Un soir d'ete, quand les tomates cerises sont bien sucrees et que le basilic embaume la cuisine, il suffit de quelques minutes pour transformer un paquet de pâtes en plat vraiment gourmand. Ces pâtes au pesto et tomates cerises ont ce petit truc en plus: le contraste entre un pesto parfumé (maison ou non), la chaleur des pâtes al dente et l'eclat juteux des tomates a peine saisies. C'est une recette simple, rapide, et pourtant digne d'un bon resto italien.
Materiel utilise pour cette recette
- Casserole a pates
- Passoire
- Mortier et pilon (optionnel, si vous faites un pesto maison)
Apercu de la recette
- Temps de preparation: 10 min
- Temps de cuisson: 12 min
- Temps total: 22 min
- Nombre de portions: 4
- Calories: environ 550 kcal/portion
- Categorie de recette: Plat principal, pâtes
- Cuisine: Italienne, mediterraneenne
Ingredients
Pour les pâtes:
- 400 g de pâtes (spaghetti, linguine, penne ou fusilli)
- 250 g de tomates cerises
- 3 a 4 c. a s. de pesto au basilic (ou plus selon vos gouts)
- 2 c. a s. d'huile d'olive vierge extra
- 1 gousse d'ail (optionnel)
- 40 g de parmesan rape (ou copeaux), + un peu pour servir
- 30 g de pignons de pin (optionnel, mais excellent)
- Sel fin et poivre noir
- 1 petite louche d'eau de cuisson des pâtes (environ 60 a 120 ml)
- Quelques feuilles de basilic frais pour la finition (optionnel)
Instructions
-
Faites bouillir l'eau des pâtes
Portez une grande casserole d'eau a ebullition. Salez genereusement (l'eau doit etre "salee comme la mer"). Faites cuire les pâtes selon le paquet, en visant une cuisson al dente. -
Preparez les tomates cerises
Pendant la cuisson des pâtes, rincez et sechez les tomates cerises. Coupez-les en deux (ou laissez-les entieres si elles sont tres petites). -
Faites griller les pignons (optionnel mais conseille)
Dans une poele a sec, faites dorer les pignons 2 a 3 minutes a feu moyen en remuant souvent. Retirez-les des qu'ils sentent bon et prennent une couleur blond dore. -
Saisissez rapidement les tomates
Dans la meme poele, ajoutez l'huile d'olive. Si vous aimez, frottez la poele avec une gousse d'ail ecrasee ou faites revenir l'ail 30 secondes (sans le brunir). Ajoutez les tomates cerises, salez legerement, poivrez, puis faites sauter 2 a 4 minutes: elles doivent etre chaudes et brillantes, mais pas completement compotees. -
Gardez de l'eau de cuisson
Avant d'egoutter, prelevez 1 petite louche d'eau de cuisson des pâtes. Cette eau amidonnee est la cle pour une sauce pesto bien enrobante. -
Assemblez hors du feu pour preserver le gout du pesto
Egouttez les pâtes, puis remettez-les dans la casserole (hors du feu) ou dans un grand saladier. Ajoutez le pesto et un peu d'eau de cuisson (commencez par 60 ml). Melangez energiquement pour emulsifier: la sauce doit napper les pâtes sans etre seche. -
Ajoutez les tomates et le fromage
Incorporez les tomates cerises chaudes (avec leur jus) et le parmesan. Ajustez la texture avec un peu plus d'eau de cuisson si besoin. Goutez et rectifiez: un tour de poivre, un peu de sel si necessaire. -
Servez
Servez tout de suite avec des pignons grilles, un peu de parmesan et, si vous en avez, quelques feuilles de basilic. Vous obtenez des pâtes au pesto et tomates cerises bien parfumées, ni trop grasses, ni trop seches.
Informations nutritionnelles
Valeurs approximatives par portion (1/4 de la recette):
- Taille de la portion: 1 assiette (environ 280 a 320 g)
- Calories: 550 kcal
- Sucre: 6 g
- Sodium: 520 mg
- Matieres grasses: 22 g
- Graisses saturees: 5 g
- Graisses insaturees: 16 g
- Graisses trans: 0 g
- Glucides: 70 g
- Fibres: 5 g
- Proteines: 18 g
- Cholesterol: 15 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Un diner rapide et vraiment savoureux, pret en moins de 25 minutes
- Une recette facile avec peu d'ingredients, parfaite en semaine
- Le duo pesto + tomates cerises donne une sauce fraiche, parfumee et equilibree
- Se decline a l'infini (vegetarien, proteine, sans lactose, sans gluten)
- Ideal en plat chaud ou en salade de pâtes pour les repas d'ete
Ingredients cles et substitutions
Le pesto (maison ou du commerce)
Le pesto au basilic est la star: il apporte l'arome d'herbes, l'ail, le fromage et les fruits secs.
- Substitution: pesto de roquette, pesto de pistache, pesto de tomates sechees (plus intense).
- Astuce: si votre pesto est tres epais, detendez-le avec un peu d'eau de cuisson plutot qu'avec trop d'huile.
Les tomates cerises
Elles apportent une touche sucree-acidulee et de la fraicheur.
- Substitution: tomates cocktails, tomates roma en des, ou tomates confites pour une version plus "gourmande".
Le parmesan
Il structure la sauce et renforce le gout umami.
- Substitution: pecorino (plus sale), grana padano, ou une alternative vegetale type "parmesan" vegan (noix de cajou + levure maltée).
Les pâtes
Toutes les formes marchent, mais les pâtes courtes retiennent bien la sauce.
- Substitution: pâtes completes (plus rassasiant), pâtes sans gluten (maïs/riz), ou pâtes de legumineuses (plus de proteines).
Conseils d'expert pour reussir la recette
- Ne faites pas "cuire" le pesto: melangez-le aux pâtes hors du feu, sinon il perd son parfum et peut devenir amer.
- Gardez toujours un peu d'eau de cuisson: c'est l'ingredient secret d'une sauce pesto soyeuse, façon pasta pesto.
- Salez correctement l'eau des pâtes: cela assaisonne de l'interieur, sans surcharger ensuite en sel.
- Ne surcuisez pas les tomates cerises: 2 a 4 minutes suffisent pour garder leur peps.
- Goutez avant d'ajouter du sel: entre pesto, fromage et pâtes, l'equilibre se joue au dernier moment.
Variantes et personnalisations
- Version proteinee: ajoutez du poulet grille, des crevettes sautees, du thon egoutte, ou des pois chiches rotis.
- Version ultra-italienne: ajoutez de la mozzarella di bufala en morceaux au moment de servir (hors du feu).
- Version epicee: une pincee de piment d'Espelette ou quelques flocons de chili.
- Version plus legere: diminuez le fromage, augmentez les tomates et ajoutez des courgettes en petits des.
- Version vegan: pesto sans fromage (ou levure maltée), et parmesan vegetal.
- Version salade de pâtes au pesto: rincez legerement les pâtes apres cuisson, melangez avec pesto, tomates cerises, roquette, puis laissez reposer 30 minutes au frais.
Instructions de conservation et de rechauffage
- Au refrigerateur: conservez les restes dans une boite hermetique jusqu'a 3 jours.
- Rechauffage: ajoutez 1 a 2 c. a s. d'eau (ou un filet d'huile d'olive) et rechauffez a feu doux a la poele, en remuant, 3 a 5 minutes. Evitez le feu fort pour ne pas "casser" le pesto.
- A eviter: la congelation n'est pas ideale, le pesto et les tomates changent de texture. Si besoin, congelez plutot le pesto seul.
Suggestions de presentation
- Garnitures: copeaux de parmesan, pignons grilles, basilic frais, zeste de citron pour une touche lumineuse.
- Accompagnements: salade verte croquante (roquette, concombre), legumes grilles, ou une bruschetta a la tomate.
- Boissons: eau petillante citronnee, the glace maison, ou un vin blanc sec type vermentino. Pour un rouge leger: un chianti jeune.
Questions frequentes
Peut-on utiliser un pesto du commerce?
Oui, et c'est parfait pour une recette express. Choisissez un pesto au basilic de bonne qualite et ajustez avec un peu d'eau de cuisson pour l'assouplir. Un pesto tres sale demandera moins de parmesan.
Quelles pâtes sont les meilleures avec le pesto et les tomates cerises?
Les linguine et spaghetti donnent un resultat classique, mais les penne ou fusilli accrochent tres bien la sauce. L'essentiel est une cuisson al dente.
Comment eviter que les pâtes au pesto soient seches?
Ajoutez progressivement de l'eau de cuisson chaude jusqu'a obtenir une sauce brillante qui nappe. Melangez energiquement: l'amidon lie le pesto et l'eau en une emulsion.
Peut-on preparer cette recette a l'avance?
Oui, surtout en version salade de pâtes. Pour un plat chaud, c'est meilleur minute, mais vous pouvez preparer les tomates et mesurer les ingredients a l'avance pour aller encore plus vite.
Conclusion
Ces pâtes au pesto et tomates cerises sont la preuve qu'une recette simple peut etre spectaculaire: un pesto parfumé, des tomates juteuses, un peu de parmesan, et vous obtenez un plat complet, rapide et convivial. Testez-la des ce soir, puis amusez-vous avec les variantes (mozzarella, poulet, version vegan): c'est le genre de recette qui devient vite un classique a la maison.