Truffade auvergnate traditionnelle a la tomme fraiche
Une recette de la truffade ultra gourmande: pommes de terre dorees, ail, et tomme fraiche de Cantal qui file. Un grand classique de la cuisine d'Auvergne, a partager.
Servings 4
Calories 720kcal
Ingrédients
- 1,2 kg de pommes de terre a chair ferme (type Charlotte, Roseval, Amandine)
- 350 a 450 g de tomme fraiche (idealement tomme fraiche de Cantal)
- 2 gousses d'ail
- 2 a 3 cuilleres a soupe de graisse de canard (ou beurre)
- 1 cuillere a soupe d'huile neutre (facultatif, pour aider au depart)
- 1 cuillere a cafe de sel (a ajuster)
- Poivre noir du moulin
- Persil (facultatif)
Instructions
- Eplucher les pommes de terre, les rincer vite fait puis bien les secher. Les couper en rondelles de 4 a 6 mm (ou en demi-rondelles si elles sont grosses).
- Chauffer une grande poele a feu moyen-fort avec la graisse de canard (et un filet d'huile si besoin). Ajouter les pommes de terre, saler legerement, melanger pour enrober.
- Cuire 25 a 30 minutes en remuant regulierement: les pommes de terre doivent etre bien dorees, croustillantes par endroits, et fondantes au coeur. Baisser le feu si ca colore trop vite.
- Ajouter l'ail hache finement, melanger 30 secondes.
- Baisser le feu a moyen-doux. Ajouter la tomme fraiche coupee en lamelles ou en petits morceaux. Melanger doucement: le fromage fond, s'accroche aux pommes de terre et commence a filer.
- Travailler la masse 2 a 5 minutes a la spatule, jusqu'a obtenir une truffade bien liee, brillante, avec un filant net. Poivrer.
- Servir aussitot, bien chaud, eventuellement avec un peu de persil.
Notes
- La cle d'une truffade recette auvergnate reussie, c'est la tomme fraiche: un autre fromage ne donnera pas exactement le meme filant ni la meme texture.
- Pour une version plus "crousti-fondante", laissez les pommes de terre dorer davantage avant d'ajouter le fromage.
- Si le fromage semble "graisser", c'est souvent un feu trop fort: baissez et melangez plus doucement.