Pelez la courge butternut à l'aide d'un éplucheur rasoir. Coupez-la en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines et filaments à l'aide d'une cuillère à soupe, puis détaillez la chair en cubes réguliers d'environ 2 à 3 cm.

Émincez finement l'oignon jaune. Hachez les gousses d'ail et râpez le gingembre frais.

Dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Incorporez l'ail haché, le gingembre râpé, la poudre de curry et le curcuma. Faites torréfier le tout à feu doux pendant 1 minute en remuant constamment pour libérer tous les arômes des épices sans les brûler.

Ajoutez les cubes de butternut dans la cocotte et mélangez bien pour les enrober du mélange d'épices.

Versez le bouillon de légumes chaud jusqu'à couvrir les légumes à fleur.

Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 à 25 minutes. La chair du butternut doit être parfaitement tendre et s'écraser facilement sous la pointe d'un couteau.

Retirez la cocotte du feu. Versez le lait de coco dans la préparation.

Mixez soigneusement à l'aide d'un mixeur plongeant (ou dans un blender résistant à la chaleur) jusqu'à l'obtention d'une consistance parfaitement lisse, homogène et soyeuse.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel fin et un tour de moulin à poivre. Si la texture vous paraît trop épaisse, ajustez avec un peu de bouillon chaud.

Servez bien chaud dans de grands bols, décoré de graines de courge torréfiées et de quelques feuilles de coriandre.