Welsh du Nord au cheddar

Welsh du Nord au cheddar

Une recette du welsh du Nord ultra gourmande: pain grille, jambon, sauce au cheddar (avec ou sans biere), puis gratinage au four. Un grand classique de brasserie a faire a la maison.

Type de plat Plat principal

Cuisine Cuisine du Nord, inspiration britannique

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 12

Temps total 27

Servings 2 welsh (2 ramequins)

Calories 820kcal

Author Élise

Ingrédients

2 grandes tranches de pain de mie ou pain de campagne
2 tranches de jambon blanc (ou jambon a l'os)
250 g de cheddar mature rape (ou en petits morceaux)
15 cl de biere ambrée (ou blonde)
1 c. a cafe de moutarde (type Dijon ou a l'ancienne)
1 c. a soupe de Worcestershire sauce (facultatif mais tres "rarebit")
1 jaune d'oeuf
1 petite gousse d'ail (facultatif)
Poivre noir (le sel est souvent inutile avec le fromage + jambon)
10 g de beurre (pour griller le pain, optionnel)

Instructions

Prechauffer le four en mode grill (ou 220°C chaleur statique si vous n'avez pas de grill puissant).
Griller legerement le pain. Option: frotter une demi-gousse d'ail sur le pain chaud, puis beurrer tres legerement.
Deposer une tranche de pain dans chaque ramequin. Ajouter une tranche de jambon par-dessus (pliee si besoin).
Prepararer la sauce: dans une casserole a feu doux, chauffer la biere sans la faire bouillir. Ajouter la moutarde et la Worcestershire sauce.
Ajouter le cheddar progressivement en remuant au fouet jusqu'a fonte complete. Poivrer.
Hors du feu, laisser redescendre 1 minute, puis ajouter le jaune d'oeuf en fouettant energiquement pour lier (ne pas remettre a feu vif apres ajout, sinon risque de coagulation).
Verser la sauce au cheddar sur le pain et le jambon, jusqu'a bien couvrir.
Enfourner sous le grill 3 a 6 minutes, le temps d'obtenir un dessus bien gratine et bouillonnant. Surveiller: ca colore vite.
Servir immediatement, idealement avec des frites et une salade verte.

Notes

Pour une recette welsh sans biere, remplacez la biere par 12 cl de lait + 3 cl de creme, et ajoutez un trait de jus de citron pour reveiller le fromage.
Pour une version plus "estaminet", ajoutez un oeuf au plat au moment de servir (welsh complet).
Si la sauce est trop epaisse: ajoutez un peu de biere (ou lait) chaud. Si elle est trop liquide: laissez reduire tres doucement avant d'ajouter le jaune.