Wrap falafel et legumes croquants
Un wrap vegetarien ultra gourmand avec des falafels au four bien dores, une sauce tahini citron cremeuse et des legumes croquants. Parfait a emporter et facile a personnaliser.
Servings 4 wraps
Calories 520kcal
Ingrédients
- 400 g de pois chiches en conserve poids egoutte
- 1 petit oignon ou 2 echalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 gros bouquet de persil plat
- 1/2 bouquet de coriandre optionnel mais recommande
- 1 c a c de cumin moulu
- 1 c a c de coriandre moulue
- 1/2 c a c de paprika
- 1/2 c a c de sel ajuster selon gout
- Poivre noir
- 2 c a s de farine pois chiche ou ble
- 1/2 c a c de levure chimique optionnel, pour des falafels plus legerement gonfles
- 2 c a s d'huile d'olive pour dorer
- 4 c a s de tahini puree de sesame
- 1 citron jus
- 1 petite gousse d'ail rapee optionnel
- 4 a 6 c a s d'eau pour ajuster la texture
- 1/2 c a c de sel
- 1 c a c de sirop d'erable ou miel optionnel, pour equilibrer l'acidite
- 4 grandes tortillas de ble ou galettes de blé complet
- 1/2 concombre
- 2 carottes
- 1 poivron rouge ou jaune
- 1 petite sucrine ou 1/2 laitue romaine
- 1/2 oignon rouge optionnel
- 8 a 12 tomates cerises optionnel
- 2 c a s de pickles cornichons, oignons pickles ou radis pickles, optionnel mais genial
- Houmous 2 a 4 c a s
- Sauce piquante ou harissa selon envie
- Graines de sesame
- Menthe fraiche
Instructions
- Egouttez les pois chiches, rincez-les puis sechez-les soigneusement (essuie-tout ou torchon propre).
- Astuce : plus ils sont secs, plus vos falafels se tiendront bien et doreront mieux.
- Dans un robot, mettez : pois chiches, oignon, ail, persil, coriandre, cumin, coriandre moulue, paprika, sel et poivre.
- Mixez par impulsions jusqu'a obtenir une texture sableuse qui s'agglomere quand on presse entre les doigts. Ne cherchez pas une puree lisse.
- Ajoutez la farine (et la levure si vous l'utilisez), puis mixez 2 ou 3 impulsions pour melanger.
- Laissez reposer 10 minutes : la farine hydrate, la pate se raffermit.
- Prechauffez le four a 220°C (chaleur tournante si possible).
- Formez 12 falafels (boules ou petits palets). Si la pate colle, humidifiez legerement vos mains.
- Deposez sur une plaque avec papier cuisson, badigeonnez (ou vaporisez) un peu d'huile d'olive.
- Enfournez 15 a 18 minutes, en les retournant a mi-cuisson, jusqu'a ce qu'ils soient bien dores.
- Dans un bol, melangez tahini + jus de citron + sel (et ail si utilise). Le melange va d'abord epaissir, c'est normal.
- Ajoutez l'eau petit a petit en fouettant jusqu'a obtenir une sauce lisse, nappante et cremeuse.
- Goutez et ajustez : plus de citron pour le pep's, plus d'eau pour fluidifier, une touche de sirop d'erable/miel pour arrondir.
- Emincez la sucrine/laitue.
- Taillez concombre, carottes et poivron en fins batonnets (la mandoline aide beaucoup pour un rendu "street food").
- Emincez l'oignon rouge et coupez les tomates cerises si vous les ajoutez.
- Chauffez rapidement les tortillas (poele seche 20 a 30 secondes par face ou micro-ondes 10 secondes) pour les assouplir.
- Etalez une fine couche de houmous (optionnel mais top pour la tenue).
- Ajoutez la salade, puis une belle poignee de legumes croquants.
- Deposez 3 falafels par wrap, ajoutez pickles, puis arrosez genereusement de sauce tahini.
- Repliez : rabattez les cotes vers l'interieur, puis roulez bien serre. Coupez en deux pour un rendu net.
Notes
Ne sur-mixez pas la pate (visez une texture granuleuse), sechez tres bien les pois chiches et laissez reposer 10 minutes pour une meilleure tenue. Pour plus de croustillant, formez des petits palets et huilez legerement avant cuisson. Assemblez au dernier moment pour eviter que la tortilla se detrempe. Conservation : falafels 3 jours au frais (rechauf. 8-10 min a 190°C), sauce tahini 4-5 jours (detendre avec eau + citron), wrap assemble meilleur le jour-meme.