Connaissez-vous le gâteau de riz coréen ? Derrière ce nom simple se cache l’un des trésors les plus gourmands de la cuisine asiatique. Appelé tteok en coréen, ce dessert moelleux et légèrement élastique est un incontournable des fêtes et des moments de partage en Corée. Il existe en de nombreuses formes et saveurs : certains sont nature, d’autres parfumés aux haricots rouges, au sésame, ou encore au thé vert.
Le gâteau de riz coréen sucré est à la fois réconfortant, peu gras et naturellement sans gluten, ce qui en fait un dessert apprécié par tous. Dans cet article, je vous propose une recette coréenne facile, inspirée du garaetteok, une version classique, que nous allons préparer ensemble étape par étape. Vous verrez, faire des gâteaux de riz coréens chez soi est bien plus simple qu’on ne l’imagine !
Gâteau de riz coréen traditionnel (Tteok)
Ingrédients
- 250 g de farine de riz gluant (mochiko ou farine de riz gluant coréenne)
- 200 ml d’eau tiède
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- Huile de sésame (pour graisser le moule et donner un léger parfum)
- (Optionnel) 2 c. à soupe de graines de sésame grillées
- (Optionnel) Pâte de haricots rouges sucrée (anko) pour la garniture
Instructions
- Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine de riz gluant, le sucre et le sel. Ajoutez l’eau tiède petit à petit en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
- Cuisson à la vapeur : Placez la pâte dans un moule préalablement huilé. Faites cuire à la vapeur pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le gâteau devienne translucide et ferme au toucher.
- Moulage : Laissez tiédir légèrement, puis démoulez le gâteau sur une surface huilée.
- Découpe : Coupez en tranches ou en morceaux individuels. Vous pouvez rouler certains morceaux dans des graines de sésame ou les garnir de pâte de haricots rouges.
- Dégustation : Servez tiède ou à température ambiante.
Notes
- Vous pouvez ajuster la quantité de sucre selon vos goûts.
- Si vous aimez les saveurs plus parfumées, ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille ou de pandan.
Informations nutritionnelles (par portion)
- Taille de la portion : 1 morceau (environ 50 g)
- Sucre : 7 g
- Sodium : 35 mg
- Matières grasses : 1,5 g
- Matières grasses saturées : 0,3 g
- Matières grasses insaturées : 1,2 g
- Matières grasses trans : 0 g
- Glucides : 42 g
- Fibres : 1 g
- Protéines : 3 g
- Cholestérol : 0 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Simple et rapide : moins de 45 minutes pour un dessert maison.
- Sans gluten : parfait pour les personnes intolérantes.
- Texture unique : moelleuse, élastique et fondante.
- Personnalisable : nature, sucré ou parfumé selon vos envies.
- Un voyage gustatif : un vrai goût d’Asie dans votre cuisine.
Ingrédients clés et substitutions
- Farine de riz gluant : c’est l’élément principal. À ne pas confondre avec la farine de riz classique. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez utiliser de la farine mochiko japonaise.
- Sucre : traditionnellement, la version coréenne est peu sucrée, mais vous pouvez l’adapter à votre palais.
- Huile de sésame : elle apporte un parfum authentique, mais peut être remplacée par une huile neutre si vous préférez.
- Pâte de haricots rouges sucrée : garniture typique du dessert coréen traditionnel, mais facultative.
Comment préparer le gâteau de riz coréen (étape par étape)
- Mélange des ingrédients secs : Assurez-vous que la farine de riz gluant est bien tamisée pour éviter les grumeaux.
- Ajout de l’eau tiède : L’eau tiède aide à activer l’élasticité de la pâte. Mélangez à la main ou avec une cuillère en bois.
- Cuisson vapeur : Utilisez un panier vapeur recouvert de papier cuisson ou d’un linge propre pour éviter que la pâte ne colle.
- Refroidissement : Laissez tiédir 5 à 10 minutes avant de découper.
- Décoration et service : Saupoudrez de sésame ou servez avec un peu de miel.
Conseils d’experts pour réussir
- Ne pas trop cuire : un excès de cuisson rendra le gâteau trop sec.
- Utiliser un moule huilé : évite que la pâte ne colle et facilite le démoulage.
- Découper avec un couteau légèrement huilé : pour des tranches nettes et propres.
Variations et personnalisations
- Version colorée : ajoutez du matcha, de la poudre de betterave ou du curcuma pour une touche visuelle originale.
- Version fourrée : garnissez chaque morceau avec de la pâte de haricots rouges, de la noix de coco râpée ou même du chocolat.
- Version salée : certaines variantes du tteok coréen sont préparées avec des légumes ou des herbes.
Instructions de stockage et de réchauffage
- Stockage : Conservez dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 24 h ou au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
- Réchauffage : Passez à la vapeur ou au micro-ondes quelques secondes pour retrouver la texture moelleuse.
Suggestions de service
- Avec un thé vert ou un thé au jasmin.
- En dessert après un plat coréen comme le bibimbap.
- Lors des fêtes et célébrations traditionnelles.
FAQ
1. Puis-je utiliser de la farine de riz normale ?
Non, la texture ne sera pas la même. Utilisez absolument de la farine de riz gluant.
2. Le gâteau peut-il être congelé ?
Oui, congelez-le en portions individuelles, puis réchauffez à la vapeur.
3. Pourquoi mon gâteau est-il trop dur ?
Probablement une surcuisson ou un manque d’eau dans la pâte.
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Conclusion
Le gâteau de riz coréen est bien plus qu’un simple dessert : c’est une petite bouchée d’Asie, à la fois douce, moelleuse et réconfortante. Avec cette recette gâteau de riz coréen, vous pouvez facilement reproduire chez vous un dessert coréen traditionnel digne des meilleures pâtisseries de Séoul. Que vous le dégustiez nature, garni ou parfumé, ce tteok coréen saura séduire toute la famille. Alors, à vos paniers vapeur… et bon voyage culinaire !