Gâteau Battu Picard
Une brioche aérienne et dorée, spécialité d’Amiens, au goût délicat et au parfum beurré incomparable.
Servings 8 personnes
Calories 320kcal
Ingrédients
- 500 g de farine T45
- 200 g de beurre doux, à température ambiante
- 6 jaunes d’œufs + 2 œufs entiers
- 150 g de sucre en poudre
- 20 g de levure de boulanger fraîche (ou 7 g sèche)
- 1 pincée de sel
- 120 ml de lait tiède
- 1 c. à soupe de rhum (facultatif)
Instructions
- Délayer la levure dans le lait tiède et laisser reposer 10 minutes.
- Dans un grand saladier, battre les jaunes d’œufs, les œufs entiers et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Incorporer la farine, le sel, puis le mélange levure-lait.
- Pétrir longuement (au robot ou à la main) pendant environ 15 minutes pour aérer la pâte.
- Ajouter progressivement le beurre mou, en continuant de pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
- Couvrir et laisser lever 1h30 dans un endroit tiède.
- Beurrer généreusement le moule à gâteau battu (haut et étroit).
- Verser la pâte, couvrir et laisser lever encore 1 heure.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
- Laisser refroidir avant de démouler.
Notes
- Pour un parfum plus subtil, remplacer le rhum par de la fleur d’oranger.
- Utiliser de la farine T45 pour une texture plus fine et légère.