Tortillas mexicaines maison, poulet et légumes
Des galettes de blé maison moelleuses et souples, garnies de lanières de poulet juteuses marinées aux épices mexicaines et de légumes croquants sautés à la poêle.
Servings 4 portions
Calories 485kcal
Ingrédients
- 250 g de farine de blé T55 ou T65
- 50 ml d'huile d'olive ou d'huile neutre ou saindoux pour la tradition
- 120 ml d'eau tiède
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 1/2 cuillère à café de levure chimique facultatif, pour plus de souplesse
- 500 g de blancs de poulet coupés en fines lanières
- 1 poivron rouge émincé
- 1 poivron vert ou jaune émincé
- 1 grand oignon rouge émincé
- 1 petite courgette coupée en bâtonnets
- 2 gousses d'ail râpées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Le jus d'un demi-citron vert
- 1 cuillère à café de paprika doux ou fumé
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café d'origan séché
- 1/2 cuillère à café de poudre de piment doux ou de chili
- 1/2 cuillère à café de sel et de poivre noir moulu
- Feuilles de coriandre fraîche pour le service
- Quartiers de citron vert pour le service
- Crème fraîche épaisse ou yaourt grec pour le service
- Salsa de tomates fraîches ou guacamole pour le service
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et la levure chimique.
- Creusez un puits au centre, versez l'huile d'olive et commencez à incorporer l'eau tiède progressivement à l'aide d'une fourchette ou à la main.
- Pétrissez sur un plan de travail légèrement fariné pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et non collante.
- Divisez la pâte en 8 pâtons égaux, formez des boules régulières, couvrez-les d'un torchon propre et laissez reposer pendant 15 à 20 minutes à température ambiante pour détendre le gluten.
- Dans un récipient, déposez les lanières de poulet, les poivrons, les courgettes et l'oignon émincé.
- Ajoutez l'ail râpé, l'huile d'olive, le jus de citron vert et le mélange d'épices (paprika, cumin, origan, chili, sel et poivre).
- Mélangez soigneusement afin que chaque morceau soit bien enrobé de marinade. Laissez reposer pendant la préparation des galettes.
- Farinez légèrement votre plan de travail. À l'aide de votre rouleau à pâtisserie, abaissez chaque boule de pâte très finement afin d'obtenir un disque d'environ 18 à 20 cm de diamètre.
- Faites chauffer une poêle à sec (sans matière grasse) sur feu moyen-vif.
- Déposez une tortilla dans la poêle bien chaude. Laissez cuire 45 secondes à 1 minute : de petites bulles d'air doivent se former en surface et le dessous doit présenter de jolies taches dorées.
- Retournez la galette et poursuivez la cuisson pendant 30 à 45 secondes.
- Retirez la galette et placez-la immédiatement dans un torchon propre et plié afin de conserver l'humidité et de préserver tout son moelleux. Répétez l'opération pour les 7 autres pâtons.
- Faites chauffer une grande poêle ou une sauteuse à feu vif avec une cuillère d'huile.
- Déposez le poulet mariné et les légumes sans surcharger la poêle (faites deux tournées si nécessaire pour bien dorer plutôt que de faire bouillir).
- Faites sauter le tout pendant 7 à 9 minutes en remuant régulièrement. Le poulet doit être bien cuit à cœur tout en restant juteux, et les légumes tendres mais encore légèrement croquants.
- Garnissez chaque tortilla de poulet et légumes encore fumante au centre.
- Ajoutez un filet de jus de citron vert, un peu de coriandre fraîche ciselée, une cuillerée de crème ou de guacamole selon vos envies.
- Repliez la base puis les côtés, et dégustez sans attendre !
Notes
Pour garder les tortillas bien souples et faciles à plier, placez-les immédiatement à la sortie de la poêle dans un torchon propre replié. La vapeur emprisonnée conservera leur humidité. Respectez également le temps de repos de la pâte pour qu'elle ne se rétracte pas lors de l'étalage.