Tian de legumes d'ete a la provencale
Un tian provencal simple et genereux, compose de rondelles de courgettes, aubergines et tomates alternees, confites lentement au four avec ail, thym et huile d'olive. A servir chaud, tiede ou froid en plat leger ou en accompagnement.
Servings 6 portions
Calories 220kcal
Ingrédients
- 2 courgettes moyennes
- 1 grosse aubergine
- 5 a 6 tomates mures ou 800 g de tomates
- 1 oignon jaune ou oignon rouge
- 3 gousses d'ail
- 4 a 5 cuilleres a soupe d'huile d'olive vierge extra
- 1 cuillere a cafe de thym ou herbes de Provence
- 1 petite branche de romarin facultatif
- 2 cuilleres a soupe de chapelure facultatif, pour un dessus legerement croustillant
- Sel fin et poivre noir
- Quelques feuilles de basilic frais facultatif, pour servir
Instructions
- Prechauffez le four a 180°C (chaleur tournante si possible). Huilez legerement votre plat a gratin.
- Preparez l'ail et l'oignon : eminces l'oignon finement. Hachez l'ail (ou ecrasez-le). Reserve.
- Coupez les legumes en rondelles regulieres : coupez courgettes, aubergine et tomates en tranches d'environ 3 a 5 mm. Une mandoline aide beaucoup a obtenir une cuisson homogene (et un tian bien net visuellement).
- Montez le tian : repartissez l'oignon emince au fond du plat. Disposez ensuite les rondelles de legumes a la verticale, serrees, en alternant tomate, courgette et aubergine. Glissez regulierement un peu d'ail entre les rangees.
- Assaisonnez : salez, poivrez, ajoutez le thym (et eventuellement un peu de romarin). Arrosez genereusement d'huile d'olive, en insistant sur toute la surface.
- Option croustillante : saupoudrez une fine couche de chapelure sur le dessus pour un contraste leger avec le fondant des legumes.
- Cuisson : enfournez 50 a 60 minutes. Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium a mi-cuisson. Le tian est pret quand les legumes sont bien fondants et qu'un jus parfume s'est forme au fond du plat.
- Repos et service : laissez reposer 10 minutes avant de servir. Ajoutez, si vous le souhaitez, quelques feuilles de basilic frais juste au moment de passer a table.
Notes
Pour une cuisson homogene, faites des tranches fines et regulieres (3 a 5 mm) et serrez bien les rondelles dans le plat. Cuisez a temperature moderee pour un effet confit ; si le dessus colore trop vite, couvrez a mi-cuisson. Si le plat rend beaucoup de jus, prolongez la cuisson 5 a 15 minutes sans couvrir pour le reduire. Conservation : jusqu'a 4 jours au refrigerateur en boite hermetique ; rechauffage au four a 160°C 15 a 20 minutes couvert, puis 5 minutes decouvert.