Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux.

Sablez le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse ressemblant à du sable fin.

Incorporez le jaune d'œuf et l'eau froide, puis rassemblez la pâte en boule sans trop la pétrir pour préserver son croustillant.

Aplatissez légèrement la pâte en disque, filmez-la au contact et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).

Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur environ 3 à 4 mm d'épaisseur.

Foncez votre moule à tarte préalablement beurré, piquez généreusement le fond à l'aide d'une fourchette, puis recouvrez de papier cuisson garni de billes de céramique ou de légumes secs.

Enfournez pour une cuisson à blanc pendant 10 minutes. Retirez le papier et les lests, puis prolongez la cuisson de 5 minutes pour dorer légèrement le fond. Laissez tiédir.

Dans un récipient, battez les œufs entiers avec la cassonade et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Ajoutez la purée de citrouille lisse ainsi que le mélange d'épices d'automne (cannelle, gingembre, muscade, girofle) et la pincée de sel. Fouettez doucement.

Versez la crème liquide et le lait entier, puis mélangez délicatement pour obtenir un appareil lisse, fluide et parfumé.

Réduisez la température du four à 165°C.

Versez la préparation à la citrouille sur le fond de tarte précuit.

Enfournez pour 40 à 45 minutes. La garniture doit être prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre, comme un flan.

Éteignez le four et laissez la tarte tiédir porte entrouverte pendant 15 minutes, puis laissez-la refroidir totalement à température ambiante avant de la placer au frais pendant au moins 2 heures.