Cassez le chocolat noir en morceaux dans un bol résistant à la chaleur.

Faites-le fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes en remuant bien entre chaque étape.

Laissez tiédir le chocolat à température ambiante pour éviter qu'il ne fasse trancher le mascarpone lors du mélange.

Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé à l'aide d'un batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Incorporez le mascarpone et fouettez brièvement à vitesse moyenne pour obtenir un mélange lisse et homogène.

Versez le chocolat noir fondu et tiédi dans cette préparation, puis mélangez délicatement jusqu'à parfaite incorporation.

Dans un autre récipient bien propre, montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.

À l'aide d'une spatule souple, incorporez un tiers des blancs en neige au mélange chocolaté pour détendre la préparation, puis ajoutez le reste très délicatement en soulevant la masse de bas en haut pour conserver toute la légèreté.

Dans une assiette creuse, mélangez le lait tiède avec le cacao en poudre non sucré (et une cuillère de sucre si désiré).

Trempez rapidement les biscuits à la cuillère un par un dans le liquide. Veillez à ne pas trop les détremper : un aller-retour rapide d'une seconde suffit amplement.

Disposez une première couche de biscuits imbibés au fond de votre plat de service en les serrant bien.

Recouvrez avec la moitié de la crème au chocolat et lissez la surface à l'aide d'une spatule.

Déposez une seconde couche de biscuits trempés dans le cacao.

Étalez le reste de la crème au chocolat par-dessus et égalisez bien le dessus.

Couvrez le plat d'un film alimentaire sans toucher la crème.

Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit (12 heures) pour que les arômes se développent et que la texture prenne parfaitement.

Juste avant de servir, saupoudrez généreusement la surface de cacao amer à travers un tamis fin et décorez avec des copeaux de chocolat noir.