Preparer la pasteque: Coupez la pasteque en tranches, retirez la peau, puis detaillez la chair en petits des (idealement 0,5 a 1 cm). Si vous voyez beaucoup de pepins, enlevez-les pour une texture plus agreable en bouche.

Monder et epepiner les tomates (recommande): Coupez les tomates en deux, retirez le coeur dur, puis enlevez une partie des pepins avec une petite cuillere. Decoupez ensuite en petits des de taille proche de la pasteque. Astuce: moins il y a d'eau de tomate, plus votre verrine fraiche restera nette et jolie.

Ciseler le basilic et l'oignon: Roulez les feuilles de basilic, puis coupez-les finement (chiffonnade). Ciselez l'oignon rouge tres finement pour qu'il apporte du pep's sans dominer.

Faire la vinaigrette citron-olive: Dans un bol, melangez l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre balsamique (si utilise), sel, poivre et eventuellement une pointe de piment d'Espelette. Goutez: l'assaisonnement doit etre vif, pour reveiller la douceur de la pasteque.

Assembler la preparation: Dans un saladier, melangez delicatement tomates, pasteque, oignon rouge et une partie du basilic. Versez la vinaigrette, puis remuez tres doucement pour ne pas ecraser les des.

Monter les verrines: Repartissez le melange dans 4 verrines. Parsemez du reste de basilic. Si vous ajoutez de la feta ou de la mozzarella, disposez-la sur le dessus (ou en alternance en couches pour un effet "verrine aperitif" plus graphique).

Repos au frais (optionnel mais top): Placez 15 a 30 minutes au refrigerateur avant de servir. La verrine tomate-pasteque-basilic sera encore plus parfumee et bien rafraichissante.