Il y a des plats qui sentent les vacances avant meme d’etre servis. La marmite a l’espagnole en fait partie: des poivrons qui fondent, du riz qui boit un bouillon safrane, une touche de chorizo qui parfume tout… et, a table, ce moment ou chacun se ressert « juste un peu » parce que le jus est trop bon. C’est une recette conviviale, genereuse, et surtout tres adaptable: en marmite espagnole au Cookeo, a la poele, ou meme en version plus legere sans chorizo, elle garde toujours ce petit air de Sud qui met tout le monde d’accord.
Matériel utilisé pour cette recette
Pour reussir une marmite espagnole recette sans stress, ces outils font vraiment la difference au quotidien:
- Cookeo Moulinex : parfait si vous cherchez une marmite espagnole cookeo rapide, avec un riz bien cuit et une cuisson homogène.
- Sauteuse antiadhésive avec couvercle : idéale pour une marmite espagnole a la poele, surtout si vous aimez faire reduire un peu la sauce.
- Couteau de chef : parce que poivrons, oignons et ail se prepareront bien plus vite avec une lame qui coupe net.
Marmite a l’espagnole (poulet, chorizo et riz)
Ingrédients
- 600 g de blanc de poulet ou hauts de cuisse desosses, en morceaux
- 120 g de chorizo (doux ou fort), en demi-rondelles
- 250 g de riz (idealement riz long ou riz a paella)
- 1 oignon jaune, eminced
- 2 gousses d'ail hachees
- 1 poivron rouge, en lanières
- 1 poivron vert (ou jaune), en lanières
- 1 boite de tomates concassees (400 g)
- 700 ml de bouillon de volaille (ou eau + cube)
- 2 c. a soupe d’huile d’olive
- 1 c. a soupe de paprika fume (pimenton)
- 1/2 c. a cafe de safran (ou curcuma en depannage)
- 1 feuille de laurier (facultatif)
- Sel, poivre
- Option: 120 g de petits pois (frais ou surgelés)
- Option service: persil plat, quartiers de citron
Instructions
- Mettre le Cookeo en mode "Dorer" (ou faire chauffer une grande sauteuse). Ajouter l'huile d'olive.
- Faire revenir l’oignon 2 minutes, puis ajouter l’ail 30 secondes.
- Ajouter le poulet et le faire dorer 3 a 4 minutes en remuant. Saler legerement, poivrer.
- Ajouter le chorizo, les poivrons, le paprika et le safran. Melanger 1 minute pour bien enrober.
- Ajouter les tomates concassees, le bouillon, le laurier et le riz. Bien melanger et racler le fond.
- Cuisson Cookeo: passer en « Cuisson sous pression » 10 minutes.
- Laisser reposer 5 minutes couvercle fermé. Aer er le riz a la fourchette. Ajouter les petits pois si souhaité (ils rechauffent tres vite).
- Ajuster l’assaisonnement. Servir bien chaud avec persil et citron.
Notes
- Pour un riz plus ferme, reduisez le temps sous pression a 9 minutes; pour un riz tres fondant, montez a 11 minutes.
- Si vous utilisez un riz a cuisson tres rapide (type 10 min), diminuez un peu le temps ou choisissez plutot un riz long classique.
- Version moins grasse: prenez un chorizo maigre et reduisez l’huile a 1 c. a soupe.
- A la poele: voir la section « marmite espagnole a la poele » plus bas.
Informations nutritionnelles
- Taille de la portion : 1/6 de la recette
- Sucre : 7 g
- Sodium : 980 mg
- Matières grasses : 22 g
- Matières grasses saturées : 7 g
- Matières grasses insaturées : 13 g
- Matières grasses trans : 0 g
- Glucides : 67 g
- Fibres : 6 g
- Protéines : 33 g
- Cholestérol : 95 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Ultra conviviale: une seule marmite, tout le monde se sert, et la cuisine sent incroyablement bon.
- Complete et equilibrée: proteines (poulet), legumes (poivrons, tomates), feculent (riz).
- Rapide et pratique: en recette marmite espagnole au Cookeo, le diner est pret sans surveillance.
- Economique: des ingredients simples, faciles a trouver, et parfaits pour nourrir 6 personnes.
- Flexible: fonctionne aussi en marmite espagnole sans Cookeo, et meme en adaptation Thermomix.
Ingrédients clés et substitutions
Poulet (la base de la marmite)
Pour une marmite de poulet au riz a l’espagnol, le poulet reste l’option la plus simple et la plus appreciee.
- Substitution: dinde en morceaux, ou melange poulet + crevettes (ajoutees en fin de cuisson).
- Astuce gout: les hauts de cuisse desosses restent plus moelleux que le blanc.
Chorizo (le parfum « Espagne » instantané)
Le chorizo diffuse son paprika et son gras parfume dans tout le plat.
- Substitution: lardons fumes + paprika fume (le resultat est different mais tres bon).
- Option plus douce: chorizo doux, ou moitie doux/moitie fort.
Paprika fume + safran
C’est le duo qui donne la signature.
- Pas de paprika fume? utilisez paprika doux + une pointe de cumin.
- Pas de safran? curcuma (pour la couleur) + une pincee de piment d’Espelette (pour relever).
Riz (choisir le bon)
Un riz long « classique » ou un riz a paella tient bien.
- Evitez: le riz cuisson express, sauf si vous adaptez le temps.
- Alternative: riz complet (possible, mais il faudra plus de liquide et de temps, plutot a la poele qu’au Cookeo).
Tomates et bouillon
Tomates concassees + bouillon = sauce riche et riz bien parfumé.
- Substitution: pulpe de tomate, ou coulis (dans ce cas, ajoutez un peu d’eau).
- Pour plus de douceur: une petite cuillere de sucre ou de miel peut equilibrer l’acidite.
Comment préparer Marmite a l’espagnole (étape par étape)
1) Dorer les aromatiques
Commencez par l’oignon dans l’huile d’olive. L’objectif n’est pas de colorer fort, mais d’attendrir et de faire ressortir le sucre naturel. Ajoutez l’ail a la fin: il brule vite, donc 30 secondes suffisent pour parfumer sans amertume.
2) Saisir le poulet pour le moelleux
En marmite espagnole cookeo, la tentation est de tout mettre d’un coup. Pourtant, prendre 3-4 minutes pour dorer le poulet change tout: vous creez des sucs, et la viande garde une meilleure texture. Salez legerement a ce stade (vous ajusterez a la fin, car le chorizo et le bouillon apportent deja du sel).
3) Ajouter chorizo, poivrons et épices
Le chorizo va rendre un peu de gras parfume: c’est ce qui va enrober les poivrons et transporter les epices. Ajoutez le paprika fume et le safran maintenant, pour les « reveiller » au contact du chaud. Une minute de melange suffit: vous devez sentir une odeur profonde, presque « barbecue » grace au pimenton.
4) Tomates, bouillon, puis riz
Ajoutez les tomates, puis le bouillon. Melangez bien et raclez le fond: c’est la que se cache le gout. Ajoutez le riz en dernier, remuez pour repartir uniformement. Si vous aimez une texture plus « juteuse », gardez la quantite de bouillon telle quelle; si vous preferez un riz plus sec, diminuez de 50 a 100 ml.
5) Cuire, puis laisser reposer
En mode pression, le riz cuit vite, mais la magie se fait souvent au repos: 5 minutes couvercle ferme permettent au riz d’absorber ce qu’il reste de sauce et aux saveurs de se poser. Aer ez a la fourchette, goutez, ajustez sel/poivre. Le citron au service donne un contraste qui reveille tout.
Conseils d’experts pour réussir
- Ne surchargez pas en sel au debut: chorizo + bouillon peuvent etre deja bien sales. Ajustez toujours en fin de cuisson.
- Coupez les poivrons en lanières fines: ils fondent mieux et se melangent au riz sans rester croquants (sauf si vous aimez ce contraste).
- Paprika fume, pas paprika piquant (sauf si vous le voulez): le paprika fume apporte le gout « espagnol » typique. Pour le piquant, ajoutez plutot une pointe de piment d’Espelette.
- Riz et remuage: une fois la cuisson lancee, evitez de trop remuer (surtout a la poele), sinon vous risquez de casser les grains et d’obtenir une texture plus collante.
- Pour une version type « marmiton »: beaucoup de recettes de recette marmite espagnole marmiton misent sur la simplicite. Gardez 1 oignon, 2 poivrons, tomates, riz, poulet, chorizo: inutile de compliquer, la force de ce plat c’est son equilibre.
Variations et personnalisations
Version marmite espagnole facile (encore plus rapide)
- Utilisez un melange de legumes surgelés « poivrons/oignons » (gain de temps).
- Remplacez l’ail frais par 1/2 c. a cafe d’ail en poudre.
- Prenez des émincés de poulet deja prets.
Marmite espagnole sans Cookeo (a la cocotte ou sauteuse)
Cette recette marmite espagnole sans cookeo est tres simple:
- Faites revenir oignon/ail, puis dorer poulet et chorizo.
- Ajoutez poivrons + epices 2 minutes.
- Ajoutez tomates + bouillon, portez a frémissement.
- Ajoutez le riz, couvrez, puis laissez cuire a petit feu 18 a 22 minutes (selon le riz), en remuant une ou deux fois maximum.
- Laissez reposer 5 minutes hors du feu, couvert.
Astuce: si le riz boit trop vite, ajoutez un peu d’eau chaude (pas froide, sinon la cuisson se casse).
Marmite espagnole a la poele (texture plus « reduction »)
Pour une marmite espagnole a la poele, prenez une grande sauteuse a fond epais. L’interet: vous pouvez laisser reduire un peu la sauce en fin de cuisson, pour un resultat plus concentre.
Marmite espagnole thermomix (adaptation)
Pour une marmite espagnole thermomix, l’idee est de:
- Hacher oignon/ail (vitesse 5, quelques secondes), puis rissoler.
- Ajouter poulet + chorizo, puis poivrons (sens inverse si possible).
- Ajouter tomates + bouillon + riz, cuire a temperature controlee en melange doux.
Les temps exacts varient selon le modele; gardez en tete que le riz ne doit pas etre trop brassé pour rester bien en grains.
Plus de legumes, moins de viande
- Ajoutez courgettes en demi-rondelles, ou une poignee de champignons.
- Faites moitie poulet, moitie pois chiches pour une version plus « placard » et tres rassasiante.
Version plus « paella du dimanche »
- Ajoutez quelques crevettes en fin de cuisson (2-3 minutes suffisent dans la chaleur residuelle).
- Glissez une pincee de romarin ou de thym avec le laurier.
Instructions de stockage et de réchauffage
- Au refrigerateur: 3 jours dans une boite hermetique. Le riz absorbe la sauce en repos, c’est normal.
- Au congelateur: possible jusqu’a 2 mois. Congelez en portions pour rechauffer plus facilement. Texture du riz: legerement plus fondante apres decongelation, mais toujours tres bonne.
Réchauffage (meilleures méthodes)
- A la casserole/poele (ideal): ajoutez 2 a 4 c. a soupe d’eau ou de bouillon, couvrez, rechauffez a feu doux en remuant une fois.
- Au micro-ondes: ajoutez un filet d’eau, couvrez (cloche ou assiette), 2 a 3 minutes puis melangez.
- Au Cookeo: mode « Réchauffer » avec un petit fond d’eau si c’est devenu trop sec.
Suggestions de service
- Un simple saladier de salade verte (vinaigrette citronnee) equilibre parfaitement ce plat riche.
- Pour un esprit tapas: servez avec des olives, quelques tranches de pain grille frotte a l’ail, et une petite sauce aïoli maison.
- En boisson: un rouge leger (type grenache) ou une eau petillante avec citron.
- Pour les gourmands: un peu de fromage manchego rape au moment de servir (ce n’est pas « orthodoxe », mais c’est delicieux).
Foire aux questions (FAQ)
1) Combien de temps de cuisson pour une marmite espagnole cookeo 6 personnes ?
Pour cette marmite espagnole cookeo 6 personnes, 10 minutes sous pression + 5 minutes de repos donnent un riz bien cuit et un poulet moelleux. Ajustez a 9-11 minutes selon votre riz et votre preference.
2) Peut-on faire une marmite espagnole sans chorizo ?
Oui. Pour garder le gout, augmentez un peu le paprika fume (et ajoutez une pointe de piment d’Espelette). Vous pouvez aussi mettre des poivrons supplementaires et un filet d’huile d’olive en plus pour conserver la rondeur.
3) Mon riz est trop sec (ou trop humide), que faire ?
- Trop sec: ajoutez un peu de bouillon chaud, couvrez 5 minutes, puis aer ez.
- Trop humide: laissez a decouvert 3-5 minutes sur feu doux (a la poele) ou en mode « Maintien au chaud » couvercle ouvert (Cookeo), en melangeant tres doucement.
4) Cette recette ressemble-t-elle a la marmite espagnole cookeo marmiton ?
L’esprit est le meme: une marmite espagnole cookeo simple, familiale et parfumee. Ici, j’insiste surtout sur le paprika fume, le repos apres cuisson et les ajustements selon le type de riz, pour un resultat plus regulier.
Conclusion
Entre le parfum du paprika fume, le fondant des poivrons et ce riz gorgé de sauce tomate, la marmite espagnole a ce talent rare: faire voyager sans compliquer la cuisine. Que vous la prepariez en cookeo marmite espagnole, en marmite espagnole a la poele ou en marmite espagnole sans Cookeo, retenez surtout trois cles: dorer pour creer du gout, choisir un riz adapte, et laisser reposer quelques minutes avant de servir. Essayez-la des ce soir, et n’hesitez pas a la personnaliser: c’est typiquement le genre de plat qui devient « votre » recette a force de petits ajustements.