Tortilla espagnole (tortilla de patatas)
Une recette tortilla espagnole authentique: omelette épaisse aux pommes de terre confites et oeufs, fondante à coeur, parfaite en tapas, en plat ou en sandwich.
Servings 4 à 6 parts
Calories 320kcal
Ingrédients
- 700 g de pommes de terre (type Charlotte, Amandine ou Mona Lisa)
- 1 oignon jaune moyen (facultatif, mais recommandé)
- 6 gros oeufs
- 200 à 250 ml d'huile d'olive (pour confire, puis à récupérer)
- 1 1/2 c. à café de sel fin (à ajuster)
- Poivre noir (optionnel)
Instructions
- Éplucher les pommes de terre, les rincer rapidement, puis bien les sécher. Les couper en fines lamelles (2-3 mm).
- Émincer l'oignon (si utilisé).
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter les pommes de terre (et l'oignon). Cuire 20 à 25 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes sans trop colorer (elles doivent confire).
- Égoutter les pommes de terre (et l'oignon) dans une passoire au-dessus d'un saladier pour récupérer l'huile. Saler les pommes de terre chaudes.
- Battre les oeufs dans un grand bol avec une pincée de sel. Ajouter les pommes de terre tièdes. Mélanger délicatement et laisser reposer 5 à 10 minutes.
- Remettre 1 à 2 c. à soupe d'huile récupérée dans la poêle (ou un peu d'huile neuve) et chauffer à feu moyen. Verser le mélange.
- Cuire 4 à 6 minutes: les bords doivent prendre, le centre rester légèrement tremblotant.
- Retourner la tortilla à l'aide d'une grande assiette: faire glisser l'omelette sur l'assiette, puis la faire revenir dans la poêle côté cru.
- Cuire encore 3 à 5 minutes selon le degré de cuisson souhaité.
- Faire glisser sur un plat et laisser reposer 10 minutes avant de trancher.
Notes
- Pour une tortilla plus "juteuse" (coeur légèrement baveux), réduisez la cuisson de 1 à 2 minutes de chaque côté.
- Pour une version plus cuite (type pique-nique), prolongez la cuisson à feu doux et laissez reposer 20 minutes.
- L'huile de cuisson est parfumée: filtrez-la et réutilisez-la pour des légumes rôtis ou des pommes de terre sautées.