Il y a des plats qui sentent instantanement le soleil et les vacances, meme quand il pleut dehors. La chakchouka aux poivrons et tomates fait exactement cet effet: une sauce tomate bien compotee, des poivrons fondants, des epices chaudes, puis des oeufs juste poches dans la poele. C'est simple, convivial, et incroyablement satisfaisant, que ce soit pour un brunch du dimanche, un diner rapide ou un repas a partager au milieu de la table avec du bon pain.
Materiel utilise pour cette recette
Apercu de la recette
- Temps de preparation: 15 min
- Temps de cuisson: 25 min
- Temps total: 40 min
- Nombre de portions: 4
- Calories: environ 320 kcal par portion
- Categorie de recette: Plat principal / Brunch
- Cuisine: Maghreb / Mediterraneenne
Ingredients
- 2 c. a s. d'huile d'olive
- 1 gros oignon (emin ce)
- 2 gousses d'ail (hachees)
- 2 poivrons (idealement 1 rouge + 1 jaune, ou 2 rouges), en lamelles
- 1 c. a c. de cumin moulu
- 1 c. a c. de paprika (doux ou fume)
- 1/4 c. a c. de piment (facultatif) ou 1 c. a c. de harissa (au gout)
- 800 g de tomates (fraiches bien mures coupees en des, ou 1 grande boite de tomates concassees)
- 1 c. a s. de concentre de tomate (facultatif, pour une sauce plus riche)
- 1 c. a c. de sucre (facultatif, si les tomates sont acides)
- 1 c. a c. de sel (a ajuster)
- Poivre noir, au gout
- 4 a 6 oeufs (selon la faim)
- 2 c. a s. de persil plat et/ou coriandre, cisel es
- 60 g de feta emiettee (facultatif, mais delicieux)
- Pour servir: pain croustillant, pain pita, semoule, ou pommes de terre
Instructions
-
Faites revenir l'oignon
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poele a feu moyen. Ajoutez l'oignon emin ce avec une pincee de sel et faites-le revenir 5 a 7 minutes, jusqu'a ce qu'il devienne translucide et legerement dore. -
Ajoutez l'ail et les poivrons
Ajoutez l'ail hache, melangez 30 secondes (sans le brunir), puis ajoutez les poivrons en lamelles. Faites cuire 8 a 10 minutes, en remuant, jusqu'a ce qu'ils commencent a bien s'attendrir. -
Parfumez avec les epices
Ajoutez cumin, paprika, (piment ou harissa). Remuez 30 a 60 secondes: cette etape reveille les aromes et donne a la chakchouka son gout profond. -
Mijotez la sauce tomate
Ajoutez les tomates (fraiches ou concassees) et le concentre de tomate si vous l'utilisez. Melangez. Ajoutez sucre si besoin, salez, poivrez.
Laissez mijoter a feu moyen-doux 10 a 15 minutes, jusqu'a obtenir une sauce epaisse et bien compotee. Si la sauce reduit trop vite, ajoutez un petit trait d'eau. -
Goutez et ajustez
Rectifiez l'assaisonnement: un peu plus de sel, une pointe de harissa, ou un tour de poivre. La sauce doit etre savoureuse avant d'ajouter les oeufs. -
Pochez les oeufs dans la sauce
Avec le dos d'une cuillere, formez 4 a 6 petits "nids" dans la sauce. Cassez un oeuf dans chaque creux. Salez tres legerement le dessus des oeufs.
Couvrez la poele et laissez cuire 5 a 8 minutes a feu doux, jusqu'a ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants (ou plus longtemps si vous les preferez fermes). -
Terminez et servez
Parsemez de persil et/ou coriandre. Ajoutez la feta emiettee si souhaite. Servez immediatement, bien chaud, avec du pain pour saucer.
Informations nutritionnelles
Valeurs approximatives par portion (1/4 de la recette, avec 1 oeuf par portion et feta facultative non incluse)
- Taille de la portion: 1/4 de la poele (environ 350-400 g)
- Calories: 320 kcal
- Sucre: 10 g
- Sodium: 620 mg
- Matieres grasses: 18 g
- Graisses saturees: 4 g
- Graisses insaturees: 13 g
- Graisses trans: 0 g
- Glucides: 26 g
- Fibres: 7 g
- Proteines: 15 g
- Cholesterol: 190 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Un plat complet, simple et rapide: la chakchouka aux poivrons et tomates se fait dans une seule poele.
- Une sauce ultra parfumee: tomates compotees, poivrons fondants, epices chaudes.
- Parfait pour brunch ou diner: les oeufs poches dans la sauce font toujours leur petit effet.
- Facile a adapter: plus ou moins epice, avec feta, pois chiches, merguez, etc.
- Ideal a partager: on pose la poele au centre, chacun trempe son pain.
Ingredients cles et substitutions
Tomates
- Tomates fraiches: choisissez-les bien mures pour une sauce plus douce.
- Tomates en boite: parfaites hors saison, souvent plus regulieres en gout.
- Substitution: un melange tomates concassees + un peu de passata fonctionne tres bien si vous aimez une sauce lisse.
Poivrons
- Les poivrons rouges apportent une douceur naturelle et une belle couleur.
- Substitution: poivrons verts (plus amers) ou un mix de poivrons. Vous pouvez aussi ajouter une petite courgette en des pour augmenter les legumes.
Epices (cumin, paprika, harissa)
- Le cumin est la signature aromatique de beaucoup de recettes de chakchouka.
- Substitution: ajoutez un peu de coriandre moulue, ou une pointe de cannelle (tres discret) pour un cote plus oriental.
- Harissa: remplacez par flocons de piment, piment d'Espelette, ou une sauce piquante douce.
Oeufs
- Ils cuisent directement dans la sauce, facon oeufs poches a la tomate.
- Substitution: pour une version sans oeufs, essayez des pois chiches ou du tofu soyeux cuisine (voir variantes).
Conseils d'expert pour reussir la recette
- Faites reduire la sauce: une chakchouka reussie a une sauce epaisse, pas une soupe. Si elle est trop liquide, laissez mijoter quelques minutes de plus sans couvercle.
- Cuisson des oeufs = feu doux + couvercle: c'est le meilleur moyen d'avoir des blancs pris et des jaunes coulants.
- Creez des "nids" profonds: les oeufs restent en place et cuisent plus regulierement.
- Ne salez pas trop tot si vous utilisez des tomates en boite: elles sont parfois deja salees. Ajustez en fin de cuisson.
- Erreur frequente: cuire les oeufs trop longtemps. Surveillez des 5 minutes, surtout si votre sauce est deja tres chaude.
Variantes et personnalisations
- Version tunisienne plus relevee: ajoutez 1 a 2 c. a c. de harissa et un filet d'huile d'olive a cru au moment de servir.
- Chakchouka aux merguez: faites dorer 2 a 3 merguez a part, coupez-les en troncons, puis ajoutez-les a la sauce avant les oeufs.
- Avec pois chiches: ajoutez 200 g de pois chiches egouttes en meme temps que les tomates pour une version plus nourrissante.
- Avec feta ou fromage de chevre: parsemez au moment de servir pour un cote cremeux et sale.
- Version green: remplacez une partie des tomates par des epinards, ou ajoutez une poignee de jeunes pousses a la fin (juste pour les tomber).
- Option vegan (sans oeufs): servez la sauce poivrons-tomates avec pois chiches et un "tofu scramble" a cote, ou ajoutez des des de tofu fumes pour la proteine.
Instructions de conservation et de rechauffage
- Au refrigerateur: conservez la sauce (idealement sans les oeufs) dans une boite hermetique jusqu'a 3 jours.
- Avec les oeufs deja cuits: possible, mais la texture des oeufs sera plus ferme au rechauffage. A consommer sous 24 a 48 h.
- Au congelateur: la sauce se congele tres bien jusqu'a 2 mois (sans oeufs).
- Rechauffage: rechauffez la sauce a feu doux dans une poele avec 1 a 2 c. a s. d'eau si besoin. Une fois chaude, faites les nids et ajoutez des oeufs frais pour retrouver des jaunes coulants.
Suggestions de presentation
- Pain: baguette tradition, pain au levain, pain pita, ou galette type khobz pour saucer la sauce tomate aux poivrons.
- Accompagnements: salade de concombre citronnee, olives, pommes de terre roties, ou semoule legere.
- Garnitures: feta, persil, coriandre, oignons rouges finement eminces, ou un filet de yaourt grec pour adoucir les epices.
- Boissons: the a la menthe, citronnade, ou un vin rose bien frais si vous la servez au diner.
Questions frequentes
Peut-on preparer la chakchouka a l'avance ?
Oui: preparez toute la sauce a l'avance, conservez-la au frais, puis rechauffez-la et pochez les oeufs au dernier moment. C'est la meilleure option pour garder des oeufs parfaits.
Tomates fraiches ou tomates en conserve: que choisir ?
Hors saison, les tomates concassees en boite donnent souvent un meilleur resultat (plus de gout, plus de regularite). En ete, des tomates bien mures sont imbattables.
Comment eviter que les oeufs ne cuisent trop ?
Baissez le feu avant d'ajouter les oeufs, couvrez, et surveillez. Retirez la poele du feu des que les blancs sont pris: la chaleur residuelle finit la cuisson.
Dans quelle poele faire une chakchouka ?
Une grande poele antiadhesive ou une poele en fonte est ideale. L'important: une surface assez large pour former plusieurs nids et une cuisson douce et homogene.
Conclusion
Cette chakchouka aux poivrons et tomates coche toutes les cases: facile, parfumee, genereuse, et adaptable a l'infini. Entre la sauce bien compotee et les oeufs poches au coeur du plat, c'est le genre de recette qui transforme quelques ingredients simples en repas memorables. Essayez-la une fois, et elle reviendra naturellement dans vos idees de brunch et de diners rapides, surtout quand vous avez envie d'un plat reconfortant a partager.