Saviez-vous que le layer cake est né aux États-Unis avant de conquérir les tables françaises lors des anniversaires et grandes occasions ? Aujourd’hui, ce dessert spectaculaire s’est imposé comme un incontournable de la pâtisserie maison. Et quand on associe le fondant du chocolat à l’acidité subtile de la framboise, on obtient un véritable bijou gustatif : le layer cake chocolat framboise.
Ce gâteau à étages est le dessert parfait pour un anniversaire, un repas de fête ou tout simplement pour faire plaisir à vos proches. Esthétique, raffiné et irrésistible, il séduit aussi bien les papilles que les pupilles.
Matériel utilisé pour cette recette
Pour réussir un layer cake bien monté et parfaitement régulier, voici quelques outils essentiels :
- Moules à gâteau ronds — Idéals pour obtenir des génoises uniformes et faciles à empiler.
- Cercle à pâtisserie réglable — Parfait pour monter le gâteau proprement et maintenir des couches bien droites.
- Spatule coudée — Très pratique pour lisser la crème mascarpone et obtenir une finition professionnelle.
Layer Cake Chocolat Framboise
Ingrédients
Pour les génoises au chocolat :
- 200 g de farine
- 60 g de cacao en poudre non sucré
- 1 sachet de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel
- 200 g de sucre
- 3 œufs
- 120 ml d’huile neutre
- 240 ml de lait entier
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la garniture framboise :
- 300 g de framboises fraîches ou surgelées
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
Pour la crème mascarpone au chocolat blanc :
- 250 g de mascarpone
- 200 ml de crème liquide entière (bien froide)
- 100 g de chocolat blanc fondu
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
Instructions
Préparez les génoises :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Dans un grand saladier, mélangez farine, cacao, levure et sel.
- Dans un autre bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez l’huile, le lait et la vanille, puis incorporez les ingrédients secs.
- Versez la pâte dans deux moules beurrés (ou trois pour un layer cake plus haut) et enfournez 25-30 min.
- Laissez refroidir complètement.
Préparez le coulis de framboises :
- Dans une casserole, chauffez les framboises avec le sucre, le citron et la fécule.
- Remuez jusqu’à obtenir une texture épaisse. Laissez refroidir.
Préparez la crème mascarpone chocolat blanc :
- Fouettez le mascarpone avec le sucre glace.
- Ajoutez le chocolat blanc fondu refroidi.
- Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange précédent.
Montez le layer cake :
- Coupez les génoises en deux dans l’épaisseur.
- Alternez une couche de génoise, une couche de crème, un peu de coulis de framboises.
- Recouvrez l’ensemble du gâteau avec le reste de crème. Lissez et décorez.
Notes
Informations nutritionnelles (par portion)
- Taille de la portion : 1 part (sur 12)
- Sucre : 28 g
- Sodium : 80 mg
- Matières grasses : 28 g
- Matières grasses saturées : 16 g
- Matières grasses insaturées : 10 g
- Matières grasses trans : 0 g
- Glucides : 40 g
- Fibres : 3 g
- Protéines : 6 g
- Cholestérol : 60 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Visuellement spectaculaire : parfaite pour les grandes occasions comme un layer cake chocolat anniversaire.
- Alliance parfaite entre l’intensité du chocolat et l’acidité fruitée de la framboise.
- Texture fondante et légère grâce à la crème au mascarpone.
- Facile à personnaliser selon vos goûts.
- Un vrai moment de gourmandise à chaque bouchée.
Ingrédients clés et substitutions
- Chocolat : noir pour l’intensité, ou blanc pour la douceur (idéal pour un layer cake framboise chocolat blanc).
- Mascarpone : remplaçable par une crème montée + fromage frais pour une version allégée (layer cake chocolat mascarpone).
- Framboises : peuvent être remplacées par des fraises, myrtilles ou un mélange de fruits rouges.
- Crème liquide entière : indispensable pour une chantilly ferme et onctueuse.
Comment préparer le Layer Cake Chocolat Framboise (étape par étape)
- Préparation des génoises : veillez à bien les cuire et à les laisser refroidir avant de les couper.
- Coulis maison : très simple à faire, il peut être préparé à l’avance.
- Crème au mascarpone : travaillez-la à froid pour une meilleure tenue.
- Montage : utilisez un cercle à pâtisserie pour plus de précision.
- Décoration : framboises fraîches, copeaux de chocolat, fleurs comestibles… Laissez libre cours à votre créativité.
Conseils d’experts pour réussir
- Utilisez des ingrédients à température ambiante (sauf la crème).
- Ne fouettez pas trop la chantilly pour éviter qu’elle ne tranche.
- Imbibez légèrement les génoises avec un sirop léger pour plus de moelleux.
- Laissez le gâteau reposer au frais au moins 4h avant dégustation, idéalement toute une nuit.
Variations et personnalisations
- Sans gluten : remplacez la farine par un mix pâtisserie sans gluten.
- Version tout chocolat : ajoutez des pépites ou une ganache.
- Layer cake chocolat anniversaire : personnalisez avec un topper, des bougies et des décorations colorées.
- Version fruits rouges : incorporez groseilles ou cassis pour varier les saveurs.
Instructions de stockage et de réchauffage
- Conservation : au réfrigérateur, bien filmé, jusqu’à 3 jours.
- Congélation : possible pour les génoises seules ou même le gâteau entier bien emballé.
- Réchauffage : non recommandé, à servir frais.
Suggestions de service
- Servez avec un coulis de fruits rouges maison.
- Accompagnez d’un thé noir, d’un café ou d’un chocolat chaud.
- Pour une touche festive : ajoutez une chantilly maison ou une boule de sorbet à la framboise.
Foire aux questions (FAQ)
Puis-je remplacer les framboises par des fraises ?
Oui, mais la fraise étant plus sucrée, pensez à réduire le sucre dans le coulis.
Puis-je préparer ce gâteau à l’avance ?
Absolument. Préparez-le la veille pour une tenue optimale et un goût encore meilleur.
Le mascarpone est-il obligatoire ?
Non, mais il offre une texture crémeuse très agréable. Vous pouvez utiliser de la crème montée avec du fromage frais.
Comment faire une version plus légère ?
Utilisez un yaourt nature dans la pâte à génoise, diminuez la quantité de sucre et de crème dans la garniture.
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- 🍫 Gâteau royal chocolat noisette – Une recette sophistiquée pour les grandes occasions.
- 🍒 Clafoutis aux fruits rouges – Pour une version plus légère et rapide à base de fruits rouges.
Conclusion
Le layer cake chocolat framboise est bien plus qu’un simple gâteau : c’est une expérience visuelle et gustative. Avec ses couches moelleuses, sa crème fondante et ses notes fruitées, il ne manquera pas de ravir vos convives. À essayer sans hésiter pour votre prochain événement festif ou pour un moment de pur plaisir sucré à partager.
Et vous, quelle sera votre version préférée de ce délicieux layer cake ?