Portez une grande casserole d'eau a ebullition. Salez genereusement (l'eau doit etre "comme la mer").

Rincez et sechez les tomates cerises. Ecrasez legerement 2 gousses d'ail au couteau (ou eminces finement si vous aimez une sauce plus marquee). Gardez la 3e gousse pour frotter le plat (optionnel) ou pour renforcer l'ail.

Plongez les linguine dans l'eau bouillante et cuisez-les 1 minute de moins que le temps indique sur le paquet: l'objectif est une cuisson al dente car elles finiront dans la sauce.

Avant d'egoutter, prelevez 1 a 2 louches d'eau de cuisson et reservez.

Pendant la cuisson des pates, chauffez une grande sauteuse a feu moyen-vif avec 3 c. a s. d'huile d'olive.

Ajoutez l'ail et laissez parfumer 30 a 45 secondes (sans le brunir).

Ajoutez les tomates cerises, une pincee de sel et du poivre. Faites sauter 6 a 8 minutes en remuant regulierement: elles doivent eclater, rendre leur jus et commencer a confire sur les bords.

Ajoutez les flocons de piment si vous aimez une note relevee. Ecrasez quelques tomates avec le dos d'une cuillere pour creer une base de sauce.

Baissez a feu moyen. Ajoutez une demi-louche d'eau de cuisson des pates dans la sauteuse. Remuez: l'amidon va lier le jus de tomate et l'huile d'olive pour obtenir une sauce brillante.

Ajoutez les linguine egouttees directement dans la sauteuse. Melangez 1 a 2 minutes en ajoutant un peu d'eau de cuisson si necessaire, jusqu'a ce que les pates soient bien enrobees (sauce souple, pas seche).

Goutez et ajustez: sel, poivre, un filet d'huile d'olive, eventuellement un peu de zeste de citron pour "reveiller" l'ensemble.

Hors du feu, incorporez la moitie du basilic cisele.

Dressez les linguine aux tomates cerises et burrata dans des assiettes chaudes.

Dechirez la burrata en gros morceaux et deposez-la sur les pates (une demi burrata par assiette).

Ajoutez le reste de basilic, un tour de poivre, un filet d'huile d'olive. Si vous le souhaitez, parsemez de parmesan rape.