que les pates soient bien enrobees (sauce souple, pas seche).
- Goutez et ajustez: sel, poivre, un filet d'huile d'olive, eventuellement un peu de zeste de citron pour "reveiller" l'ensemble.
- Hors du feu, incorporez la moitie du basilic cisele.
- Dressez les linguine aux tomates cerises et burrata dans des assiettes chaudes.
- Dechirez la burrata en gros morceaux et deposez-la sur les pates (une demi burrata par assiette).
- Ajoutez le reste de basilic, un tour de poivre, un filet d'huile d'olive. Si vous le souhaitez, parsemez de parmesan rape.