Cookies moelleux et gonflés aux pépites de chocolat
Des cookies épais, tendres au coeur, légèrement croustillants sur les bords, avec des pépites de chocolat fondantes. La recette idéale si vous cherchez une vraie recette cookies moelleux et gonflés façon bakery.
Servings 12 gros cookies
Calories 320kcal
Ingrédients
- 170 g de beurre doux (mou mais pas fondu)
- 120 g de cassonade (sucre brun)
- 60 g de sucre blanc
- 1 gros oeuf (à température ambiante)
- 1 jaune d'oeuf (à température ambiante)
- 2 c. a c. d'extrait de vanille
- 260 g de farine de blé (T45 ou T55)
- 1 c. a c. de levure chimique
- 1/2 c. a c. de bicarbonate de soude (optionnel mais recommandé)
- 1/2 c. a c. de sel fin
- 220 g de pépites de chocolat (ou chocolat noir concassé)
- 60 g de noix (noix, noisettes, noix de pécan) (optionnel)
Instructions
- Dans un grand saladier, crémez le beurre mou avec la cassonade et le sucre blanc pendant 2 à 3 minutes (texture mousseuse).
- Ajoutez l'oeuf, le jaune d'oeuf et la vanille. Mélangez jusqu'a obtenir une préparation homogène.
- Dans un autre bol, mélangez farine, levure, bicarbonate et sel. Incorporez ce mélange sec au mélange humide, sans trop travailler la pâte.
- Ajoutez les pépites de chocolat (et les noix si vous en mettez). Mélangez juste assez pour les répartir.
- Couvrez et laissez reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur (idéalement 2 heures).
- Préchauffez le four a 180°C (chaleur tournante 170°C). Tapissez une plaque de papier cuisson.
- Formez 12 boules de pâte (environ 70-75 g chacune) sans trop les tasser. Déposez-les bien espacées.
- Enfournez 10 a 12 minutes : les bords doivent etre pris et dorés, le centre encore légèrement "mou".
- Laissez refroidir 10 minutes sur la plaque, puis transférez sur une grille.
Notes
- Le repos au froid est la clef pour des cookies plus épais : la farine s'hydrate et le beurre fige, ce qui limite l'étalement.
- Pour un effet "bakery", gardez quelques pépites de chocolat pour les enfoncer sur le dessus des boules juste avant cuisson.
- Chaque four est différent : commencez par 10 minutes, puis ajustez.