Faire revenir la base aromatique : Émincez l'oignon (et l'ail si vous l'utilisez). Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen, puis faites revenir 3-4 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide, sans coloration.

Cuire les petits pois : Ajoutez les petits pois, mélangez 1 minute, puis versez le bouillon de légumes. Portez à frémissement. Petits pois surgelés : 6-8 minutes de cuisson. Petits pois frais : 8-12 minutes, selon la taille. Les petits pois doivent être tendres mais encore bien verts (évitez la surcuisson, sinon la couleur ternit).

Refroidir légèrement : Coupez le feu et laissez tiédir 5 minutes. (Astuce : pour une couleur vert vif, vous pouvez transférer la casserole dans un bain d'eau froide quelques minutes.)

Mixer pour obtenir un velouté lisse : Ajoutez les feuilles de menthe (gardez-en quelques-unes pour servir), la creme, puis mixez finement au blender ou au mixeur plongeant. Mixez suffisamment longtemps pour obtenir une texture vraiment soyeuse.

Filtrer (optionnel mais recommandé) : Pour un résultat "velours", passez la soupe au travers d'une passoire fine en pressant avec une louche. Cette étape fait toute la différence pour un velouté très lisse.

Assaisonner et équilibrer : Ajoutez le jus de citron, salez et poivrez. Goûtez : la menthe doit être présente sans dominer, et le citron doit réveiller la douceur des petits pois.

Refroidir et servir : Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 2 heures. Servez bien frais, avec la garniture de votre choix.