Réservez 6 belles crevettes entières avec la queue pour décorer le dessus de chaque verrine.

Coupez le reste des crevettes en morceaux moyens d'environ 1 centimètre.

Déposez les crevettes coupées et les crevettes entières dans un bol.

Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive, le jus d'un demi-citron vert, les zestes finement râpés d'un citron vert, une pincée de piment d'Espelette, du sel et du poivre.

Mélangez délicatement et placez au réfrigérateur pendant que vous préparez les fruits pour laisser les arômes infuser.

Pelez la mangue et retirez le noyau central.

Détaillez la chair en petits cubes réguliers d'environ 5 millimètres.

Placez les dés de mangue dans un récipient, ajoutez l'échalote ciselée et quelques brins de coriandre fraîchement hachée.

Arrosez d'un filet de jus de citron vert pour équilibrer le sucre naturel du fruit et mélangez délicatement.

Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et prélevez la chair à l'aide d'une cuillère.

Taillez la chair en petits dés de taille similaire à ceux de la mangue.

Arrosez immédiatement et généreusement avec le reste de jus de citron vert pour éviter l'oxydation et conserver une belle couleur vert vif.

Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive, une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre. Mélangez sans écraser les morceaux.

Disposez au fond de chaque verre une première couche généreuse de dés d'avocat assaisonnés.

Ajoutez par-dessus une couche de tartare de mangue aux herbes.

Répartissez ensuite les dés de crevettes marinées sur le lit de mangue.

Terminez en déposant harmonieusement une crevette entière sur le dessus de chaque verrine.

Décorez avec une feuille de coriandre fraîche, une pincée de piment d'Espelette et un léger zeste de citron vert râpé au dernier moment.

Réservez au frais pendant au moins 30 minutes avant de servir bien frais.