Quand les mûres arrivent à maturité, elles transforment n'importe quel dessert en petite fête de fin d'ete. Ce clafoutis aux mûres a ce charme simple des recettes de famille: une pâte légère façon flan, des fruits qui éclatent à la cuisson, et ce parfum vanillé qui embaume la cuisine. C'est le genre de dessert que l'on prépare presque sans y penser, pour profiter de mûres fraîches (ou même surgelées) avec un minimum d'effort et un maximum de gourmandise.
Matériel utilisé pour cette recette
Aperçu de la recette
- Temps de préparation: 15 min
- Temps de cuisson: 35 a 40 min
- Temps total: 55 min
- Nombre de portions: 6
- Calories: env. 230 kcal par portion
- Catégorie de recette: Dessert, gateau aux fruits
- Cuisine: Francaise
Ingrédients
- 350 g de mûres (mûres fraîches ou mûres surgelées)
- 3 oeufs
- 80 g de sucre (plus 1 c. a soupe pour le moule)
- 1 sachet de sucre vanille (ou 1 c. a cafe d'extrait de vanille)
- 100 g de farine
- 250 ml de lait entier (ou demi-ecreme)
- 50 ml de creme liquide (optionnel, pour plus d'onctuosite)
- 30 g de beurre fondu (plus un peu pour le moule)
- 1 pincee de sel
- 1 a 2 c. a soupe de poudre d'amandes (optionnel, tres bon avec les mûres)
- Sucre glace pour servir (optionnel)
Instructions
- Prechauffez le four a 180°C (chaleur statique) ou 170°C (chaleur tournante). Beurrez generement votre moule, puis saupoudrez-le d'1 c. a soupe de sucre. Cette fine couche sucree aide a obtenir des bords legerement caramélises.
- Preparez les mûres: rincez-les rapidement et egouttez-les bien. Si vous utilisez des mûres surgelées, ne les decongelez pas (elles rendraient trop de jus). Deposez les fruits au fond du moule en une couche reguliere.
- Dans un grand saladier, fouettez les oeufs avec le sucre et le sucre vanille jusqu'a ce que le melange devienne homogene et legerement mousseux.
- Ajoutez la farine tamisee et la pincee de sel. Fouettez juste assez pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
- Versez progressivement le lait, puis la creme (si utilisee), en fouettant. Terminez par le beurre fondu (pas brulant). Si vous aimez, ajoutez la poudre d'amandes: elle se marie parfaitement avec l'acidite des mûres et donne un cote "clafoutis encore plus moelleux".
- Versez doucement la pâte sur les mûres. Tapotez legerement le moule sur le plan de travail pour bien repartir l'appareil.
- Enfournez pour 35 a 40 minutes, jusqu'a ce que le clafoutis aux mûres soit bien dore et pris au centre (la lame d'un couteau doit ressortir presque seche, avec eventuellement un peu de creme, mais pas de pâte liquide).
- Laissez tiédir 15 a 20 minutes avant de servir. Le clafoutis se raffermit en refroidissant, et les saveurs se developpent.
Informations nutritionnelles
Valeurs approximatives pour 1 portion (sur 6):
- Taille de la portion: 1/6 du plat
- Calories: 230 kcal
- Sucre: 18 g
- Sodium: 95 mg
- Matieres grasses: 9 g
- Graisses saturees: 5 g
- Graisses insaturees: 3 g
- Graisses trans: 0 g
- Glucides: 30 g
- Fibres: 3 g
- Proteines: 7 g
- Cholesterol: 115 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Un dessert aux fruits simple et rapide, parfait quand on a des mûres a utiliser.
- Texture ultra gourmande: entre flan et gateau, avec des fruits juteux.
- Fonctionne aussi bien avec des mûres fraîches qu'avec des mûres surgelées.
- Ingredients du placard, sans technique compliquée.
- Delicieux tiède ou froid, ideal pour le gouter comme pour la fin de repas.
Ingrédients clés et substitutions
Mûres
Les mûres donnent ce gout a la fois acidule et floral qui fait tout le charme du clafoutis aux mûres.
- Substitutions: framboises, myrtilles, cerises, ou melange de fruits rouges.
- Astuce: si vos mûres sont tres acides, augmentez le sucre de 10 a 15 g.
Lait et creme
Le lait constitue la base de l'appareil a clafoutis. La creme est optionnelle mais apporte de la rondeur.
- Substitutions: lait vegetal (amande, avoine) pour une version sans lactose. Pour garder une bonne tenue, choisissez un lait vegetal non sucre.
- Option: remplacez la creme par la meme quantite de lait si vous preferez plus leger.
Farine
La farine assure la structure.
- Substitution sans gluten: melange farine de riz + fécule (ex: 70 g farine de riz + 30 g maizena). Le resultat est un peu plus tendre, tres agreable.
Sucre et vanille
La vanille soutient les notes des mûres, et le sucre equilibre leur acidite.
- Substitutions: sucre de canne, cassonade (pour une note caramel), ou un peu de miel (en reduisant legerement le lait pour garder la texture).
Conseils d'expert pour réussir la recette
- Egouttez bien les mûres: l'exces d'eau rend le clafoutis "mou" et peut empecher une bonne prise.
- Ne fouettez pas trop apres l'ajout de farine: trop d'air peut donner une texture moins fondante.
- Surveillez la fin de cuisson: chaque four est different. Un clafoutis reussi est pris mais encore souple au centre.
- Pour eviter que les fruits ne remontent: versez un petit fond d'appareil, enfournez 5 minutes, puis ajoutez le reste de pâte et les mûres. (Optionnel, utile si vos fruits sont tres juteux.)
- Laissez reposer avant de couper: il se tranche mieux apres un petit temps de repos.
Variantes et personnalisations
- Version amandine: ajoutez 2 c. a soupe de poudre d'amandes et quelques amandes effilees sur le dessus.
- Version citron: zestez 1 citron (bio) dans la pâte pour un contraste tres frais avec les mûres.
- Version plus rustique: remplacez 30 g de farine par de la farine complete (texture un peu plus dense, gout plus prononce).
- Version moins sucree: reduisez le sucre a 60 g si vos mûres sont bien mûres et sucrees.
- Version sans lactose: lait vegetal + margarine fondue a la place du beurre, et sans creme.
- Version "dessert du dimanche": servez avec une cuillere de creme fouettee ou une boule de glace vanille.
Instructions de conservation et de réchauffage
- Au refrigerateur: conservez le clafoutis dans un recipient hermetique (ou filme dans son moule) jusqu'a 3 jours.
- Au congelateur: possible, mais la texture peut devenir un peu plus humide a la decongelation. Congelez en parts pour plus de praticite (jusqu'a 2 mois).
- Pour réchauffer: 8 a 10 minutes au four a 150°C, ou 20 a 30 secondes au micro-ondes (le four garde une meilleure texture). Servez tiède pour retrouver le cote fondant.
Suggestions de présentation
- Saupoudrez legerement de sucre glace au moment de servir (pas avant, sinon il fond).
- Ajoutez une cuillere de yaourt grec, de fromage blanc vanille, ou de creme epaisse.
- En boisson: un the noir, une infusion fruits rouges, ou un cafe. Pour une touche plus festive, un cidre brut fonctionne tres bien.
- En accompagnement: quelques mûres fraiches reservees, ou un coulis de fruits rouges pour accentuer le gout.
Questions fréquentes
Peut-on faire un clafoutis aux mûres avec des mûres surgelées ?
Oui, c'est parfait. Utilisez-les encore surgelees et allongez parfois la cuisson de 5 minutes. Evitez de les decongeler pour limiter l'eau rendue.
Pourquoi mon clafoutis est trop liquide au centre ?
Soit il manque un peu de cuisson, soit les fruits ont rendu beaucoup de jus. Prolongez de 5 a 10 minutes en couvrant legerement le dessus si besoin. Pensez aussi a bien egoutter les mûres.
Comment savoir si le clafoutis est cuit ?
Il doit etre dore, gonfle, et le centre doit trembloter tres legerement mais ne plus etre liquide. Une lame plantee au centre ressort "presque" seche.
Peut-on preparer la pâte a l'avance ?
Oui, vous pouvez preparer l'appareil 2 a 3 heures a l'avance et le garder au frais. Fouettez rapidement avant de verser. En revanche, evitez d'assembler trop tot avec les mûres pour ne pas qu'elles rendent du jus.
Conclusion
Avec sa pâte fondante, ses mûres juteuses et son parfum de vanille, ce clafoutis aux mûres coche toutes les cases: facile, rapide, et vraiment reconfortant. Que vous le prepariez avec des mûres du jardin ou des fruits surgelés, vous obtiendrez un dessert aux fruits simple et elegant, a savourer tiède ou bien frais. Essayez-le des cette semaine, et adaptez-le a votre gout avec une pointe de citron ou un peu d'amande pour le rendre encore plus irrésistible.