Vinaigrette francaise classique
Une recette de vinaigrette simple, equilibree et ultra polyvalente, parfaite en vinaigrette pour salade comme pour des poireaux vinaigrette. Base moutarde, option balsamique et astuces pour une emulsification reussie.
Servings 6
Calories 120kcal
Ingrédients
- 1 cuillere a soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuilleres a soupe de vinaigre de vin ou vinaigre balsamique, voir notes
- 6 cuilleres a soupe d'huile colza, tournesol, olive ou un melange
- 1 petite echalote facultatif, finement hachee
- 1 petite pincee de sel fin a ajuster
- Poivre noir moulu selon gout
- 1 a 2 cuilleres a soupe d'eau (facultatif, pour une recette vinaigrette allegee et plus douce)
Instructions
- Dans un bol ou un bocal, mettez la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Fouettez 10 secondes pour dissoudre le sel.
- Ajoutez l'huile en filet tout en fouettant (ou fermez le bocal et secouez energiquement 15 a 20 secondes). La vinaigrette doit s'epaissir legerement: c'est l'emulsion.
- Goutez et ajustez: plus de vinaigre pour le peps, un peu d'huile pour la rondeur, une pincee de sel si besoin.
- Ajoutez l'echalote hachee si vous l'aimez plus "bistrot".
- Pour une texture plus legere, ajoutez 1 a 2 cuilleres a soupe d'eau et fouettez a nouveau. Servez immediatement ou conservez au frais.
Notes
- Ratio facile a retenir: 1 part de vinaigre pour 3 parts d'huile. La moutarde aide a stabiliser l'emulsion.
- Pour une recette vinaigrette balsamique, remplacez tout ou partie du vinaigre de vin par du vinaigre balsamique (plus doux et legerement sucre).
- L'huile d'olive donne une vinaigrette plus typée, parfaite sur tomates ou legumes grilles. L'huile de colza est plus neutre et tres agreable en vinaigrette recette salade du quotidien.
- Si votre vinaigrette "tranche", fouettez a nouveau avec 1/2 cuillere a cafe de moutarde ou une goutte d'eau.