Le jambon de noël antillais est bien plus qu’une simple recette : c’est un symbole de fete, de chaleur et de partage. Aux Antilles, ce plat occupe une place centrale sur la table du reveillon. Son parfum irresistible de miel, d’epices, de clous de girofle et parfois d’ananas roti evoque instantanément l’atmosphere des fetes de fin d’annee. Que vous soyez attaché aux traditions creoles ou que vous souhaitiez simplement apporter une touche exotique a votre menu de noël, cette recette savoureuse et ultra parfumee est un incontournable.
Dans cet article, vous decouvrirez non seulement une recette jambon de noël traditionnel, mais aussi une version completement antillaise, riche en saveurs tropicales. Cuite lentement pour eviter un jambon sec, glacee delicatement avec un glaçage au miel, relevee d’une marinade pour jambon aromatique, cette methode garantit un plat moelleux et sublime. Vous trouverez egalement des conseils d’experts pour reussir votre jambon roti de noël, des idees d’accompagnements, des variations gourmandes.
Si vous preparez cette recette pour la premiere fois ou si vous souhaitez perfectionner la technique, vous etes au bon endroit. Laissez-vous guider pas a pas et offrez a vos invites un plat festif inoubliable.
Materiel utilise pour cette recette
Pour reussir un jambon de noël antillais, quelques ustensiles sont indispensables. Voici ceux que j’utilise regulierement :
- Une cocotte en fonte : parfaite pour une cuisson lente du jambon et pour conserver toute son humidite.
- Un plat a roti : ideal pour caraméliser le jambon de noël au miel et aux epices au four.
- Un pinceau de cuisine : essentiel pour appliquer un glaçage uniforme et obtenir un jambon brillant et appetissant.
Jambon de noël antillais au miel et aux epices
Ingrédients
- 1 jambon demi-sel de 3 a 4 kg (ou jambon fumé déjà cuit)
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 10 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 1 baton de cannelle
- 1 anis etoile
- 2 c. a soupe de moutarde
- 4 c. a soupe de miel
- 2 c. a soupe de sucre de canne
- 20 cl de jus d’ananas
- 1 c. a soupe de melasse (facultatif mais recommandé)
- Zeste d’un citron vert
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre
- Morceaux d'ananas pour decorer (option Antilles)
Instructions
- Rincer le jambon demi-sel et le placer dans une grande cocotte. Couvrir d'eau. Ajouter oignons, ail, laurier, cannelle et anis etoile.
- Porter a ebullition puis laisser mijoter 1 h 30 en cuisson lente pour attendrir le jambon.
- Prechauffer le four a 180°C.
- Retirer le jambon et inciser la surface en croisillons. Planter les clous de girofle.
- Preparer le glaçage : melanger miel, sucre de canne, moutarde, melasse, jus d’ananas, muscade et zeste.
- Badigeonner le jambon de glaçage et enfourner pour 45 minutes.
- Arroser regulierement pour obtenir un jambon bien caramélisé et brillant.
- Ajouter des tranches d’ananas autour 15 minutes avant la fin pour une vraie touche antillaise.
Notes
- Pour un jambon pas sec, veillez a arroser toutes les 10 minutes.
- Vous pouvez utiliser un jambon déjà cuit : reduisez la cuisson a 1 h au four.
- La melasse donne la couleur typique du jambon de noël antilles.
Informations nutritionnelles
Taille de la portion : 1 tranche
Sucre : 18 g
Sodium : 620 mg
Matieres grasses : 22 g
Matieres grasses saturees : 7 g
Matieres grasses insaturees : 13 g
Matieres grasses trans : 0 g
Glucides : 19 g
Fibres : 0 g
Proteines : 29 g
Cholesterol : 75 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Elle allie tradition creole et gourmandise festive.
- Le jambon reste ultra moelleux grace a la cuisson lente.
- Le glaçage au miel et aux epices apporte une saveur unique.
- Parfait pour un repas economique et convival.
- Facile a preparer, meme pour les debutants.
Ingrédients clés et substitutions
- Jambon demi-sel : parfait pour cette recette. Vous pouvez remplacer par un jambon fumé pour une saveur plus intense.
- Miel : essenciel pour le caramel. Peut etre remplace par sirop d’erable.
- Jus d’ananas : secret du jambon de noël antillais. Peut etre remplace par jus d’orange.
- Melasse : donne une couleur foncée. Vous pouvez utiliser du sucre brun foncé.
- Epices : cannelle, muscade, girofle. A ne pas supprimer.
Comment preparer le jambon de noël antillais (etape par etape)
Etape 1 : Dessaler et attendrir le jambon
Une cuisson en eau aromatisée garantit une chair moelleuse.
Etape 2 : Inciser et parfumer
Les croisillons permettent au glaçage de penetrer. Les clous de girofle ajoutent l’arome iconique.
Etape 3 : Realiser le glaçage
Le melange miel + ananas + epices donne la signature du plat.
Etape 4 : Rôtir et caraméliser
La magie opère au four : en quelques minutes, la surface devient brillante et dorée.
Etape 5 : Ajouter l’ananas roti
Optionnel mais tellement authentique !
Conseils d’experts pour réussir
- Utilisez un jambon avec couenne, indispensable pour un bon glaçage.
- Faites une cuisson lente pour eviter que la viande ne seche.
- Ayez la main lourde sur le glaçage et ne laissez pas bruler.
- Pour un parfum encore plus prononcé, marinez le jambon dans le jus d’ananas 12 h avant la cuisson.
Variations et personnalisations
- Version traditionnelle au miel seulement
- Version épicée style Jamaïque avec piment doux
- Version sucrée-salée avec morceaux de mangue ou de papaye
- Version jambon déjà cuit : cuisson ecourtée au four
Instructions de stockage et de réchauffage
- Conservez le jambon 4 jours au refrigerateur.
- Pour le rechauffer : 20 minutes a 150°C avec un filet de jus d’ananas pour eviter qu’il ne seche.
- Il se congele tres bien : 2 mois.
Suggestions de service
Pour un repas complet, voici des idees d’accompagnement jambon de noël ou de legumes pour accompagner jambon de noël :
- Gratin de patates douces
- Riz creole
- Ananas roti au four
- Haricots verts au beurre
- Purée maison
- Gratin dauphinois
- Salade d’agrumes pour la fraicheur
- Banane plantain rôtie (version Antilles)
Foire aux questions (FAQ)
Comment cuire un jambon de noël ?
La meilleure methode est une cuisson lente dans une eau aromatisée avant le passage au four avec glaçage.
Quel jambon choisir pour noël ?
Le jambon demi-sel est ideal. Le jambon fumé est parfait pour une touche plus intense.
Comment réussir un jambon de noël ?
Ne jamais sauter l’etape du glaçage, arroser regulierement et eviter les cuissons trop rapides.
Comment avoir un jambon pas sec ?
Cuisson douce, glaçage liquide et arrosage frequent.
Comment réchauffer un jambon de noël ?
Au four a 150°C pendant 20 minutes avec un fond de jus d’ananas.
Peut-on utiliser un jambon déjà cuit ?
Oui, adaptez simplement le temps de cuisson au four.
Recettes connexes
- Verrines mousse de chèvre & chutney de pommes — parfaites en entrée pour accompagner un repas de Noël exotique et gourmand.
- Gratin de patates douces à la savoyarde — une alternative délicieuse et douce aux accompagnements traditionnels, qui se marie très bien avec les saveurs sucrées-salées du jambon.
- Cake banane coco moelleux — une douceur qui rappelle les Antilles et clôt parfaitement un menu créole.
- Gâteau renversé à l’ananas — un dessert tropical emblématique qui complète idéalement un repas de Noël antillais.
- Tarte noix de coco — une note sucrée, fondante et exotique qui reste dans le thème des saveurs caribéennes.
Conclusion
Le jambon de noël antillais est un plat festif, chaleureux et incroyablement savoureux qui rassemble toutes les generations autour de la table. Entre son glaçage caramelisé, ses epices envoutantes et son cote exotique, il est sans conteste l’un des plats stars des fetes. Que vous prepariez un menu de noël antillais ou un repas traditionnel, cette recette sublimera votre repas. Essayez-la une fois, et elle deviendra un incontournable de vos fetes de fin d’année.