Saviez-vous que les biscuits aux amandes font partie des douceurs les plus anciennes du bassin méditerranéen ? De la Sicile à la Provence, chaque région a sa propre version de ces petits trésors moelleux, croquants ou fondants. Longtemps associés aux fêtes et aux cérémonies, ils ont aujourd’hui conquis nos goûters et nos pauses café du quotidien.
Dans cet article, on vous propose une recette biscuit amande à la fois savoureuse, facile à réaliser et surtout inratable. Que vous soyez amateur de biscuits aux amandes moelleux, fan de saveurs italiennes ou simplement à la recherche d’un en-cas maison qui se conserve bien, cette recette est faite pour vous. Suivez le guide !
Biscuits aux amandes maison
Ingrédients
- 200 g de poudre d’amande
- 150 g de sucre glace
- 2 blancs d’œufs
- 1 c. à café d’extrait d’amande amère (facultatif)
- Une pincée de sel
- Amandes entières pour la décoration (optionnel)
- Sucre glace pour l’enrobage
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
- Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande et le sucre glace.
- Ajoutez les blancs d’œufs (non montés) et l’extrait d’amande. Mélangez avec une spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Formez des boules de la taille d’une noix. Roulez-les dans le sucre glace.
- Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant.
- Enfoncez une amande entière sur chaque biscuit si désiré.
- Faites cuire pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
- Laissez refroidir avant de déguster.
Notes
- Pour des biscuits plus moelleux, réduisez légèrement le temps de cuisson.
- Pour un effet plus rustique, ne pas lisser les boules de pâte.
Informations nutritionnelles (par biscuit, estimation)
- Taille de la portion : 1 biscuit
- Sucre : 10 g
- Sodium : 10 mg
- Matières grasses : 6 g
- Matières grasses saturées : 0,5 g
- Matières grasses insaturées : 5 g
- Matières grasses trans : 0 g
- Glucides : 12 g
- Fibres : 1,2 g
- Protéines : 3 g
- Cholestérol : 0 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
🥄 Ultra simple à réaliser : pas besoin de robot ou d’ingrédients compliqués.
🍪 Texture parfaite : légèrement croquants à l’extérieur et tendres à l’intérieur.
🌰 Goût d’amande intense : grâce à la poudre d’amande et à l’extrait d’amande amère.
👩🍳 Sans farine de blé : donc naturellement sans gluten.
📦 Se conservent plusieurs jours : parfaits pour les goûters maison.
Ingrédients clés et substitutions
- Poudre d’amande : ingrédient central pour la texture et la saveur. On peut utiliser des amandes entières mixées si on ne trouve pas de poudre.
- Blancs d’œufs : ils lient la pâte. Ne les montez pas en neige.
- Sucre glace : apporte une texture fine, mais on peut le remplacer par du sucre blond mixé très finement.
- Extrait d’amande amère : accentue la saveur des amandes. Facultatif, mais recommandé.
Comment préparer des biscuits aux amandes (étape par étape)
Étape 1 : Préparation de la pâte
Dans un saladier, versez la poudre d’amande et le sucre glace. Ajoutez les blancs d’œufs et l’extrait d’amande. Mélangez jusqu’à former une pâte épaisse mais homogène.
Étape 2 : Formation des boules
Prenez un peu de pâte et roulez-la entre vos mains. Passez chaque boule dans du sucre glace.
Étape 3 : Cuisson
Disposez les biscuits sur une plaque. Enfournez à 180°C pendant 12 à 15 minutes. Les biscuits aux amandes moelleux doivent être légèrement dorés mais encore souples.
Étape 4 : Refroidissement
Laissez refroidir avant de manipuler, ils durcissent légèrement en refroidissant.
Conseils d’experts pour réussir
- N’ajoutez pas les jaunes d’œufs : cela rendrait les biscuits trop denses.
- Ne surcuisez pas : ils doivent rester moelleux au centre.
- Testez la pâte : si elle colle trop, ajoutez un peu de poudre d’amande.
- Ajoutez une touche de zeste de citron ou d’orange pour parfumer subtilement vos biscuits amandes recette.
Variations et personnalisations
- Biscuit italien amandes : ajoutez quelques gouttes d’Amaretto pour une version inspirée des “Amaretti morbidi”.
- Version sans sucre raffiné : remplacez le sucre glace par du sucre de coco mixé finement.
- Avec des fruits secs : insérez des morceaux de pistache ou de noisette dans la pâte.
- Parfumés aux épices : ajoutez une pincée de cannelle ou de cardamome.
Instructions de stockage et de réchauffage
- Conservation : dans une boîte hermétique à température ambiante, jusqu’à 7 jours.
- Congélation : possible, avant ou après cuisson. Décongelez à température ambiante.
- Réchauffage : inutile, mais vous pouvez les passer 2 minutes au four à 160°C pour leur redonner un peu de croquant.
Suggestions de service
- Servez-les avec un espresso ou un thé à la menthe.
- Accompagnez-les d’une crème anglaise ou d’un yaourt nature.
- Intégrez-les dans une boîte de biscuits maison pour offrir.
Foire aux questions (FAQ)
Puis-je utiliser des œufs entiers ?
Non, seuls les blancs d’œufs sont nécessaires pour obtenir cette texture moelleuse.
Puis-je remplacer la poudre d’amande par de la farine ?
La recette repose sur la poudre d’amande, qui donne le goût et la texture. La farine ne conviendrait pas.
Mes biscuits sont trop durs, pourquoi ?
Ils ont probablement été trop cuits. Réduisez le temps de cuisson de 2 minutes.
Puis-je ajouter du chocolat ?
Oui, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat ou tremper la base des biscuits dans du chocolat fondu.
Recettes connexes
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- Galette des Rois frangipane
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Conclusion
Ces meilleurs biscuits aux amandes sont un véritable concentré de douceur, de moelleux et de simplicité. Faciles à préparer avec peu d’ingrédients, ils font toujours leur petit effet. Que vous cherchiez une recette biscuit poudre d’amande rapide ou un petit plaisir du dimanche, cette version saura vous séduire. À vous de jouer, et régalez-vous !