Burger maison (buns briochés, steak juteux et sauce burger)
Une recette burger maison facile et ultra gourmande: buns briochés, steak de bœuf bien assaisonné, cheddar fondant et sauce burger maison onctueuse. Parfaite pour un dîner convivial, façon burger gourmet.
Servings 4 burgers
Calories 820kcal
Ingrédients
Pour les pains burger maison (4 buns)
- 300 g de farine T45 ou T55
- 30 g de sucre
- 6 g de sel
- 7 g de levure boulangère sèche (ou 15 g de levure fraîche)
- 1 œuf (environ 50 g)
- 120 ml de lait tiède
- 40 g de beurre mou
- 1 jaune d'œuf + 1 c à s de lait (dorure)
- Graines de sésame (facultatif)
Pour les steaks
- 600 g de bœuf haché (idéalement 15% de MG)
- 1 c à c de sel
- 1/2 c à c de poivre
- 1 c à c de paprika (facultatif)
- 1 c à s d'huile neutre (pour la cuisson)
Pour la sauce burger maison
- 4 c à s de mayonnaise
- 2 c à s de ketchup
- 1 c à s de moutarde douce
- 1 c à s de cornichons hachés (ou relish)
- 1/2 c à c d'ail en poudre (ou 1 petite gousse râpée)
- 1/2 c à c de paprika fumé (facultatif)
- 1 c à c de vinaigre de cidre (ou jus de citron)
- Sel, poivre
Garnitures (au choix, recommandées)
- 4 tranches de cheddar
- 1 oignon (rouge ou jaune)
- 2 tomates
- 1 laitue (feuilles croquantes)
- Cornichons en tranches
- 4 tranches de bacon (facultatif)
- Beurre pour toaster les buns
Instructions
- Préparer les pains burger maison: mélanger farine, sucre et sel. Ajouter la levure (sans contact direct avec le sel si levure fraîche). Incorporer l'œuf et le lait tiède, puis pétrir 5 minutes. Ajouter le beurre mou et pétrir encore 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Couvrir et laisser lever 1 h à 1 h 30 (elle doit doubler).
- Dégazer, diviser en 4 pâtons, bouler et déposer sur plaque. Couvrir et laisser pousser 45 minutes. Dorer (jaune + lait), ajouter sésame. Cuire à 180°C pendant 14 à 16 minutes (doré). Laisser tiédir.
- Faire la sauce burger maison: mélanger tous les ingrédients, goûter et ajuster (plus de cornichons pour le peps, plus de ketchup pour le sucré). Réserver au frais.
- Cuire les steaks: former 4 steaks (150 g chacun), plus larges que le bun (ils rétrécissent). Saler/poivrer juste avant cuisson. Saisir dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile: 2 à 3 min par face pour saignant, 3 à 4 min pour à point (selon épaisseur). Ajouter le cheddar sur la fin pour le faire fondre.
- Toaster les buns: ouvrir les pains, beurrer légèrement la mie, toaster 1 à 2 minutes à la poêle.
- Assembler: base de bun + sauce + laitue + steak au cheddar + oignons + tomate + cornichons + un peu de sauce + chapeau. Servir immédiatement.
Notes
- Pour une version façon recette burger maison original, testez des oignons caramélisés, une compotée de bacon, ou un fromage bleu.
- Inspiration "chef" possible: une touche d'estragon ou une pointe de vinaigre dans la sauce rappelle certaines idées vues dans une recette burger maison Cyril Lignac (sans chercher à copier, juste l'esprit: assaisonnement net et gourmand).
- Les temps de cuisson varient selon la poêle et l'épaisseur des steaks.