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Sauce tomate maison (base italienne) - Facile fait
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Sauce tomate maison (base italienne)

Une sauce tomate recette simple, parfumée et équilibrée, parfaite pour les pâtes, les boulettes, les quenelles et en recette sauce tomate pour pizza.
Type de plat Plat principal
Cuisine Française, Italienne
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Servings 6 (environ 900 g de sauce)
Calories 95kcal
Author Élise

Ingrédients

  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon jaune (env. 150 g), finement émincé
  • 2 carottes (env. 160 g), en très petits dés (optionnel mais recommandé pour l'équilibre)
  • 2 gousses d'ail, hachées ou pressées
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1,2 kg de tomates bien mûres (ou 2 boîtes de 400 g de tomates concassées + 1 boîte de 400 g de tomates entières)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 petite branche de thym (ou 1/2 c. à café de thym séché)
  • 1 c. à café de sucre (optionnel, selon l'acidité des tomates)
  • 1 à 1,5 c. à café de sel fin (à ajuster)
  • Poivre noir, au goût
  • 1 petite noix de beurre (optionnel, pour arrondir la sauce)
  • Basilic fraisBasilic frais (une poignée) ou 1 c. à café de basilic séché (optionnel)

Instructions

  • Faire suer les aromates: dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et une pincée de sel. Cuire 5 minutes en remuant, sans coloration.
  • Ajouter la carotte: incorporer les dés de carotte et cuire encore 5 minutes. Cette étape aide à donner une douceur naturelle (et une texture plus nappante).
  • Parfumer: ajouter l'ail, cuire 30 secondes (pas plus, pour éviter l'amertume).
  • Torréfier le concentré: ajouter le concentré de tomate, mélanger et cuire 1 minute. Cela renforce la profondeur de goût.
  • Ajouter les tomates: verser les tomates (concassées et entières écrasées à la main si besoin) avec leur jus. Ajouter laurier et thym.
  • Mijoter: porter à frémissement, puis baisser sur feu doux. Laisser cuire 35 à 45 minutes à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  • Assaisonner: retirer laurier et thym. Goûter, saler, poivrer. Ajouter le sucre si la sauce est trop acide. Ajouter éventuellement la noix de beurre.
  • Mixer (facultatif): pour une sauce lisse, mixer au mixeur plongeant. Pour une sauce rustique, écraser simplement à la cuillère.
  • Finaliser: ajouter le basilic hors du feu (surtout si frais). Laisser reposer 5 minutes avant utilisation.

Notes

  • Tomates fraîches: si vous utilisez des tomates fraîches très juteuses, prolongez la cuisson 10 à 15 minutes pour concentrer. Vous pouvez aussi épépiner grossièrement.
  • Pour une recette sauce tomate pizza, faites réduire davantage (10 minutes de plus) pour une sauce plus épaisse qui ne détrempe pas la pâte.
  • Pour une sauce plus "grand-mère", ajoutez une pointe de muscade et une noisette de beurre en fin de cuisson.