Verrine de betterave crémeuse au chèvre frais
Une entrée fraîche, élégante et sans cuisson associant la douceur d'une crème de betterave veloutée à la légèreté d'une mousse de chèvre frais, garnie d'éclats de noix croquantes.
Servings 6 verrines
Calories 165kcal
Ingrédients
- 250 g de betteraves rouges cuites et épluchées
- 1 cuillère à soupe de fromage frais type Philadelphia ou Saint-Moret ou de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à café de jus de citron jaune frais
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 1 pincée de sel fin et de poivre du moulin
- 1 pincée de cumin moulu facultatif
- 150 g de chèvre frais type Petit Billy ou Chavroux
- 50 ml de crème liquide entière 30 % de matière grasse bien froide
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche finement ciselée
- Sel et poivre du moulin
- 20 g de cerneaux de noix grossièrement concassés ou pignons de pin torréfiés
- Quelques brins de ciboulette ou petites feuilles de menthe
Instructions
- Coupez les betteraves cuites en dés grossiers et placez-les dans le bol d'un mixeur ou dans un récipient haut.
- Ajoutez la cuillère à soupe de fromage frais (ou crème), le jus de citron, l'huile d'olive, une pincée de sel, du poivre et le cumin.
- Mixez longuement à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une crème veloutée, dense et parfaitement homogène. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
- Réservez au réfrigérateur le temps de préparer la garniture au fromage.
- Dans un saladier, écrasez le chèvre frais à la fourchette pour l'assouplir.
- Incorporez la crème liquide bien froide tout en fouettant doucement pour détendre le fromage, puis fouettez plus vivement pour obtenir une texture légère et aérée.
- Ajoutez la ciboulette ciselée, salez modérément et donnez un bon tour de moulin à poivre. Mélangez délicatement à la spatule.
- Remplissez une poche à douille avec la préparation à la betterave et une autre avec la préparation au chèvre (ou utilisez de petites cuillères avec précaution).
- Répartissez la crème de betterave au fond de chaque verrine jusqu'à mi-hauteur.
- Déposez délicatement la mousse de chèvre frais par-dessus afin de créer deux couches bien distinctes.
- Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que les saveurs se développent et que la texture prenne une belle tenue.
- Juste avant de servir, parsemez le sommet de chaque verrine d'éclats de noix concassées et d'un brin d'herbe fraîche.
Notes
Travaillez avec des ingrédients bien froids pour faciliter la tenue de la mousse. Utilisez une poche à douille pour un résultat net sur les parois des verrines. N'ajoutez les noix et les herbes qu'au moment du service pour conserver tout leur croquant.