Le gâteau anglais est un grand classique des foyers britanniques, surtout pendant les fêtes. Que l’on parle du plum cake anglais riche en fruits confits ou d’un simple pound cake anglais plus sobre, ce gâteau incarne le mélange parfait entre tradition, parfum et convivialité. Historiquement lié aux banquets et aux célébrations de Noël, le gâteau anglais se distingue par sa texture souvent dense mais moelleuse et son goût profond grâce aux fruits et aux épices.
Dans cet article, je vous propose une recette gateau anglais complète, conviviale et adaptable : un gâteau anglais moelleux aux fruits que vous pourrez préparer pour Noël, un goûter familial ou une occasion spéciale. Vous trouverez la fiche de recette au format Tasty Recipes, des astuces d’expert, des variantes (allégée, sans alcool, chocolatée) et une FAQ optimisée SEO pour améliorer le référencement de votre article. Bonne lecture et bonne préparation !
Matériel utilisé pour cette recette
Voici 3 produits essentiels :
- Moule à cake en métal antiadhésif
- Presse-purée ou tamis pour aérer la farine
- Balance de cuisine numérique (précision 1 g)
Ces éléments facilitent grandement la préparation et garantissent une cuisson uniforme.
Gâteau anglais traditionnel aux fruits
Ingrédients
- 250 g de beurre doux à température ambiante
- 250 g de sucre en poudre
- 4 gros œufs à température ambiante
- 250 g de farine T45 ou T55 tamisée
- 1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
- 1 pincée de sel
- 200 g de raisins secs
- 150 g de fruits confits (oranges, cerises, écorces)
- 100 g de mélange de fruits secs (abricots secs hachés, cranberries) — optionnel
- 80 ml de rhum, de cognac ou de jus d'orange (pour macération)
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de muscade râpée
- Zeste d’un citron et d’une orange
- 2 cuillères à soupe de lait (si la pâte semble trop épaisse)
Instructions
- Macération des fruits (optionnel mais recommandé) : La veille, mélangez raisins secs, fruits confits et le rhum (ou jus d'orange pour version sans alcool). Couvrez et laissez macérer au frais pour des arômes plus intenses.
- Préchauffage : Préchauffez votre four à 160 °C (chaleur tournante 150 °C). Beurrez et farinez un moule à cake de 25 cm.
- Travail du beurre et du sucre : Dans un grand saladier, crémez le beurre et le sucre jusqu'a obtention d'une texture légère et pâle.
- Ajout des œufs : Ajoutez les œufs un à un en battant bien entre chaque ajout pour éviter que la pâte ne tranche.
- Incorporation des ingrédients secs : Tamisez la farine, la levure et le sel. Ajoutez progressivement à la préparation, puis incorporez la cannelle, la muscade et les zestes.
- Fruits : Égouttez les fruits macérés (conservez le liquide) et enrobez-les légèrement de farine pour éviter qu'ils ne tombent au fond. Incorporez-les délicatement à la pâte.
- Cuisson : Versez la pâte dans le moule. Enfournez 60 à 75 minutes. Couvrez d'une feuille d'aluminium si le dessus brunit trop. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
- Repos : Laissez refroidir 15 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille. Badigeonnez légèrement de sirop (si désiré) fait avec le liquide de macération chauffé pour ajouter du moelleux.
Notes
- Pour un gâteau anglais maison plus parfumé, remplacez une partie du beurre par de la crème fraîche épaisse (50 g).
- Pour une version rapide, utilisez des fruits secs non macérés et augmentez légèrement l’humidité (ajoutez 2 cuillères à soupe de lait).
- Si vous souhaitez un Christmas cake plus traditionnel, augmentez la quantité d’épices et arrosez régulièrement le cake avec du spiritueux pendant plusieurs jours.
Informations nutritionnelles (estimation par portion)
Taille de la portion : 1 tranche (~100 g)
Sucre : 26 g
Sodium : 120 mg
Matières grasses : 22 g
Matières grasses saturées : 13 g
Matières grasses insaturées : 8 g
Matières grasses trans : 0.5 g
Glucides : 46 g
Fibres : 2.5 g
Protéines : 5 g
Cholestérol : 85 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Facile à préparer même pour un pâtissier amateur.
- Moelleux et riche en fruits, parfait pour Noël ou un goûter.
- Longue conservation : se bonifie avec le temps, idéal pour préparer à l’avance.
- Parfait pour Noël : version Christmas cake possible.
- Polyvalent : supporte bien les substitutions (sans alcool, allégé, chocolaté).
Ingrédients clés et substitutions
Fruits confits et raisins secs
Les fruits confits apportent couleur, texture et douceur. Les raisins secs donnent du moelleux et un relief en bouche. Substitution : utilisez des dattes hachées ou des pruneaux pour une version moins sucrée.
Épices
La cannelle et la muscade sont classiques dans un gâteau anglais traditionnel. Substitution : mélange « quatre-épices » ou un soupçon de gingembre pour une note plus piquante.
Beurre
Le beurre apporte richesse et texture. Substitution : pour une version allégée, remplacez 100 g de beurre par 100 g de compote de pommes non sucrée, tout en conservant la texture moelleuse.
Comment préparer « Gâteau anglais traditionnel aux fruits » (étape par étape)
- Préparez les fruits la veille pour une meilleure infusion du goût.
- Crème de beurre et sucre : battez longuement pour incorporer de l’air, gage d’un cake plus léger.
- Oeufs : ajoutez à température ambiante, lentement, pour stabiliser la pâte.
- Farine tamisée : tamiser et mélanger doucement pour ne pas développer le gluten.
- Cuisson basse température : cuire à 150-160 °C permet une cuisson homogène sans dessécher le cake.
- Arrosage : pour un gâteau anglais moelleux, arroser d’un sirop alcoolisé ou non après cuisson.
Conseils d’experts pour réussir
- Ne pas précipiter la cuisson : un cake cuit à basse température reste moelleux.
- Enrober les fruits de farine : évite qu’ils ne tombent au fond.
- Contrôler l’humidité : si votre pâte semble trop dense, ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe de lait.
- Test du couteau : vérifiez la cuisson en piquant le cake au centre.
- Conserver la vapeur : laissez le cake refroidir dans un environnement légèrement couvert pour garder l’humidité.
Variations et personnalisations
Version allégée
Remplacez 100 g de beurre par 100 g de compote de pommes. Réduisez le sucre de 40 g si les fruits sont déjà sucrés.
Version sans alcool
Remplacez le rhum par du jus d’orange chaud ou du thé noir infusé pour macérer les fruits.
Version chocolatée
Ajoutez 50 g de cacao non sucré et remplacez 50 g de farine par 50 g de poudre d’amandes. Incorporez des pépites de chocolat.
Version Noël (Christmas cake)
Ajoutez 1 cuillère à café de mélange cinq-épices, augmentez la macération à plusieurs jours, et nappez d’une fine couche d’alcool tous les 2-3 jours si vous souhaitez un cake conservé longtemps.
Instructions de stockage et de réchauffage
- Durée de conservation : 7 à 10 jours à température ambiante bien emballé; jusqu’a 1 mois au réfrigérateur; plusieurs mois au congélateur.
- Emballage : enveloppez le cake dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium pour conserver l’humidité.
- Réchauffage : passez une tranche 20-30 secondes au micro-ondes (selon la puissance) ou 8-10 minutes à 150 °C au four pour retrouver du moelleux.
Suggestions de service
Servez votre gâteau anglais avec :
- Une tasse de thé anglais fort (Earl Grey ou Assam).
- De la crème anglaise ou une boule de glace à la vanille.
- Des fruits frais pour contraster avec le cake riche en fruits secs.
Foire aux questions (FAQ)
Quel est le véritable gâteau anglais ?
Le véritable gâteau anglais traditionnel (souvent appelé Christmas cake ou plum cake) est un cake dense, riche en fruits secs et confits, parfois imbibé d’alcool et épicé, servi lors des fêtes. Il existe toutefois plusieurs variations régionales et familiales.
Comment rendre un gâteau anglais plus moelleux ?
Pour un gâteau anglais moelleux, macérez les fruits la veille, battez suffisamment le beurre et le sucre pour incorporer de l’air, cuisez à température modérée (150-160 °C), et badigeonnez d’un sirop après cuisson. Ajouter un peu de crème fraîche ou de lait aide aussi.
Pourquoi le gâteau anglais contient-il des fruits confits ?
Les fruits confits apportent douceur, texture et longévité. Historiquement, ils constituaient un moyen de conserver des fruits et d’ajouter du goût pendant la saison hivernale. Les fruits confits donnent aussi une belle couleur et un arôme caractéristique aux gateaux anglais.
Peut-on préparer un gâteau anglais à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé. Beaucoup de Christmas cake gagnent en saveur lorsqu’ils sont préparés plusieurs jours à l’avance et arrosés d’un spiritueux (ou de sirop) régulièrement. Ils se conservent très bien emballés.
Quelle est la différence entre plum cake et gâteau anglais ?
Le terme « plum cake anglais » désigne traditionnellement un cake riche en fruits secs, souvent aux raisins (d’où « plum » anciennement utilisé pour désigner des fruits secs en général). Aujourd’hui, les termes sont souvent interchangeables : un plum cake anglais est une variante de gâteau anglais axée sur les raisins et prunes sèches, tandis que le terme « gâteau anglais » peut couvrir plusieurs types de cakes anglais (dont le pound cake).
Recettes connexes
- Gâteau quatre-quarts moelleux maison
- Cake à l’orange ultra parfumé
- Cake banane coco moelleux
- Gâteau aux fruits rouges
- Gâteau aux pommes traditionnel
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- Gâteau nantais
- Gâteau basque cerise
Conclusion
Le gâteau anglais est un dessert réconfortant, empreint d’histoire et de chaleur familiale. Que vous le prépariez en version gâteau anglais traditionnel, moelleux, ou en Christmas cake, cette recette s’adapte à vos envies et à votre temps. Essayez la recette, expérimentez les variations (sans alcool, chocolatée ou allégée) et surtout partagez vos résultats ! Si vous testez cette recette gateau anglais, laissez un commentaire avec vos astuces et photos — j’adore voir vos créations.
Bon appétit et à bientôt pour une nouvelle recette !