Velouté de châtaignes et éclats de noisettes
Un velouté réconfortant à la texture soyeuse et aux notes boisées, relevé par le croquant de noisettes fraîchement torréfiées. Une entrée raffinée idéale pour l'automne et les repas de fête.
Servings 4 portions
Calories 290kcal
Ingrédients
- 450 g de châtaignes cuites au naturel en bocal ou sous vide
- 50 g de noisettes entières brutes
- 1 blanc de poireau émincé
- 2 échalotes françaises
- 1 gousse d'ail
- 750 ml de bouillon de volaille ou de légumes faible en sel
- 150 ml de crème liquide entière ou crème végétale d'avoine
- 25 g de beurre demi-sel ou 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
- Sel fin et poivre noir du moulin
- Quelques brins de ciboulette ou de cerfeuil frais facultatif, pour le dressage
Instructions
- Épluchez et émincez finement les échalotes ainsi que la gousse d'ail. Lavez soigneusement le blanc de poireau et coupez-le en fines rondelles.
- Dans votre cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes et le blanc de poireau.
- Laissez suer pendant environ 5 à 7 minutes sans coloration, jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres et translucides. Ajoutez l'ail haché durant la dernière minute.
- Émiettez grossièrement les châtaignes cuites et ajoutez-les dans la cocotte avec les légumes fondus. Mélangez bien pendant 2 minutes pour imprégner les marrons des sucs de cuisson.
- Versez le bouillon bien chaud par-dessus. Le liquide doit recouvrir généreusement les ingrédients.
- Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux. Couvrez et laissez mijoter à petits frémissements pendant 20 minutes afin que les saveurs se marient et que les châtaignes s'attendrissent parfaitement.
- Pendant la cuisson du potage, concassez grossièrement les noisettes à l'aide d'un grand couteau ou d'un pilon.
- Faites chauffer une poêle à sec sur feu moyen. Jetez-y les éclats de noisettes et faites-les griller pendant 3 à 4 minutes en remuant constamment.
- Dès qu'une délicieuse odeur toastée se dégage et que la peau commence à dorer, retirez-les immédiatement de la poêle pour stopper la cuisson. Réservez dans un petit bol.
- Une fois le temps de mijotage écoulé, retirez la cocotte du feu.
- Incorporez la crème liquide, la pincée de noix de muscade râpée, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.
- À l'aide de votre mixeur plongeant (ou dans un blender haute performance), mixez longuement la préparation pendant au moins 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une émulsion parfaitement lisse, brillante et veloutée.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Si la consistance vous paraît trop épaisse, vous pouvez ajouter une petite louche de bouillon chaud.
- Répartissez le velouté de châtaignes et éclats de noisettes bien chaud dans des bols ou des assiettes creuses préchauffées.
- Parsemez généreusement la surface avec les éclats de noisettes torréfiées.
- Décorez d'un léger filet de crème, d'une touche d'huile de noisette ou de quelques herbes fraîches avant de servir immédiatement.
Notes
Pour obtenir une texture digne d'un restaurant, mixez la préparation pendant plusieurs minutes ou passez-la au chinois fin. Conservez les noisettes grillées à part dans un récipient hermétique pour préserver tout leur croquant jusqu'au service.