Si vous avez déjà flâné dans les rues d’Amiens, vous avez peut-être croisé cette douceur dorée, fièrement exposée dans les vitrines des boulangeries : le gâteau battu picard. Cette spécialité, aussi appelée brioche picarde, est bien plus qu’une simple gourmandise : c’est un véritable symbole de la tradition culinaire de la Picardie.
Son nom intrigant vient du geste caractéristique qui consiste à « battre » longuement la pâte, lui donnant cette texture aérienne, moelleuse et légèrement filante qui la distingue des autres brioches.
Le gâteau battu recette traditionnelle est un mariage parfait entre le riche parfum du beurre, la douceur des œufs, et la légèreté apportée par un pétrissage prolongé. Servi au petit-déjeuner, au goûter ou pour les grandes occasions, il incarne la convivialité et le savoir-faire ancestral des boulangers picards.
Aujourd’hui, nous allons découvrir la vraie recette du gâteau battu pour que vous puissiez le réaliser chez vous, avec toute son authenticité et son goût unique.
Gâteau Battu Picard
Ingrédients
- 500 g de farine T45
- 200 g de beurre doux, à température ambiante
- 6 jaunes d’œufs + 2 œufs entiers
- 150 g de sucre en poudre
- 20 g de levure de boulanger fraîche (ou 7 g sèche)
- 1 pincée de sel
- 120 ml de lait tiède
- 1 c. à soupe de rhum (facultatif)
Instructions
- Délayer la levure dans le lait tiède et laisser reposer 10 minutes.
- Dans un grand saladier, battre les jaunes d’œufs, les œufs entiers et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Incorporer la farine, le sel, puis le mélange levure-lait.
- Pétrir longuement (au robot ou à la main) pendant environ 15 minutes pour aérer la pâte.
- Ajouter progressivement le beurre mou, en continuant de pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
- Couvrir et laisser lever 1h30 dans un endroit tiède.
- Beurrer généreusement le moule à gâteau battu (haut et étroit).
- Verser la pâte, couvrir et laisser lever encore 1 heure.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
- Laisser refroidir avant de démouler.
Notes
- Pour un parfum plus subtil, remplacer le rhum par de la fleur d’oranger.
- Utiliser de la farine T45 pour une texture plus fine et légère.
Informations nutritionnelles (par portion)
- Taille de la portion : 1 tranche
- Sucre : 14 g
- Sodium : 160 mg
- Matières grasses : 15 g
- Matières grasses saturées : 9 g
- Matières grasses insaturées : 4 g
- Matières grasses trans : 0 g
- Glucides : 38 g
- Fibres : 1 g
- Protéines : 7 g
- Cholestérol : 120 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Authentique : c’est la vraie recette du gâteau battu picard, transmise de génération en génération à Amiens.
- Moelleux incomparable : grâce à un long pétrissage et au beurre généreux.
- Parfumé : un subtil équilibre entre douceur et arômes beurrés.
- Traditionnel : parfait pour célébrer les fêtes picardes ou un brunch dominical.
- Polyvalent : idéal au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert.
Ingrédients clés et substitutions
Le gâteau battu doit sa texture unique à la farine T45, riche en gluten, qui assure une belle élasticité. Le beurre doux de qualité est essentiel pour la saveur et le moelleux. Les jaunes d’œufs apportent richesse et couleur à la mie.
Substitutions possibles :
- Farine : si vous n’avez pas de T45, utilisez de la T55 mais tamisée.
- Beurre : pour une version plus légère, remplacez 50 g de beurre par de la crème épaisse.
- Levure : la levure sèche active fonctionne très bien, mais rallongez légèrement le temps de pousse.
Comment préparer le gâteau battu picard (étape par étape)
- Préparer la levure : indispensable pour une bonne pousse.
- Battre longuement la pâte : c’est ce geste qui donne son nom au gâteau.
- Incorporer le beurre peu à peu : cela permet d’obtenir une pâte homogène et riche.
- Première pousse : laissez la pâte doubler de volume dans un endroit tiède.
- Deuxième pousse dans le moule : pour une forme haute et élégante.
- Cuisson maîtrisée : surveillez la couleur, elle doit être dorée mais pas brûlée.
Conseils d’experts pour réussir
- Utilisez un moule à gâteau battu haut pour conserver l’aspect traditionnel.
- Ne bâclez pas le pétrissage : c’est la clé de la mie filante.
- Si votre cuisine est froide, laissez lever la pâte près d’une source de chaleur douce.
Variations et personnalisations
- Version aux fruits confits : ajoutez 80 g de fruits confits à la pâte avant la deuxième pousse.
- Version allégée en sucre : réduisez le sucre à 100 g pour un goût moins sucré, idéal avec de la confiture.
Instructions de stockage et de réchauffage
- Conservation : sous cloche ou dans un torchon propre, à température ambiante, pendant 3 jours.
- Réchauffage : 5 minutes au four à 150 °C ou 10 secondes au micro-ondes pour retrouver le moelleux.
Suggestions de service
- Tranché et tartiné de confiture de framboises.
- Avec une crème anglaise maison.
- Accompagné d’un café noir pour contraster avec la douceur.
Foire aux questions (FAQ)
1. Quelle est la différence entre le gâteau battu et une brioche classique ?
Le gâteau battu contient plus de jaunes d’œufs et de beurre, et sa forme haute nécessite un moule spécifique.
2. Où acheter un moule à gâteau battu ?
Dans les magasins spécialisés en pâtisserie ou en ligne.
3. Peut-on utiliser une machine à pain ?
Oui, pour le pétrissage uniquement ; la cuisson doit se faire dans le moule traditionnel.
Recettes connexes
Conclusion
Le gâteau battu picard est plus qu’une recette : c’est un morceau de patrimoine culinaire. Avec sa mie aérienne, son parfum généreux et son allure élégante, il incarne la meilleure recette gâteau battu picard que l’on puisse préparer chez soi.
Essayez-le, partagez-le, et perpétuez ainsi la tradition gourmande d’Amiens.