Tartelettes individuelles aux fruits d'ete
Des tartelettes individuelles en pate sablee croustillante, garnies d'une creme vanillee onctueuse et de fruits d'ete frais. Un dessert elegant et facile a servir pour un brunch, un gouter ou un dessert leger.
Servings 6 tartelettes
Calories 380kcal
Ingrédients
- 250 g de farine de ble T55
- 125 g de beurre doux froid en des
- 90 g de sucre glace
- 1 pincee de sel
- 1 oeuf calibre M
- 1 c a c d'extrait de vanille facultatif
- 1 a 2 c a s d'eau froide si besoin
- 400 ml de lait entier
- 3 jaunes d'oeufs
- 70 g de sucre
- 35 g de maizena ou 30 g de farine
- 1 gousse de vanille ou 1 c a c d'extrait de vanille
- 20 g de beurre facultatif, pour une texture plus soyeuse
- 100 ml de creme liquide entiere bien froide facultatif, pour une version plus "creme diplomate" rapide
- 200 g de fraises
- 150 g de framboises et/ou myrtilles
- 2 abricots
- 1 petite peche ou nectarine
- 1 a 2 c a s de pistaches concassees ou d'amandes effilees facultatif
- Feuilles de menthe facultatif
- 3 c a s de confiture d'abricot ou nappage neutre
- 1 c a s d'eau ou de jus de citron
Instructions
- Dans un saladier, melangez la farine, le sucre glace et le sel.
- Ajoutez le beurre froid en des, puis sablez du bout des doigts (ou au robot) jusqu'a obtenir une texture de "sable" avec quelques petits morceaux de beurre.
- Ajoutez l'oeuf (et la vanille si utilisee). Melangez juste assez pour former une pate. Si elle semble seche, ajoutez 1 c a s d'eau froide, puis une seconde si necessaire.
- Formez un disque, filmez et laissez reposer 30 minutes au refrigerateur.
- Prechauffez le four a 180°C (chaleur tournante).
- Etalez la pate sur 3 mm d'epaisseur entre deux feuilles de papier cuisson.
- Foncez les moules a tartelettes. Piquez le fond a la fourchette.
- Placez 10 minutes au congelateur (astuce simple pour des bords nets).
- Recouvrez chaque fond de papier cuisson et de billes de cuisson (ou haricots secs).
- Cuisez 12 a 14 minutes, retirez les poids, puis poursuivez 6 a 8 minutes jusqu'a legere coloration doree.
- Laissez refroidir completement avant de garnir (sinon la creme fondra et la pate ramollira).
- Faites chauffer le lait avec la vanille (gousse fendue et grattee ou extrait) jusqu'a fremissement.
- Dans un bol, fouettez jaunes d'oeufs + sucre, puis ajoutez la maizena.
- Versez le lait chaud progressivement en fouettant (temperage), puis remettez le tout dans la casserole.
- Faites epaissir a feu moyen en fouettant sans arreter, 1 a 3 minutes apres les premiers bouillons (la creme doit devenir bien lisse et epaisse).
- Hors du feu, ajoutez le beurre si vous l'utilisez. Filmez au contact et laissez refroidir.
- Option "plus legere": quand la creme est froide, fouettez 100 ml de creme liquide bien froide en chantilly souple et incorporez-la delicatement.
- Rincez et sechez delicatement les fruits rouges.
- Equeutez et coupez les fraises.
- Coupez abricots et peche en fines tranches. Pour eviter l'oxydation, vous pouvez les citronner tres legerement.
- Garnissez chaque fond de tartelette de creme (a la cuillere ou a la poche a douille).
- Disposez les fruits harmonieusement: alternez couleurs et formes pour un effet "patisserie".
- (Facultatif) Faites chauffer la confiture d'abricot avec un peu d'eau, filtrez si besoin, puis badigeonnez les fruits pour une belle brillance et une meilleure tenue.
- Ajoutez pistaches/amandes et quelques feuilles de menthe juste avant de servir.
Notes
Pour eviter que la pate sablee ramollisse: cuisez les fonds assez dores, laissez-les refroidir completement et montez au dernier moment. Sechez bien les fruits apres rincage. Astuce: placez les fonds 10 min au congelateur avant cuisson pour des bords nets, et vous pouvez badigeonner le fond refroidi avec un voile de chocolat blanc fondu en barriere anti-humidite.