L'odeur d'une tarte fine aux tomates et moutarde qui sort du four, c'est un petit goût d'ete meme quand il pleut dehors: une pate croustillante, une couche de moutarde juste ce qu'il faut, et des tomates confites sur les bords, juteuses au centre. Cette recette a tout pour plaire: elle est simple, rapide, et donne un resultat "bistrot" avec tres peu d'effort. Parfaite en dejeuner leger, en diner avec une salade, ou en version apero decoupee en petits rectangles.
Materiel utilise pour cette recette
Apercu de la recette
- Temps de preparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 20 a 25 minutes
- Temps total: 35 a 40 minutes
- Nombre de portions: 6
- Calories: environ 320 kcal par portion
- Categorie de recette: Tarte salee / Entree
- Cuisine: Francaise
Ingredients
- 1 rouleau de pate feuilletee (rectangulaire de preference)
- 2 a 3 cuilleres a soupe de moutarde de Dijon (ou moutarde a l'ancienne)
- 4 a 5 tomates (tomates rondes bien mures, ou un melange avec tomates anciennes)
- 1 a 2 cuilleres a soupe de chapelure fine ou de semoule fine (optionnel, pour absorber le jus)
- 2 cuilleres a soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail (optionnel)
- 1 cuillere a cafe d'herbes de Provence (ou thym)
- Sel fin et poivre du moulin
- 40 g de fromage rape (comte, emmental ou parmesan) (optionnel mais tres bon)
- Quelques feuilles de basilic frais (pour servir)
Instructions
- Prechauffez le four a 200°C (chaleur tournante si possible). Sortez la pate feuilletee du refrigerateur 5 minutes avant pour qu'elle se deroule facilement.
- Preparez les tomates: lavez-les puis coupez-les en rondelles fines (idealement 3 a 5 mm). Deposez-les sur du papier absorbant ou un torchon propre, salez legerement et laissez degorger 10 minutes. Cette etape est la cle pour une tarte fine bien croustillante.
- Preparez la base: deroulez la pate feuilletee sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone. Piquez le centre avec une fourchette en laissant une bordure d'environ 1,5 cm tout autour (cela aide a creer un joli contour).
- Marquez la bordure: avec la pointe d'un couteau, incisez tres legerement la bordure (sans traverser la pate) pour guider la pousse et obtenir un feuillete plus regulier.
- Etalez la moutarde: tartinez le centre avec une couche fine et uniforme de moutarde de Dijon. Ajustez selon vos gouts: plus il y en a, plus la tarte a du caractere.
- (Optionnel mais conseille) Ajoutez une fine couche de chapelure ou semoule fine sur la moutarde. Elle va absorber l'exces d'eau des tomates a la cuisson.
- Disposez les tomates: epongez rapidement les rondelles avec du papier absorbant, puis rangez-les en les faisant se chevaucher (en rosace ou en rangees). Gardez la bordure libre.
- Assaisonnez: poivrez, ajoutez les herbes de Provence (ou thym). Si vous utilisez l'ail, frottez legerement la bordure avec la gousse ou hachez-le tres finement et parsemez-en un peu sur les tomates.
- Ajoutez l'huile d'olive et le fromage: arrosez d'un filet d'huile d'olive. Parsemez de fromage rape si vous en mettez (cela apporte du gout et aide aussi a limiter l'humidite).
- Enfournez: faites cuire 20 a 25 minutes, jusqu'a ce que la pate soit bien doree et que les tomates commencent a caramelliser sur les bords. Si besoin, terminez 2 minutes sous le gril (en surveillant de pres) pour un dessus plus roti.
- Laissez reposer 5 minutes avant de couper. Ajoutez le basilic frais au moment de servir pour garder tout son parfum.
Informations nutritionnelles
Valeurs approximatives pour 1 portion (1/6 de la tarte):
- Taille de la portion: 1/6 de tarte
- Calories: 320 kcal
- Sucre: 5 g
- Sodium: 520 mg
- Matieres grasses: 20 g
- Graisses saturees: 6 g
- Graisses insaturees: 13 g
- Graisses trans: 0,3 g
- Glucides: 28 g
- Fibres: 3 g
- Proteines: 7 g
- Cholesterol: 18 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Une tarte aux tomates ultra simple, avec un resultat croustillant et savoureux.
- Le duo tomates + moutarde donne une garniture parfumee, equilibree et pas fade.
- Parfaite chaude, tiede ou froide: ideale pour pique-nique, lunchbox ou buffet.
- Facile a personnaliser (fromage, herbes, legumes d'ete, version sans lactose).
- Cuisson rapide: un vrai "repas express" quand on manque de temps.
Ingredients cles et substitutions
- Pate feuilletee: c'est ce qui fait le cote "tarte fine" et croustillant. Vous pouvez remplacer par une pate brisee (texture plus fondante) ou une pate feuilletee pur beurre pour un meilleur feuilletage.
- Moutarde de Dijon: elle apporte du pep's et structure le gout. Pour une version plus douce, utilisez de la moutarde a l'ancienne, ou un melange moutarde + un peu de creme (ou yaourt) pour adoucir.
- Tomates: choisissez-les bien mures mais fermes. Les tomates anciennes sont delicieuses mais souvent plus aqueuses: dans ce cas, le degorgement est indispensable. Les tomates cerises (coupees en deux) rendent aussi tres bien et relachent moins d'eau.
- Chapelure ou semoule fine: optionnelle mais tres utile pour eviter une base detrempee. A defaut, utilisez de la poudre d'amandes (surprenant et excellent), ou un peu de parmesan rape.
- Fromage (optionnel): comte, emmental, mozzarella bien egouttee, feta emiettee ou chevre. Pour une version plus legere, vous pouvez vous en passer.
Conseils d'expert pour reussir la recette
- Ne sautez pas le degorgement des tomates: c'est l'erreur n°1. Sans cela, la pate peut rester molle au centre.
- Etalez la moutarde en couche fine: trop de moutarde peut masquer le gout des tomates et rendre la tarte trop "piquante".
- Cuisez sur une plaque bien chaude si possible: vous pouvez prechauffer la plaque 5 minutes (attention en posant la tarte dessus) pour booster la croustillance.
- Ne surchargez pas en garniture: une tarte fine aime la legerete. Trop de tomates = trop d'eau.
- Laissez reposer avant de couper: 5 minutes suffisent pour que les sucs se stabilisent et que les parts soient plus nettes.
Variantes et personnalisations
- Version provençale: ajoutez des olives noires, un peu d'origan et quelques filets d'anchois.
- Version chevre-miel: remplacez le fromage rape par du chevre en rondelles et un filet de miel apres cuisson.
- Version vegan: pate feuilletee sans beurre (verifiez l'etiquette), pas de fromage, et ajoutez un filet d'huile d'olive + herbes + un peu de levure maltée pour une note fromagere.
- Version sans gluten: utilisez une pate sans gluten du commerce (ou une base maison) et remplacez la chapelure par de la semoule de mais (polenta fine) ou de la poudre d'amandes.
- Ajout de legumes: fines lamelles de courgette, oignon rouge emince, ou poivron grille en lanières (en petite quantite pour ne pas detremper).
Instructions de conservation et de rechauffage
- Conservation: gardez la tarte dans une boite hermetique au refrigerateur jusqu'a 2 jours.
- Pour retrouver le croustillant: rechauffez 6 a 8 minutes au four a 180°C (ideal) ou 4 a 6 minutes a l'air fryer.
- Micro-ondes: possible mais la pate ramollit. Si vous n'avez que ca, passez ensuite 2 minutes au four ou a la poele a sec (couvercle entrouvert) pour re-secher la base.
Suggestions de presentation
- Avec une salade de roquette citronnee, copeaux de parmesan et pignons grilles.
- Avec une salade de concombre-yaourt (ou fromage blanc) et menthe pour une touche tres fraiche.
- En aperitif: decoupez la tarte fine aux tomates et moutarde en petits rectangles, ajoutez un brin de basilic sur chaque piece.
- Boissons: un rose bien frais, un blanc sec (type sauvignon), ou une citronnade maison.
Questions frequentes
Peut-on preparer cette tarte a l'avance ?
Oui. Vous pouvez la cuire quelques heures avant et la servir tiede ou a temperature ambiante. Pour un maximum de croustillant, rechauffez-la 5 minutes au four juste avant de servir.
Quelle moutarde choisir pour une tarte aux tomates reussie ?
La moutarde de Dijon donne le gout le plus franc. La moutarde a l'ancienne est plus douce et granuleuse. Vous pouvez aussi melanger les deux pour un bon equilibre.
Comment eviter que la pate feuilletee soit detrempee ?
Degorgez les tomates, epongez-les, ajoutez une fine couche de chapelure/semoule, et cuisez suffisamment longtemps pour bien dorer le dessous.
Peut-on utiliser des tomates en conserve ?
Ce n'est pas l'ideal pour une tarte fine (trop d'eau). Si vous n'avez que ca, egouttez-les tres soigneusement et privilegiez des tomates concassees bien reduites en compote, en couche tres fine.
Conclusion
Croustillante, ensoleillee et pleine de caractere, cette tarte fine aux tomates et moutarde est le genre de recette facile qui fait toujours son effet. Avec quelques gestes simples (tomates bien egouttees, cuisson bien doree), vous obtenez une tarte savoureuse, parfaite en repas leger comme en entree. Essayez-la une premiere fois en version classique, puis amusez-vous avec les variantes: chevre, olives, herbes fraiches… elle s'adapte a toutes vos envies.