Gâteau anglais traditionnel aux fruits
Un gâteau anglais aux fruits secs et confits, parfumé aux épices, moelleux et parfait pour les fêtes. Recette simple à préparer et idéale à conserver.
Servings 10 à 12 parts
Calories 420kcal
Ingrédients
- 250 g de beurre doux à température ambiante
- 250 g de sucre en poudre
- 4 gros œufs à température ambiante
- 250 g de farine T45 ou T55 tamisée
- 1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
- 1 pincée de sel
- 200 g de raisins secs
- 150 g de fruits confits (oranges, cerises, écorces)
- 100 g de mélange de fruits secs (abricots secs hachés, cranberries) — optionnel
- 80 ml de rhum, de cognac ou de jus d'orange (pour macération)
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de muscade râpée
- Zeste d'un citron et d'une orange
- 2 cuillères à soupe de lait (si la pâte semble trop épaisse)
Instructions
- Macération des fruits (optionnel mais recommandé) : La veille, mélangez raisins secs, fruits confits et le rhum (ou jus d'orange pour version sans alcool). Couvrez et laissez macérer au frais pour des arômes plus intenses.
- Préchauffage : Préchauffez votre four à 160 °C (chaleur tournante 150 °C). Beurrez et farinez un moule à cake de 25 cm.
- Travail du beurre et du sucre : Dans un grand saladier, crémez le beurre et le sucre jusqu'a obtention d'une texture légère et pâle.
- Ajout des œufs : Ajoutez les œufs un à un en battant bien entre chaque ajout pour éviter que la pâte ne tranche.
- Incorporation des ingrédients secs : Tamisez la farine, la levure et le sel. Ajoutez progressivement à la préparation, puis incorporez la cannelle, la muscade et les zestes.
- Fruits : Égouttez les fruits macérés (conservez le liquide) et enrobez-les légèrement de farine pour éviter qu'ils ne tombent au fond. Incorporez-les délicatement à la pâte.
- Cuisson : Versez la pâte dans le moule. Enfournez 60 à 75 minutes. Couvrez d'une feuille d'aluminium si le dessus brunit trop. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
- Repos : Laissez refroidir 15 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille. Badigeonnez légèrement de sirop (si désiré) fait avec le liquide de macération chauffé pour ajouter du moelleux.
Notes
- Pour un gâteau anglais maison plus parfumé, remplacez une partie du beurre par de la crème fraîche épaisse (50 g).
- Pour une version rapide, utilisez des fruits secs non macérés et augmentez légèrement l'humidité (ajoutez 2 cuillères à soupe de lait).
- Si vous souhaitez un Christmas cake plus traditionnel, augmentez la quantité d'épices et arrosez régulièrement le cake avec du spiritueux pendant plusieurs jours.