Saviez-vous que le hachis parmentier doit son nom à Antoine Parmentier, un pharmacien français du XVIIIe siècle, fervent défenseur de la pomme de terre ? À l’époque, ce tubercule était encore méconnu et souvent méprisé. Parmentier a consacré sa vie à prouver que la pomme de terre était non seulement comestible mais aussi délicieuse, contribuant à la démocratisation de ce légume en France.
Le hachis parmentier est aujourd’hui l’un des grands classiques de la cuisine familiale française. Composé de purée onctueuse et de bœuf mijoté, il incarne la simplicité et le réconfort. C’est le genre de plat qui évoque de chaleureux dimanches en famille autour de la table. Suivez cette recette détaillée pour apprendre à préparer un hachis parmentier fondant et généreux qui réchauffera les cœurs à coup sûr.
Hachis Parmentier de Bœuf Fondant
Ingrédients
Pour la garniture au bœuf :
- 500 g de bœuf haché
- 2 oignons jaunes
- 2 gousses d’ail
- 1 carotte
- 2 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 200 ml de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Sel et poivre
Pour la purée :
- 1 kg de pommes de terre à purée (type Bintje)
- 100 g de beurre
- 200 ml de lait entier
- Une pincée de noix de muscade
- Sel
Pour gratiner :
- 100 g de gruyère râpé
Instructions
Préparez la garniture de bœuf :
- Pelez et émincez les oignons, l’ail et la carotte.
- Faites revenir les oignons dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez le bœuf haché et faites-le dorer pendant 10 minutes.
- Incorporez l’ail, la carotte, le concentré de tomate, le thym et le laurier. Mélangez bien.
- Versez le bouillon et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes, jusqu’à réduction du liquide. Salez et poivrez.
Réalisez la purée de pommes de terre :
- Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.
- Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Égouttez-les et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée.
- Incorporez le beurre et le lait chaud progressivement pour obtenir une texture lisse. Assaisonnez avec du sel et une pincée de muscade.
Assemblez le hachis parmentier :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un plat à gratin, étalez la garniture de bœuf au fond.
- Recouvrez avec la purée, en lissant bien la surface avec une spatule.
- Saupoudrez de gruyère râpé.
Cuisson :
- Enfournez pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Informations nutritionnelles (par portion)
- Taille de la portion : 1/6 du plat
- Sucre : 3 g
- Sodium : 320 mg
- Matières grasses : 24 g
- Matières grasses saturées : 15 g
- Matières grasses insaturées : 6 g
- Matières grasses trans : 0 g
- Glucides : 35 g
- Fibres : 5 g
- Protéines : 20 g
- Cholestérol : 75 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Facile à préparer : Même les cuisiniers débutants peuvent s’y retrouver facilement avec cette recette.
- Économique : Utilisez des ingrédients simples du quotidien.
- Idéale pour les repas en famille : Le hachis parmentier plaît aussi bien aux enfants qu’aux adultes.
- Confort et tradition : Parfait pour les jours froids et les dîners conviviaux.
- Reste délicieux réchauffé : Il gagne même en saveur le lendemain !
Ingrédients clés et substitutions
- Bœuf haché : Vous pouvez le remplacer par du poulet ou de l’agneau pour varier les plaisirs.
- Gruyère râpé : Le comté ou l’emmental peuvent remplacer le gruyère.
- Bouillon de bœuf : Si vous n’en avez pas, utilisez du bouillon de légumes ou un fond de veau.
Comment préparer le hachis parmentier (étape par étape)
- Préparer tous les ingrédients à l’avance pour éviter les oublis en cours de recette.
- Cuire lentement le bœuf pour développer toutes les saveurs.
- Ajouter le lait en plusieurs fois dans la purée pour une texture parfaite.
- Bien lisser la purée avant d’ajouter le fromage, cela garantit un gratin uniforme.
Conseils d’experts pour réussir
- Ajoutez une pointe de crème dans la purée pour encore plus de moelleux.
- Utilisez du fromage râpé fraîchement plutôt que du fromage préemballé, qui fond moins bien.
- Préparez la garniture la veille : Les saveurs se mélangent encore mieux après un repos au frais.
Variations et personnalisations
- Version végétarienne : Remplacez le bœuf par des lentilles et ajoutez des champignons pour une touche savoureuse.
- Hachis au canard : Essayez cette recette avec du confit de canard pour un plat plus sophistiqué.
- Ajoutez des légumes : Des courgettes ou des poivrons apportent de la fraîcheur à la recette.
Instructions de stockage et de réchauffage
- Conservation : Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
- Congélation : Le hachis parmentier se congèle bien, sans le fromage pour une meilleure texture.
- Réchauffage : Réchauffez au four à 160°C pendant 20 minutes ou au micro-ondes.
Suggestions de service
- Servez le hachis parmentier avec une salade verte croquante pour apporter de la légèreté.
- Un verre de vin rouge comme un Bordeaux ou un Côtes-du-Rhône sublimera ce plat.
- Accompagnez-le de pain frais pour saucer le fond du plat.
Foire aux questions (FAQ)
Puis-je utiliser un autre type de viande ?
Oui, le poulet, le porc ou même du poisson peuvent être utilisés.
Est-il possible de préparer cette recette à l’avance ?
Absolument ! Préparez-la la veille et réchauffez-la au moment de servir.
Le hachis parmentier est-il adapté aux enfants ?
Oui, c’est un plat apprécié des enfants grâce à sa douceur et sa simplicité.
Recettes connexes
Le hachis parmentier de bœuf fondant est un incontournable des repas en famille. Facile à préparer, riche en saveurs, et parfait pour les jours de froid, il saura rapidement devenir un favori dans votre maison. Essayez cette recette et apportez un peu de réconfort et de tradition française à votre table. Bon appétit !