Verrines mangue passion mascarpone
Des verrines en couches avec une base speculoos croustillante, une mangue parfumee, une creme mascarpone aerienne et un coulis de fruit de la passion. Un dessert frais, elegant et ideal a preparer a l avance.
Servings 6 verrines
Calories 360kcal
Ingrédients
- 150 g de biscuits speculoos ou sables
- 50 g de beurre fondu
- 2 mangues bien mures env. 450 g de chair
- 1/2 citron vert zeste fin + 1 c a s de jus
- 1 a 2 c a s de sucre facultatif, selon la maturite
- 250 g de mascarpone
- 25 cl de creme liquide entiere bien froide 30% MG
- 60 g de sucre glace ajustez selon votre gout
- 1 c a c d'extrait de vanille ou les graines d'1/2 gousse
- 1 pincee de sel
- 6 fruits de la passion env. 120-150 g de pulpe
- 1 a 2 c a s de sucre
- 1 c a c de jus de citron vert facultatif
- Option 1/2 c a c de maizena + 1 c a s d'eau, pour epaissir sans trop sucrer
- Designee de mangue en des optionnel, pour la finition
- Graines de passion optionnel, pour la finition
- Zeste de citron vert optionnel, pour la finition
- Feuilles de menthe optionnel, pour la finition
Instructions
- Emiettez les speculoos (au robot ou dans un sac congele avec un rouleau).
- Melangez avec le beurre fondu jusqu'a obtenir une texture "sable humide".
- Repartissez dans 6 verrines et tassez avec le dos d'une cuillere.
- Placez au frais le temps de preparer le reste (au moins 15 min). Cela aide la base a se tenir.
- Coupez les mangues: retirez la peau, detaillez la chair en des.
- Gardez une petite poignee de des pour la deco, puis mettez le reste dans un bol.
- Ajoutez le zeste et le jus de citron vert. Goutez: si la mangue n'est pas tres sucree, ajoutez 1 a 2 c a s de sucre.
- Ecrasez legerement a la fourchette pour garder de la texture (ou mixez 2-3 secondes si vous preferez une couche plus lisse).
- Dans un grand bol bien froid, detendez le mascarpone avec la vanille, le sucre glace et la pincee de sel (juste pour le rendre lisse).
- Ajoutez la creme liquide entiere bien froide.
- Fouettez jusqu'a obtenir une creme epaisse, lisse et qui tient au fouet (attention a ne pas trop battre pour eviter une texture granuleuse).
- Transvasez dans une poche a douille pour un montage propre (ou utilisez une cuillere).
- Recuperez la pulpe des fruits de la passion.
- Dans une petite casserole, chauffez pulpe + sucre 3 a 5 min a feu doux, juste pour fondre le sucre et arrondir l'acidite.
- Pour un coulis un peu plus nappant: ajoutez la maizena diluee (1/2 c a c + 1 c a s d'eau), melangez 30 a 60 secondes jusqu'a legere epaississement.
- Laissez refroidir completement avant de monter les verrines (sinon la creme fond).
- Sur la base speculoos refroidie, deposez une couche de mangue (env. 2 a 3 c a s).
- Pochez ensuite une belle couche de creme mascarpone.
- Ajoutez 1 a 2 c a c de coulis fruit de la passion sur le dessus.
- Terminez avec quelques des de mangue, un peu de zeste de citron vert et eventuellement une feuille de menthe.
- Placez au frais au moins 2 heures (idealement 4 heures) pour une tenue parfaite et des saveurs bien fondues.
Notes
Pour une creme mascarpone qui tient bien, utilisez une creme tres froide et un bol/fouet refroidis (10 min au congelateur). Ne sur-fouettez pas la creme. Laissez le coulis refroidir completement avant le montage. Conservez les verrines au refrigerateur, bien couvertes, jusqu'a 48 h; idealement montez le jour meme ou la veille.