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Poireaux à la vinaigrette - Facile fait maison
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Poireaux à la vinaigrette

Une entrée française classique: des poireaux fondants (vapeur ou a l'eau) servis froids avec une vinaigrette moutardée bien relevée. Simple, légère et délicieuse.
Type de plat Apéritif, Entrée
Cuisine Française
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 40 minutes
Servings 4
Calories 190kcal
Author Élise

Ingrédients

Pour les poireaux:

  • 6 poireaux moyens (plutot fins, bien frais)
  • 1 cuillere a cafe de sel (pour l'eau si cuisson a l'eau)

Pour la vinaigrette moutardée:

  • 1 cuillere a soupe de moutarde de Dijon
  • 2 cuilleres a soupe de vinaigre de vin (ou cidre)
  • 6 cuilleres a soupe d'huile d'olive (ou moitie olive, moitie colza)
  • 1 petite echalote, finement ciselée (optionnel mais très bon)
  • 1 cuillere a soupe d'eau chaude (optionnel, pour assouplir et aider a emulsionner)
  • Sel fin, poivre noir du moulin

Finition (au choix):

  • 1 a 2 cuilleres a soupe de persil plat ou ciboulette ciselés
  • 1 oeuf dur emietté (option "bistrot")
  • Quelques cornichons finement hachés (pour une touche acidulée)

Instructions

  • Préparer les poireaux: couper la base, retirer les feuilles trop abimées, fendre les poireaux en deux dans la longueur (sans les couper completement si vous voulez les garder entiers), puis laver soigneusement pour enlever toute trace de terre.
  • Cuire: cuire les poireaux a la vapeur 12 a 18 minutes selon leur taille (ou a l'eau frémissante salée 15 a 25 minutes). Ils doivent etre tendres quand on pique la pointe d'un couteau, mais encore bien tenir.
  • Egoutter et refroidir: laisser egoutter sur une grille ou un torchon propre. Refroidir a temperature ambiante puis au frais 20 a 30 minutes.
  • Préparer la vinaigrette: dans un bol, mélanger moutarde, vinaigre, sel et poivre. Ajouter l'huile en filet en fouettant pour emulsifier. Ajouter l'echalote et un trait d'eau chaude si besoin.
  • Assaisonner: disposer les poireaux froids dans un plat, napper de vinaigrette. Laisser reposer 15 minutes (ou jusqu'a 2 heures) au frais pour une saveur plus prononcée.
  • Servir: parsemer d'herbes, d'oeuf dur ou de cornichons selon vos envies.

Notes

  • Pour une recette poireaux vinaigrette facile, la cuisson vapeur est la plus fiable: moins d'eau, moins de risque de poireaux qui se cassent.
  • Si vos poireaux sont epais, prolongez la cuisson par tranches de 2 minutes.
  • La vinaigrette peut etre faite a l'avance (jusqu'a 48 h), mais ajoutez les herbes au dernier moment.