Il est des douceurs qui traversent les générations avec une tendresse inégalée. Parmi elles, le gâteau de Savoie occupe une place à part. Léger comme un nuage, délicatement parfumé, ce gâteau moelleux fait partie de ces recettes d’enfance que l’on garde précieusement dans un carnet jauni.
Cette véritable recette du gâteau de Savoie est héritée de ma grand-mère, qui le préparait chaque dimanche pour le goûter. Avec sa texture aérienne, presque mousseuse, et son parfum simple de vanille ou de citron, il évoque pour moi la douceur des souvenirs partagés en famille autour d’une tasse de thé.
Dans cet article, je vous dévoile la recette du gâteau de Savoie transmise de génération en génération, ainsi que tous mes conseils pour la réussir parfaitement, même si vous débutez en pâtisserie. Suivez-moi, vous allez tomber amoureux de ce gâteau de Savoie moelleux.
Gâteau de Savoie moelleux traditionnel
Ingrédients
- 6 œufs (jaunes et blancs séparés)
- 150 g de sucre
- 60 g de farine
- 60 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé (ou quelques gouttes d’extrait de vanille)
- Zeste de citron (facultatif)
- Beurre pour le moule
- Sucre glace pour saupoudrer
Instructions
- Préchauffez votre four à 170°C (chaleur tournante).
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Fouettez les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Ajoutez la farine et la fécule tamisées, puis incorporez-les délicatement.
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorporez les blancs délicatement à la préparation, en soulevant la pâte.
- Beurrez et farinez un moule à manqué, puis versez-y la pâte.
- Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- Laissez refroidir avant de démouler et saupoudrez de sucre glace.
Notes
Informations nutritionnelles (par portion)
- Taille de la portion : 1 part (1/8 du gâteau)
- Sucre : 18 g
- Sodium : 45 mg
- Matières grasses : 2,5 g
- Matières grasses saturées : 0,7 g
- Matières grasses insaturées : 1,2 g
- Matières grasses trans : 0 g
- Glucides : 32 g
- Fibres : 0,5 g
- Protéines : 5,2 g
- Cholestérol : 93 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
✅ Recette simple, rapide et authentique : Inratable même pour les débutants.
✅ Texture moelleuse et légère comme un nuage.
✅ Ingrédients de base, disponibles dans toutes les cuisines.
✅ Parfait pour les anniversaires, les goûters ou un dessert élégant.
✅ Une recette de gâteau de Savoie au goût d’enfance, pleine de souvenirs.
Ingrédients clés et substitutions
Le secret d’un bon gâteau de Savoie réside dans la qualité de ses ingrédients simples :
- Œufs : indispensables pour le volume et la légèreté. Choisissez-les frais.
- Sucre : blanc de préférence pour ne pas altérer la couleur.
- Farine + fécule : le duo parfait pour une texture fine et aérienne.
- Vanille ou citron : pour un parfum délicat.
Substitutions possibles :
- Pour une version sans gluten, remplacez la farine par de la fécule de pomme de terre ou de la farine de riz.
- Pour une version réduite en sucre, baissez de 20 à 30 g le sucre, mais attention à ne pas trop modifier l’équilibre.
Comment préparer la recette du gâteau de Savoie (étape par étape)
Étape 1 – Préparez les ingrédients
Séparez soigneusement les blancs des jaunes. Tamisez la farine et la fécule ensemble.
Étape 2 – Blanchir les jaunes
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Le mélange doit blanchir et doubler de volume.
Étape 3 – Monter les blancs pour un gâteau de Savoie moelleux
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ils doivent former un bec d’oiseau.
Étape 4 – Incorporation délicate
Ajoutez farine + fécule au mélange de jaunes, puis incorporez délicatement les blancs, sans casser leur volume.
Étape 5 – Cuisson parfaite
Versez la pâte dans un moule beurré et fariné. Enfournez sans ouvrir le four pendant au moins 30 minutes.
Étape 6 – Refroidissement
Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace une fois totalement refroidi.
Conseils d’experts pour réussir
- Tamisez les poudres : pour éviter les grumeaux.
- N’ouvrez jamais le four avant 30 min.
- Mouvement délicat lors de l’incorporation des blancs : ne brisez pas l’air.
- Utilisez un moule à bords hauts, idéal pour ce type de gâteau.
- Testez la cuisson avec une pique en bois : elle doit ressortir sèche.
Variations et personnalisations
- Zeste de citron ou d’orange pour parfumer.
- Ajoutez quelques pépites de chocolat pour les gourmands.
- Incorporez de la poudre d’amandes pour une version plus rustique.
- Remplacez la vanille par de la fleur d’oranger pour un parfum d’Orient.
Instructions de stockage et de réchauffage
- Conservation : 2 à 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique.
- Congélation : Tranchez-le puis emballez chaque tranche dans du film alimentaire.
- Réchauffage : Quelques minutes au four à 150°C suffisent pour lui redonner du moelleux.
Suggestions de service
- Avec un coulis de fruits rouges pour une note acidulée.
- Accompagné d’une crème anglaise maison pour plus de gourmandise.
- Simplement saupoudré de sucre glace, avec une tasse de thé ou de café.
Foire aux questions (FAQ)
Peut-on préparer ce gâteau à l’avance ?
Oui, il se conserve bien 48h sans souci. Vous pouvez même le congeler.
Quelle est la différence entre le gâteau de Savoie et le biscuit de Savoie ?
Le gâteau de Savoie est plus moelleux et souvent plus riche en jaunes d’œufs. Le biscuit de Savoie est plus sec et léger.
Peut-on utiliser un moule différent ?
Oui, mais privilégiez un moule à bord haut. Ajustez le temps de cuisson selon la forme.
Peut-on faire une version sans gluten ?
Absolument. Remplacez la farine par un mélange de fécule ou de farine sans gluten (riz, maïs).
Recettes connexes
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Conclusion
Le gâteau de Savoie n’est pas un simple gâteau. C’est un doux souvenir, une tradition familiale, un nuage de tendresse dans chaque bouchée. Grâce à cette recette de gâteau de Savoie moelleux, vous pouvez faire revivre les goûters d’enfance et épater vos proches avec un dessert léger, savoureux et authentique.
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