Lapin a la moutarde a l'ancienne
Un grand classique francais en cocotte: du lapin tendre mijote dans une sauce creameuse a la moutarde a l'ancienne, relevee au vin blanc et aux aromates.
Servings 4 portions
Calories 520kcal
Ingrédients
- 1 lapin decoupe environ 1,2 a 1,4 kg
- 2 echalotes ou 1 oignon, finement eminces
- 2 gousses d'ail hachees
- 2 c. a s. d'huile neutre ou melange huile + beurre
- 30 g de beurre facultatif, pour plus de gourmandise
- 20 cl de vin blanc sec type sauvignon, muscadet ou chardonnay non boise
- 20 cl de bouillon de volaille ou fond de veau leger
- 3 c. a s. de moutarde a l'ancienne ajustez selon votre gout
- 1 c. a s. de moutarde de Dijon facultatif, pour un peu plus de punch
- 20 cl de creme fraiche entiere idealement, ou creme epaisse
- 1 c. a c. de thym ou 2 brins
- 1 feuille de laurier
- Sel poivre noir
- 1 c. a c. de jus de citron facultatif, pour reveiller la sauce
- Persil frais cisele (pour servir)
Instructions
- Sechez les morceaux de lapin avec du papier absorbant (ca aide a bien les dorer). Salez et poivrez sur toutes les faces.
- Faites chauffer l'huile (et le beurre si vous l'utilisez) dans une cocotte, a feu moyen-vif. Deposez les morceaux de lapin sans les entasser et faites-les dorer 3 a 4 minutes par face. Procedez en 2 fois si necessaire. ReserveZ sur une assiette.
- Baissez legerement le feu. Ajoutez les echalotes dans la cocotte et faites-les revenir 2 a 3 minutes en remuant, jusqu'a ce qu'elles deviennent translucides. Ajoutez l'ail et poursuivez 30 secondes (sans le laisser brunir).
- Versez le vin blanc sec et grattez bien le fond de la cocotte avec une cuillere en bois pour recuperer les sucs. Laissez reduire 2 a 3 minutes: l'odeur d'alcool doit s'attenuer.
- Remettez le lapin dans la cocotte. Ajoutez le bouillon, le thym et le laurier. Couvrez et laissez mijoter a feu doux 40 minutes environ. Retournez les morceaux a mi-cuisson.
- Retirez le couvercle. Incorporez la moutarde a l'ancienne (et la moutarde de Dijon si vous la choisissez). Melangez delicatement pour enrober les morceaux. Laissez fremir 5 minutes a decouvert pour que la sauce commence a se lier.
- Baissez le feu. Ajoutez la creme fraiche, melangez, puis laissez mijoter 5 a 8 minutes, juste le temps d'obtenir une sauce nappante. Goutez et rectifiez l'assaisonnement (sel, poivre). Un trait de citron peut equilibrer la richesse de la sauce.
- Retirez la feuille de laurier. Parsemez de persil frais et servez bien chaud, nappe de sauce.
Notes
Astuces: bien dorer le lapin sans surcharger la cocotte; mijoter a petit fremissement (pas bouillir) pour une viande tendre; ajouter la creme en fin de cuisson; ajuster la sauce en la reduisant a decouvert ou en la detendant avec un peu de bouillon; assaisonner en fin de cuisson car la moutarde et le bouillon apportent deja du sel.