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recette couscous royal - Facile fait maison
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Recette couscous royal

Un recette de couscous royal familial et genereux avec poulet, agneau et merguez, des legumes fondants, une semoule aerienne et un bouillon epice a ajuster selon vos gouts.
Type de plat Plat principal
Cuisine Marocaine
Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 1 heure 40 minutes
Temps total 2 heures 15 minutes
Servings 6 a 8 personnes
Calories 780kcal
Author Élise

Ingrédients

Pour le bouillon et les legumes

  • 3 c. a soupe d'huile d'olive
  • 2 oignons jaunes, eminces
  • 3 gousses d'ail, hachees
  • 2 c. a soupe de concentre de tomate
  • 2 c. a cafe de ras el hanout
  • 1 c. a cafe de cumin moulu
  • 1 c. a cafe de paprika
  • 1/2 c. a cafe de curcuma (optionnel)
  • 1 feuille de laurier
  • 2,2 L d'eau chaude (ou bouillon de volaille)
  • Sel, poivre
  • 4 carottes, en gros troncons
  • 3 navets (ou 2 panais), en morceaux
  • 2 courgettes, en gros morceaux
  • 1/2 chou (ou 1 petit chou), en quartiers
  • 1 boite de pois chiches (400 g), rinces et egouttes
  • 1 petit bouquet de coriandre (optionnel)

Pour les viandes

  • 6 merguez
  • 6 pilons de poulet (ou 4 cuisses)
  • 500 g d'epaule d'agneau (ou collier), en gros cubes
  • 1 c. a cafe de cumin
  • 1 c. a cafe de paprika
  • 1/2 c. a cafe de sel
  • Poivre
  • 1 c. a soupe d'huile (si besoin)

Pour la semoule

  • 600 g de semoule moyenne
  • 60 g de beurre (ou 4 c. a soupe d'huile d'olive)
  • 1 c. a cafe de sel
  • Environ 600 ml d'eau (ou selon indication du paquet)

Pour servir (optionnel mais recommande)

  • Harissa
  • Raisins secs (un bol)
  • Amandes effilees grillees
  • Citron (quartiers)

Instructions

  • Assaisonner et dorer les viandes
    Dans un grand saladier, melangez l'agneau et le poulet avec cumin, paprika, sel et poivre. Faites chauffer un grand faitout avec l'huile d'olive. Dorez l'agneau 5 a 7 minutes pour colorer. Ajoutez le poulet et faites dorer encore 5 minutes (sans chercher a cuire a coeur). Reserve.
  • Construire la base aromatique du bouillon
    Dans le meme faitout, faites revenir les oignons 5 minutes. Ajoutez l'ail, puis le concentre de tomate. Laissez "torréfier" 1 minute pour enlever l'acidite. Ajoutez ras el hanout, cumin, paprika, curcuma et laurier. Melangez 30 secondes.
  • Mijoter la viande
    Remettez agneau et poulet dans le faitout. Versez l'eau chaude (ou bouillon). Portez a frémissement, ecumez si besoin. Couvrez a demi et laissez mijoter 45 minutes a petit bouillon.
  • Ajouter les legumes progressivement
    Ajoutez carottes, navets et chou. Laissez cuire 25 minutes. Ajoutez ensuite les courgettes et les pois chiches, puis cuisez encore 15 a 20 minutes, jusqu'a legumes fondants mais pas en purée. Ajustez sel/poivre. Ajoutez coriandre en fin de cuisson si vous aimez.
  • Cuire les merguez a part
    Pendant que le bouillon finit, faites griller les merguez a la poele (ou au four) pour qu'elles restent bien dorees. Reserve.
  • Preparer la semoule (methode facile et aerienne)
    Versez la semoule dans un grand plat. Salez, ajoutez la moitie du beurre (ou huile).
    Versez progressivement l'eau en melangeant a la fourchette. Couvrez 5 minutes.
    Egrenez, ajoutez le reste du beurre, puis egrenez encore jusqu'a obtenir une semoule legere. (Vous pouvez aussi cuire a la couscoussiere si vous preferez.)
  • Servir
    Dans un grand plat, disposez la semoule, ajoutez une louche de bouillon pour l'humidifier. Deposez legumes et pois chiches, puis viandes (poulet, agneau, merguez). Servez le bouillon a part, avec harissa pour ceux qui veulent relever.

Notes

  • Pour une recette couscous royal a preparer la veille: preparez bouillon + viandes + legumes la veille, laissez refroidir, puis conservez au frais. Rechauffez doucement le jour J. Faites la semoule au dernier moment.
  • Version rapide: utilisez un melange de legumes surgelés special couscous (voir section variations).
  • Pour un bouillon plus rouge: ajoutez 1 c. a soupe de concentre de tomate en plus. Pour plus "doux", reduisez le concentre et le paprika.