Lavez soigneusement le potimarron sous l'eau tiède en brossant délicatement la peau. Coupez-le en deux, retirez les graines et les filaments à l'aide d'une grande cuillère.

Découpez la chair avec la peau en cubes réguliers d'environ 2 à 3 cm. Il n'est pas nécessaire d'éplucher le potimarron car sa peau s'assouplit totalement à la cuisson.

Émincez finement l'oignon et hachez la gousse d'ail.

Dans votre cocotte, faites fondre les 20 g de beurre à feu moyen.

Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans coloration.

Incorporez l'ail haché et les dés de potimarron. Faites revenir le tout pendant 5 minutes en remuant régulièrement pour enrober les morceaux de matière grasse.

Ajoutez les 200 g de châtaignes cuites émiettées grossièrement.

Versez le bouillon chaud à hauteur des légumes. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à petits bouillons pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la chair du potimarron soit très tendre.

Retirez la cocotte du feu.

À l'aide de votre mixeur plongeant, mixez la préparation longuement jusqu'à l'obtention d'une texture fine, homogène et sans morceaux.

Versez la crème liquide, ajoutez la pincée de muscade, puis assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

Mixez à nouveau pendant 30 secondes pour créer une légère émulsion mousseuse. Ajustez la consistance en ajoutant un peu de bouillon si vous préférez une soupe plus fluide.

Dans une petite poêle, faites mousser les 10 g de beurre restant avec le brin de thym.

Concassez les 50 g de châtaignes réservées et faites-les dorer à feu vif pendant 2 à 3 minutes pour les rendre légèrement croustillantes.

Répartissez le velouté chaud dans des bols ou des assiettes creuses, puis parsemez chaque portion avec les éclats de châtaignes dorés avant de servir immédiatement.