Tarte aux pêches et framboises
Une tarte aux fruits estivale, avec des quartiers de pêches fondants et des framboises acidulées sur une pâte croustillante. La crème d’amande (optionnelle) aide à éviter un fond détrempé et améliore la tenue à la découpe.
Servings 8 parts
Calories 290kcal
Ingrédients
- 1 pâte brisée ou pâte sablée prête à dérouler, ou maison
- 4 à 5 pêches env. 650 g, jaunes ou blanches, bien mûres mais fermes
- 200 g de framboises fraîches ou surgelées
- 60 g de sucre ajuster selon la maturité des fruits
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe de maïzena ou fécule de maïs
- 1 c. à café d'extrait de vanille optionnel
- 1 pincée de sel
- 60 g de poudre d'amandes recommandé, base anti-jus
- 1 oeuf pour la base anti-jus
- 40 g de sucre pour la base anti-jus
- 40 g de beurre mou pour la base anti-jus
- 1 à 2 c. à soupe de confiture d'abricot ou pêche pour le nappage (optionnel)
- Amandes effilées optionnel
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante, ou 190°C en chaleur statique).
- Beurrez légèrement le moule si besoin (selon votre pâte), puis foncez-le avec la pâte. Piquez le fond à la fourchette.
- Placez le moule au frais le temps de préparer le reste: une pâte bien froide limite le retrait à la cuisson.
- Dans un bol, mélangez le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez l'oeuf, puis la poudre d'amandes et une pincée de sel. Mélangez juste pour amalgamer.
- Etalez cette crème d'amande en fine couche sur le fond de tarte. Elle absorbe une partie du jus des fruits et apporte un goût délicat.
- Lavez et séchez les pêches. Coupez-les en deux, retirez le noyau, puis détaillez en quartiers assez épais (ils tiendront mieux à la cuisson).
- Dans un saladier, mélangez délicatement les quartiers de pêches avec le sucre, le jus de citron, la vanille et la maïzena.
- Ajoutez les framboises en dernier et mélangez une ou deux fois seulement, pour éviter de les écraser (surtout si elles sont fraîches).
- Disposez les pêches sur la crème d'amande (ou directement sur la pâte), en rosace ou de façon rustique.
- Répartissez les framboises entre les quartiers ou sur le dessus. Si vous aimez, parsemez d'amandes effilées.
- Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que les fruits bouillonnent légèrement sur les bords.
- Laissez tiédir au moins 20 minutes avant de démouler ou de couper: la garniture se fige et la découpe est plus nette.
- Faites chauffer 1 à 2 cuillères de confiture d'abricot avec une petite cuillerée d'eau (optionnel).
- Badigeonnez les fruits au pinceau pour une tarte brillante et encore plus gourmande (optionnel).
Notes
Astuce anti-jus: la crème d'amande (ou à défaut 2 c. à soupe de poudre d'amandes saupoudrée sur le fond) aide à éviter une pâte détrempée. Si les fruits sont très mûrs, laissez-les macérer 5 minutes avec sucre + citron puis égouttez rapidement. Laissez tiédir avant de couper pour une tarte qui se tient mieux; si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium sur les 10 dernières minutes.