Il y a des desserts qui sentent instantanement l'ete, meme quand la pluie tambourine aux fenetres. Le moelleux aux abricots, c'est exactement ca: une mie tendre, presque fondante, parfumee a la vanille et au citron, avec des morceaux d'abricots juteux qui caramélisent legerement au four. C'est le gateau facile qu'on prepare sans stress, mais qui fait toujours son petit effet a l'heure du gouter, en dessert, ou meme au brunch.
Materiel utilise pour cette recette
Apercu de la recette
- Temps de preparation: 15 min
- Temps de cuisson: 35 a 40 min
- Temps total: 55 min
- Nombre de portions: 8
- Calories: environ 280 kcal par portion
- Categorie de recette: Dessert, gateau aux fruits
- Cuisine: Francaise
Ingredients
- 8 a 10 abricots frais bien murs (ou 400 g d'abricots au sirop, egouttes)
- 3 oeufs
- 120 g de sucre (blanc ou cassonade)
- 1 sachet de sucre vanille (ou 1 c. a c. d'extrait de vanille)
- 120 g de beurre fondu (ou 90 ml d'huile neutre)
- 125 g de yaourt nature (ou fromage blanc)
- 180 g de farine de ble
- 10 g de levure chimique (1 sachet)
- 1 pincee de sel
- Zeste fin d'1/2 citron (optionnel, mais excellent avec l'abricot)
- 30 g de poudre d'amandes (optionnel, pour un moelleux encore plus fondant)
- 1 a 2 c. a s. d'amandes effilees (optionnel, pour le dessus)
- Sucre glace pour servir (optionnel)
Instructions
- Prechauffez le four a 180°C (chaleur statique). Beurrez et farinez votre moule (ou chemisez-le de papier cuisson).
- Preparez les abricots: lavez-les, coupez-les en deux, retirez les noyaux, puis recoupez chaque moitie en 2 quartiers. Si vous utilisez des abricots au sirop, egouttez-les soigneusement et epongez-les avec du papier absorbant pour eviter d'humidifier la pate.
- Fouettez les oeufs, le sucre et le sucre vanille 1 a 2 minutes, juste pour obtenir un melange homogene et legerement mousseux (inutile de blanchir longtemps, on cherche un gateau moelleux).
- Ajoutez le beurre fondu (tiédi, pas chaud) puis le yaourt. Melangez jusqu'a texture lisse. Ajoutez le zeste de citron si vous en mettez.
- Incorporez les ingredients secs: farine, levure, sel (et poudre d'amandes si utilisee). Melangez a la spatule ou au fouet, juste ce qu'il faut pour ne plus voir de farine. Une pate trop travaillée donne un gateau plus dense.
- Versez la pate dans le moule. Repartissez les quartiers d'abricots dessus en les enfoncant tres legerement (ils vont naturellement descendre un peu a la cuisson). Parsemez d'amandes effilees si vous aimez.
- Enfournez 35 a 40 minutes. Le dessus doit etre dore et une lame de couteau plantee au centre doit ressortir propre (ou avec quelques miettes seches, pas de pate).
- Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis demoulez sur une grille. Attendez qu'il soit tiède ou froid avant de saupoudrer de sucre glace pour un rendu net.
Astuce: ce moelleux aux abricots facile est encore meilleur apres 2 a 3 heures de repos, quand les parfums ont eu le temps de se poser.
Informations nutritionnelles
Valeurs approximatives pour 1 portion (1/8 du gateau):
- Taille de la portion: 1 part (environ 100 g)
- Calories: 280 kcal
- Sucre: 20 g
- Sodium: 180 mg
- Matieres grasses: 14 g
- Graisses saturees: 8 g
- Graisses insaturees: 5 g
- Graisses trans: 0,3 g
- Glucides: 34 g
- Fibres: 2 g
- Proteines: 5 g
- Cholesterol: 95 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Texture ultra tendre: un vrai gateau aux abricots moelleux, jamais sec.
- Simple et rapide: une recette parfaite meme quand on manque de temps.
- Saison ou hors saison: fonctionne tres bien avec abricots frais, au sirop, voire surgelés bien egouttes.
- Parfum irresistible: vanille + citron + abricot, un trio qui marche a tous les coups.
- Facile a personnaliser: amande, coco, epices, ou version allegee selon vos envies.
Ingredients cles et substitutions
- Abricots: les abricots frais apportent le meilleur gout et une belle tenue. Si vos abricots sont un peu acides, saupoudrez-les d'1 c. a s. de cassonade avant de les poser sur la pate. Les abricots au sirop marchent tres bien a condition d'etre bien egouttes et epongez.
- Yaourt nature: il donne le cote fondant et garde le gateau humide. Vous pouvez remplacer par fromage blanc, skyr (resultat un peu plus ferme), ou creme fraiche (gateau plus riche).
- Beurre fondu: pour le gout "patisserie". Remplace possible par huile neutre (tournesol, pepins de raisin) pour un moelleux tres souple et une conservation plus longue.
- Poudre d'amandes (optionnelle): elle renforce le mariage abricot-amande et limite l'effet "pate mouillee" autour des fruits. A defaut, remplacez par la meme quantite de farine, ou par poudre de noisettes pour une note plus torrefiee.
Conseils d'expert pour reussir la recette
- Choisissez des fruits murs mais fermes: trop murs, ils relachent beaucoup de jus et peuvent tasser la mie.
- Egouttez toujours les fruits en conserve: c'est la principale cause d'un centre trop humide.
- Ne surmelangez pas la pate apres ajout de la farine: melangez juste pour incorporer, sinon le gateau perd en legerete.
- Surveillez la cuisson: selon le moule et votre four, 35 minutes peuvent suffire. Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier alu sur les 10 dernieres minutes.
- Laissez refroidir sur grille: cela evite la condensation sous le gateau, qui ramollit la croute.
Variantes et personnalisations
- Version "amandine": augmentez la poudre d'amandes a 60 g et reduisez la farine a 150 g. Ajoutez 1 c. a s. d'amaretto (optionnel).
- Moelleux aux abricots et romarin: ajoutez 1/2 c. a c. de romarin finement hache (tres subtil, excellent).
- Avec d'autres fruits: peches, nectarines, prunes, ou un mix abricots-framboises pour une pointe acidulee.
- Sans lactose: yaourt vegetal (soja nature), margarine ou huile neutre.
- Moins sucre: descendez le sucre a 90-100 g si vos abricots sont tres murs, surtout avec abricots au sirop.
Instructions de conservation et de rechauffage
- Conservation: 2 jours a temperature ambiante dans une boite hermetique. Jusqu'a 4 jours au refrigerateur (la mie sera un peu plus ferme).
- Congelation: coupez en parts, emballez individuellement, congelez jusqu'a 2 mois.
- Rechauffage: 10 a 15 secondes au micro-ondes pour une part (juste pour la tiédir) ou 5 minutes a 150°C au four. Un moelleux aux abricots tiède est particulièrement gourmand.
Suggestions de presentation
- Classique: sucre glace + quelques quartiers d'abricots frais a cote.
- Avec une touche "dessert de restaurant": une cuilleree de yaourt grec ou de creme fouettee, et un filet de miel.
- Glace ou sorbet: vanille, amande, ou sorbet abricot/citron.
- Boissons: the noir, infusion verveine, cafe, ou un verre de muscat pour une version plus festive.
Questions frequentes
Puis-je utiliser des abricots surgelés ?
Oui. Decongelez-les d'abord dans une passoire, puis epongez-les. S'ils rendent beaucoup d'eau, melangez-les avec 1 c. a c. de farine avant de les repartir sur la pate.
Pourquoi mon moelleux aux abricots est-il retombe au centre ?
Le plus souvent: four ouvert trop tot, cuisson insuffisante, ou trop de jus de fruits. Verifiez la cuisson a partir de 35 minutes et egouttez bien les abricots.
Quel moule utiliser pour un gateau bien epais ?
Un moule rond de 22 cm est ideal pour une belle epaisseur. En 24 cm, le gateau sera un peu plus plat et cuira plus vite (surveillez des 30-32 minutes).
Puis-je preparer la pate a l'avance ?
Mieux vaut cuire tout de suite apres avoir ajoute la levure (elle agit des qu'elle est humidifiee). Si besoin, pesez et preparez tout a l'avance, puis melangez au dernier moment.
Conclusion
Ce moelleux aux abricots coche toutes les cases: simple, parfumé, ultra tendre, et adaptable selon les fruits que vous avez sous la main. Entre la douceur de la mie et les abricots legerement caramélises, c'est le genre de gateau aux fruits qu'on refait tout l'ete (et bien apres). Testez-le, personnalisez-le a votre gout, et gardez cette recette sous le coude pour vos gouters comme pour vos desserts de derniere minute.