Gâteau Moka
Un dessert classique à base de génoise moelleuse et de crème au beurre au café, parfait pour les amateurs de pâtisserie française.
Servings 8 personnes
Calories 520kcal
Ingrédients
Pour la génoise :
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 120 g de farine tamisée
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café d’extrait de vanille (facultatif)
Pour le sirop au café :
- 100 ml d’eau
- 50 g de sucre
- 1 c. à soupe de café soluble ou un espresso fort
Pour la crème au beurre moka :
- 3 jaunes d’œufs
- 150 g de sucre
- 50 ml d’eau
- 250 g de beurre doux, mou
- 2 c. à soupe de café fort ou d’extrait de café
Pour la décoration :
- Amandes effilées grillées
- Grains de café en chocolat (facultatif)
- Sucre glace (optionnel)
Instructions
Préparer la génoise
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Fouettez les œufs et le sucre au bain-marie jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
- Retirez du feu et continuez à fouetter jusqu’à refroidissement.
- Incorporez la farine tamisée délicatement à la spatule.
- Versez dans un moule beurré et fariné, puis enfournez 25 minutes.
- Laissez refroidir sur une grille avant de couper en deux disques.
Réaliser le sirop au café
- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre et le café.
- Laissez refroidir avant d’imbiber légèrement les disques de génoise.
Préparer la crème au beurre moka
- Faites un sirop avec le sucre et l’eau, chauffé à 118°C.
- Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs.
- Versez le sirop chaud en filet sur les jaunes tout en continuant à battre jusqu’à refroidissement.
- Incorporez le beurre mou petit à petit.
- Terminez avec le café fort pour obtenir une crème au beurre moka lisse et parfumée.
Montage du gâteau moka
- Disposez le premier disque de génoise sur un plat.
- Imbibez-le de sirop au café.
- Étalez une généreuse couche de crème au beurre moka.
- Recouvrez du second disque, imbibez à nouveau.
- Recouvrez tout le gâteau de crème, lissez à la spatule.
- Décorez avec les amandes grillées sur les côtés et des motifs à la poche à douille.
Finition
- Réservez le gâteau moka maison au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant dégustation.