Faites chauffer une poêle à sec sur feu moyen.

Déposez-y les noisettes entières et faites-les griller pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles dégagent une odeur parfumée et que leur peau commence à craqueler.

Transférez les noisettes chaudes dans un torchon propre, refermez-le et frottez vigoureusement pour retirer la majeure partie de la peau brune.

Réservez une cuillère à soupe de noisettes pour le dressage et concassez grossièrement le reste.

Nettoyez soigneusement les champignons à l'aide d'un torchon humide ou d'une petite brosse (évitez de les plonger dans l'eau) puis émincez-les.

Épluchez et émincez finement les échalotes et l'ail.

Dans la poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les échalotes et faites-les suer pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.

Ajoutez les champignons émincés et le thym. Laissez cuire à feu vif sans trop remuer au début pour permettre l'évaporation de l'eau de végétation et obtenir une belle coloration dorée (environ 8 à 10 minutes).

Incorporez l'ail haché et la sauce soja en fin de cuisson. Poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. Retirez du feu et laissez tiédir.

Dans le bol de votre robot mixeur, versez les champignons cuits (en retirant les branches dures de thym), les noisettes concassées, le jus de citron et le persil plat haché.

Mixez par impulsions courtes (fonction pulse) afin de conserver de la matière et des petits morceaux. La texture doit être tartinable mais garder une légère mâche rustique.

Goûtez la préparation et ajustez l'assaisonnement avec du sel fin et un tour généreux de poivre noir du moulin.

Transvasez la tartinade de champignons et noisettes dans un joli bol de service ou un bocal en verre.

Décorez la surface avec les noisettes réservées préalablement concassées, quelques feuilles de persil frais et un filet d'huile d'olive.

Placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de déguster pour que les arômes se développent pleinement.