Tomates farcies traditionnelles au four
Des tomates farcies au four moelleuses et parfumées, garnies d'une farce a la viande et aux herbes, avec une option riz "comme chez mamie".
Servings 4 personnes (4 grosses tomates)
Calories 520kcal
Ingrédients
- 4 grosses tomates a farcir (type coeur de boeuf ou tomates rondes bien fermes)
- 350 g de viande hachee (boeuf, ou melange boeuf/porc)
- 1 oignon jaune (finement hache)
- 2 gousses d'ail (rapees ou hachees)
- 2 c. a s. de persil frais cisele
- 1 c. a c. d'herbes de Provence (ou thym + origan)
- 1 oeuf
- 40 g de chapelure (ou mie de pain trempee et essoree)
- 60 g de riz cru (option "grand-mere", voir notes) ou 120 g de riz deja cuit
- 2 c. a s. d'huile d'olive
- 12 cl de bouillon (ou eau) pour le fond du plat
- Sel, poivre
- Optionnel: 1 pincee de piment d'Espelette, ou 1 c. a c. de moutarde douce
- Optionnel: un peu de fromage rape (emmental, comte) pour gratiner
Instructions
- Prechauffer le four a 180°C (chaleur traditionnelle). En chaleur tournante, prechauffer a 170°C.
- Laver les tomates. Couper un "chapeau" sur le dessus, puis les evider delicatement a la cuillere. Saler l'interieur et les retourner 5 minutes sur du papier absorbant.
- Hacher grossierement la pulpe retiree (en enlevant les parties trop aqueuses et les grosses graines si besoin).
- Dans un saladier, melanger la viande hachee, l'oignon, l'ail, le persil, les herbes, l'oeuf, la chapelure, la pulpe de tomate hachee, sel et poivre. Ajouter le riz (cru ou cuit selon l'option choisie).
- Huiler legerement le plat. Deposer les tomates. Farcir genereusement, puis remettre les chapeaux.
- Verser le bouillon au fond du plat (sans noyer les tomates). Arroser d'un filet d'huile d'olive.
- Enfourner 45 a 55 minutes selon la taille des tomates. Arroser une ou deux fois avec le jus de cuisson.
- Laisser reposer 5 minutes avant de servir, pour que la farce se tienne et que les saveurs se posent.
Notes
- Pour une version "plus juteuse", ajoutez au fond du plat 1 petite courgette en des ou 1 oignon en lamelles: ils rendent du gout et protègent le jus.
- Si vos tomates rendent beaucoup d'eau, retirez une partie du jus a mi-cuisson et remplacez par une louche de bouillon chaud.
- La farce est cuite quand elle atteint environ 72°C au coeur (thermometre), ou quand le jus qui s'echappe est clair et que la viande n'est plus rose.