Quand les beaux jours arrivent, il y a un plat qui met tout le monde d'accord: des légumes d'ete confits au four, parfumes a l'huile d'olive et aux herbes, avec juste ce qu'il faut de croustillant sur le dessus. Le tian de legumes provencal fait partie de ces recettes simples en apparence, mais incroyablement savoureuses quand on prend le temps de bien trancher, bien assaisonner et laisser le four faire sa magie. C'est le genre de plat qui sent la Provence, qui se prepare sans stress, et qui accompagne aussi bien une grillade qu'un poisson, ou se deguste tel quel avec un bon pain croustillant.
Materiel utilise pour cette recette
Apercu de la recette
- Temps de preparation: 20 min
- Temps de cuisson: 55 a 70 min
- Temps total: 1 h 15 a 1 h 30
- Nombre de portions: 4 a 6
- Calories: environ 210 kcal (par portion, pour 6)
- Categorie de recette: Plat d'accompagnement / Plat vegetarien
- Cuisine: Provencale / Francaise
Ingredients
- 2 courgettes moyennes
- 1 aubergine moyenne
- 4 a 5 tomates (ou 6 tomates type Roma)
- 1 oignon jaune (ou oignon rouge)
- 2 a 3 gousses d'ail
- 4 c. a soupe d'huile d'olive vierge extra
- 1 a 2 c. a cafe d'herbes de Provence
- 4 brins de thym frais (ou 1 c. a cafe de thym seche)
- Sel fin
- Poivre noir moulu
- (Optionnel) 2 c. a soupe de chapelure ou parmesan rape pour gratiner
- (Optionnel) Quelques feuilles de basilic frais au moment de servir
Instructions
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Prechauffer le four
Prechauffez le four a 180°C (chaleur tournante si possible). Cela aide les legumes a confire sans trop secher. -
Prepararer le plat et l'assaisonnement de base
Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles. Frottez le fond du plat a gratin avec une gousse d'ail (ou l'ail presse), puis versez 1 c. a soupe d'huile d'olive. Deposez l'oignon au fond du plat: il parfumera tout le tian provencal et evitera que les legumes accrochent. -
Trancher les legumes regulierement
Lavez les courgettes, l'aubergine et les tomates. Coupez-les en rondelles fines (idealement 3 a 5 mm). Une mandoline donne un resultat tres regulier, mais un bon couteau fait tres bien l'affaire.
Astuce: des tranches de meme epaisseur cuisent de facon homogène et donnent un beau visuel "en rosace". -
Monter le tian
Alternez les rondelles de courgette, tomate et aubergine (et quelques lamelles d'oignon si vous en gardez) en les serrant verticalement dans le plat. Plus c'est serre, plus le tian de legumes au four se tient bien et confit joliment. -
Assaisonner genereusement
Arrosez avec le reste d'huile d'olive. Salez, poivrez, puis saupoudrez d'herbes de Provence et ajoutez le thym.
(Optionnel) Pour un dessus plus dore: saupoudrez de chapelure ou de parmesan. -
Cuire et confire doucement
Couvrez le plat avec du papier aluminium et enfournez 35 minutes.
Retirez ensuite l'aluminium et poursuivez la cuisson 20 a 35 minutes, selon l'epaisseur des tranches et la teneur en eau des tomates.
Le tian est pret quand les legumes sont fondants, que le jus a reduit, et que le dessus commence a dorer. -
Laisser reposer avant de servir
Laissez reposer 10 minutes hors du four. Les saveurs se posent, le jus se repartit, et la decoupe est plus nette. Ajoutez le basilic frais juste avant de servir.
Informations nutritionnelles
Valeurs indicatives pour 1 portion (1/6 du plat), selon la taille des legumes et la quantite d'huile utilisee.
- Taille de la portion: 1/6 du plat (environ 220 a 250 g)
- Calories: 210 kcal
- Sucre: 8 g
- Sodium: 340 mg
- Matieres grasses: 14 g
- Graisses saturees: 2 g
- Graisses insaturees: 11 g
- Graisses trans: 0 g
- Glucides: 18 g
- Fibres: 6 g
- Proteines: 4 g
- Cholesterol: 0 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Une recette soleil facile: un tian de legumes provencal simple, sans technique compliquee.
- Des legumes fondants et parfumes: l'huile d'olive, l'ail et les herbes font toute la difference.
- Parfait en accompagnement ou en plat principal vegetarien.
- Ideal pour ecouler des legumes d'ete (courgettes, tomates, aubergines).
- Encore meilleur le lendemain: les saveurs se developpent en reposant.
Ingredients cles et substitutions
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Tomates
Elles donnent le jus et l'acidite. Si vos tomates sont tres aqueuses, epépinez-les legerement ou prolongez la cuisson decouvert pour bien faire reduire. Hors saison, des tomates Roma ou des tomates grappe bien mures sont les plus fiables. -
Aubergine
Elle apporte le cote charnu. Vous pouvez la remplacer par une deuxieme courgette si vous n'aimez pas l'aubergine, mais le rendu sera plus leger. -
Courgettes
Elles equilibrent le tout. Des courgettes jaunes fonctionnent tres bien pour un tian plus colore. -
Huile d'olive vierge extra
C'est la base du gout "Provence". Une huile fruitée donne un tian plus aromatique. Evitez de trop reduire la quantite: c'est elle qui aide a confire. -
Herbes de Provence, thym, basilic
Les herbes seches parfument pendant la cuisson; le basilic frais se met plutot a la fin pour rester vibrant. A defaut: origan, romarin (avec parcimonie), ou un melange italien.
Conseils d'expert pour reussir la recette
- Tranches fines et regulieres: c'est le secret d'une cuisson uniforme et d'un joli montage.
- Ne surchargez pas en tomates tres juteuses: sinon le plat "bouillonne" au lieu de confire. Si besoin, cuisez un peu plus longtemps a decouvert.
- Couvrez puis decouvrez: la premiere phase attendrit, la seconde concentre et dore.
- Salez au bon moment: salez avant cuisson, mais sans exces si vos tomates sont deja tres savoureuses (vous pourrez ajuster a la sortie du four).
- Ne zappez pas le repos: 10 minutes minimum pour un tian qui se tient et des saveurs plus rondes.
Variantes et personnalisations
- Version fromage: ajoutez de fines tranches de mozzarella entre quelques rangs, ou parsemez de feta en fin de cuisson.
- Version plus "gratin": chapelure + parmesan + un filet d'huile d'olive sur le dessus pour un croustillant marque.
- Version proteinee: glissez des lamelles de jambon cru (ajoutees apres cuisson) ou servez avec des pois chiches rotis.
- Sans ail: remplacez par une pincée d'asafoetida (tres petite quantite) ou augmentez les herbes.
- Low carb / keto: la recette est naturellement pauvre en glucides; servez-la avec une proteine et une salade.
- Vegan: la version de base l'est; evitez simplement le parmesan si vous gratinez.
Instructions de conservation et de rechauffage
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Conservation
Laissez refroidir, puis conservez au refrigerateur dans une boite hermetique jusqu'a 3 jours. -
Rechauffage
Le meilleur resultat se fait au four: 160-170°C pendant 15 a 20 minutes, dans un plat, pour retrouver le confit et un dessus legerement dore.
Au micro-ondes: 2 a 3 minutes a puissance moyenne (pratique, mais le dessus sera moins croustillant). -
Congelation
Possible, mais les tomates rendent davantage d'eau a la decongelation. Si vous congelez, faites-le en portions, puis rechauffez au four en prolongeant un peu la cuisson pour re-concentrer.
Suggestions de presentation
- En accompagnement: poulet roti, agneau grille, brochettes, ou poisson blanc au four.
- En plat vegetarien: avec du riz, du quinoa, de la semoule, ou une bonne polenta.
- Avec une touche fraiche: un filet de citron, du basilic, ou une cuilleree de yaourt grec citronne (si vous aimez le contraste).
- Boissons: un rose de Provence, un blanc sec type Vermentino, ou une eau gazeuse citronnee.
Questions frequentes
Peut-on preparer un tian de legumes provencal a l'avance ?
Oui. Vous pouvez le monter le matin et le garder filme au frais, puis l'enfourner au moment voulu. Vous pouvez aussi le cuire la veille: il est souvent encore meilleur rechauffe doucement au four.
Faut-il faire degorger l'aubergine ?
Pas indispensable avec une cuisson au four et des aubergines recentes. Si votre aubergine est grosse ou un peu amere, salez les tranches 20 minutes, puis essuyez avant montage.
Pourquoi mon tian rend-il beaucoup d'eau ?
Les tomates (et parfois les courgettes) peuvent etre tres aqueuses. Utilisez des tomates bien mures mais fermes, epépinez legerement, et finissez la cuisson a decouvert pour faire reduire le jus.
Peut-on faire cette recette sans mandoline ?
Oui. Prenez juste le temps de couper des rondelles fines et regulières au couteau. Le resultat sera tout aussi bon.
Conclusion
Ce tian de legumes provencal est une facon delicieuse de mettre en valeur les legumes d'ete: simple, parfumee, fondante, et toujours elegante a table. Entre l'huile d'olive, l'ail et les herbes de Provence, vous obtenez un plat mediterraneen qui sent bon les vacances, sans effort. Essayez-le une fois, ajustez les herbes selon vos gouts, et vous aurez une recette incontournable a refaire tout l'ete.