Quand il fait chaud (ou qu'on a juste envie de soleil dans l'assiette), la salade de pates mediterraneenne est le genre de recette qui met tout le monde d'accord: des pates al dente, des legumes croquants, des olives, de la feta, et une vinaigrette citronnee a l'huile d'olive. C'est frais, complet, facile a preparer a l'avance et parfait pour un pique-nique, un barbecue ou un dej express au bureau. Ici, je vous propose une version ultra savoureuse, bien equilibree et vraiment "gout du Sud", sans etre lourde.
Materiel utilise pour cette recette
Apercu de la recette
- Temps de preparation: 20 min
- Temps de cuisson: 10 a 12 min
- Temps total: 30 a 35 min (plus 20 min de repos optionnel au frais)
- Nombre de portions: 4 (plat) ou 6 (accompagnement)
- Calories: env. 480 kcal par portion (sur 4)
- Categorie de recette: Salade, plat complet, repas froid
- Cuisine: Mediterraneenne
Ingredients
Pour la salade:
- 320 g de pates courtes (penne, fusilli ou farfalle)
- 200 g de tomates cerises, coupees en deux
- 1 concombre (env. 250 g), en demi-rondelles
- 1 poivron rouge, en des
- 1 petit oignon rouge, eminces finement
- 120 g d'olives noires denoyautees (ou olives de Kalamata)
- 150 g de feta, en cubes
- 2 c. a soupe de persil plat cisele (ou basilic)
- 1 c. a soupe d'origan seche (ou 2 c. a soupe d'origan frais)
- (Optionnel) 1 petite boite de pois chiches (240 g egouttes), rincees
Pour la vinaigrette mediterraneenne:
- 5 c. a soupe d'huile d'olive vierge extra
- 2 c. a soupe de jus de citron (ou vinaigre de vin rouge)
- 1 c. a soupe de vinaigre de vin rouge (optionnel mais tres bon)
- 1 gousse d'ail, rapee ou tres finement hachee
- 1 c. a cafe de moutarde de Dijon
- 1 c. a cafe de miel (optionnel, pour arrondir l'acidite)
- 1/2 c. a cafe de sel (a ajuster)
- 1/2 c. a cafe de poivre noir
- 1/2 c. a cafe de paprika (optionnel)
Instructions
-
Cuire les pates
Portez une grande casserole d'eau a ebullition. Salez genereusement, puis faites cuire les pates al dente selon le temps indique sur le paquet (en general 10 a 12 minutes). Remuez une ou deux fois pendant la cuisson. -
Refroidir sans les ramollir
Egouttez les pates dans une passoire. Rincez-les rapidement a l'eau froide (juste de quoi stopper la cuisson), puis egouttez tres soigneusement. Versez-les dans un grand saladier et ajoutez 1 c. a soupe d'huile d'olive pour eviter qu'elles collent. -
Preparer les legumes et la garniture
Pendant que les pates refroidissent, coupez les tomates cerises, le concombre, le poivron et l'oignon rouge. Coupez la feta en cubes. Egouttez les olives (et les pois chiches si vous les utilisez). -
Faire la vinaigrette
Dans un bol, melangez l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre (si utilise), l'ail, la moutarde, le miel, le sel, le poivre et le paprika. Fouettez jusqu'a obtenir une sauce bien homogene. -
Assembler la salade de pates mediterraneenne
Ajoutez dans le saladier: legumes, olives, herbes, origan, (pois chiches), puis versez la vinaigrette. Melangez delicatement pour bien enrober les pates. -
Ajouter la feta au bon moment
Incorporez la feta en dernier, en melangeant doucement pour ne pas l'ecraser. -
Laisser reposer (fortement recommande)
Couvrez et laissez reposer 20 a 30 minutes au frais pour que les saveurs se melangent. Goutez et ajustez: un filet de citron, une pincee de sel, un tour de moulin a poivre, ou un peu d'huile d'olive si besoin.
Informations nutritionnelles
Valeurs approximatives par portion (1/4 de la recette):
- Taille de la portion: 1 grand bol (env. 380 g)
- Calories: 480 kcal
- Sucre: 6 g
- Sodium: 780 mg
- Matieres grasses: 22 g
- Graisses saturees: 6 g
- Graisses insaturees: 15 g
- Graisses trans: 0 g
- Glucides: 55 g
- Fibres: 6 g
- Proteines: 16 g
- Cholesterol: 25 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Une salade de pates froide parfaite pour les repas d'ete, pique-niques et lunchbox.
- Des saveurs typiquement mediterraneennes: huile d'olive, citron, herbes, feta, olives.
- Facile a preparer a l'avance: elle est encore meilleure apres repos.
- Personnalisable a l'infini (thon, poulet, version vegetarienne ou vegan, sans gluten).
- Un bon equilibre entre gourmandise et fraicheur, avec une vraie sensation de "plat complet".
Ingredients cles et substitutions
Les pates
Les pates courtes (penne, fusilli, farfalle) accrochent bien la vinaigrette.
Substitutions: pates completes (plus riches en fibres), pates sans gluten (mais surveillez la cuisson), ou meme orzo pour un rendu plus "salade grecque revisitée".
La feta
Elle apporte le cote sale, cremeux et mediterraneen.
Substitutions: mozzarella en billes (plus douce), fromage de chevre frais (plus caractere), ou alternative vegetale type "feta vegan" pour une version 100% vegane.
Les olives
Les olives noires ou Kalamata renforcent le gout du Sud.
Substitutions: olives vertes, ou capres (en petite quantite) pour une touche plus acidulee.
La vinaigrette citron-huile d'olive
C'est le coeur de la recette: elle parfume sans alourdir.
Substitutions: vinaigre balsamique blanc (plus doux), ou ajoutez 1 c. a cafe de pesto pour une version encore plus aromatique.
Conseils d'expert pour reussir la recette
- Ne surcuisez pas les pates: une salade de pates reussie commence par des pates al dente. Trop cuites = salade molle.
- Egouttez tres bien: l'eau residuelle dilue la vinaigrette et rend le tout fade.
- Assaisonnez en deux temps: un peu de vinaigrette quand les pates sont tièdes (elles absorbent mieux), puis ajustez juste avant de servir.
- Emincez l'oignon rouge finement: et si vous le trouvez trop fort, faites-le tremper 10 minutes dans de l'eau froide, puis egouttez.
- Ajoutez la feta en dernier pour garder de jolis cubes et une belle presentation.
Variantes et personnalisations
Version proteinee (plat complet "repas froid")
- Ajoutez 1 boite de thon egoutte, ou 250 g de poulet grille en des.
- Ou gardez une option vegetarienne riche en proteines: pois chiches + quelques graines (tournesol, courge).
Version salade grecque de pates
- Ajoutez des des de poivron vert, un peu plus d'origan, et remplacez le persil par du basilic.
- Vous pouvez ajouter quelques feuilles de salade romaine ciselee au moment de servir.
Version vegan
- Remplacez la feta par une alternative vegetale.
- Remplacez le miel de la vinaigrette par du sirop d'erable ou supprimez-le.
Version sans gluten
- Utilisez des pates sans gluten (mais arretez la cuisson des qu'elles sont al dente, elles ramollissent vite).
- Laissez refroidir et melangez avec un peu d'huile d'olive avant d'ajouter le reste.
Instructions de conservation et de rechauffage
- Conservation: 3 jours au refrigerateur, dans une boite hermetique.
- Astuce fraicheur: si la salade a seche un peu, ajoutez juste avant de servir 1 filet d'huile d'olive et un trait de citron, puis melangez.
- Rechauffage: cette salade de pates mediterraneenne se deguste idealement froide ou a temperature ambiante. Si vous la sortez du frigo, laissez-la 10 a 15 minutes a temperature ambiante pour retrouver toutes les saveurs (ne la rechauffez pas au micro-ondes, la feta n'aime pas trop).
Suggestions de presentation
- Servez avec des brochettes de poulet citron-origan, des sardines grillees ou un poisson blanc.
- Pour un apero/mezze: ajoutez houmous, pain pita, tzatziki, et quelques legumes crus.
- Garnitures qui font la difference: zeste de citron, pignons de pin grilles, un peu de basilic frais, ou une poignee de roquette.
- Boissons: eau petillante citron, the glace maison, ou un rose bien frais.
Questions frequentes
Peut-on preparer cette salade de pates la veille ?
Oui, et c'est meme ideal: les aromes ont le temps de se developper. Gardez juste un petit peu de vinaigrette de cote pour "reveiller" la salade avant de servir.
Quelles pates choisir pour une salade de pates qui ne colle pas ?
Les pates courtes striees (penne rigate) ou torsadees (fusilli) sont parfaites. Egouttez bien et melangez avec un filet d'huile d'olive juste apres cuisson.
Comment eviter une salade trop fade ?
Salez l'eau de cuisson, utilisez une huile d'olive vierge extra de bonne qualite, ajoutez du citron, des herbes, et goutez/ajustez apres le temps de repos.
Peut-on remplacer la feta ?
Oui: mozzarella, fromage de chevre, ou une alternative vegetale. Si vous utilisez un fromage plus doux, pensez a renforcer l'assaisonnement (origan, olives, citron).
Conclusion
Fraiche, coloree et pleine de saveurs, cette salade de pates mediterraneenne est une valeur sure: simple a faire, facile a transporter, et delicieuse aussi bien en plat complet qu'en accompagnement. Entre les legumes croquants, la feta, les olives et la vinaigrette citronnee, chaque bouchee rappelle les vacances. Testez-la, adaptez-la selon vos envies, et gardez-la sous la main pour tous les repas ou vous voulez du bon, du rapide et du soleil dans l'assiette.