Préchauffez votre four à 200°C.

Lavez soigneusement la courge spaghetti, puis coupez-la en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau solide.

Retirez les graines et les filaments centraux à l'aide d'une grande cuillère.

Badigeonnez la chair avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez légèrement.

Placez les demi-courges face coupée contre une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la chair soit très tendre sous la pointe d'un couteau.

Dans une cocotte, faites chauffer la seconde cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen.

Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson pendant 1 minute en remuant constamment pour ne pas le brûler.

À la sortie du four, grattez la chair de la courge cuite à la cuillère et versez-la directement dans la cocotte avec les oignons.

Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir la préparation.

Ajoutez une pincée de noix de muscade râpée, portez à légère ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes pour lier les saveurs.

Retirez la cocotte du feu.

À l'aide de votre mixeur plongeant ou d'un blender puissant, mixez la préparation longuement jusqu'à obtenir un velouté ultra lisse et crémeux.

Incorporez la crème liquide et le parmesan râpé. Mixez à nouveau pendant 30 secondes pour bien émulsionner le fromage.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre noir. Servez bien chaud.