Faire la pâte brisée: mélanger farine, sel (et sucre si utilisé). Ajouter le beurre froid et sabler du bout des doigts. Ajouter l'oeuf (si utilisé) puis l'eau froide petit a petit jusqu'a obtenir une pâte qui se tient. Filmer et réserver 20 minutes au frais.

Foncer le moule: étaler la pâte, foncer un moule a tarte beurré, piquer le fond a la fourchette. Réserver 10 minutes au frais.

Cuisson a blanc: préchauffer le four a 180°C. Couvrir la pâte de papier cuisson et ajouter des billes de cuisson. Cuire 15 minutes, retirer billes et papier, puis cuire encore 5 minutes.

Préparer l'appareil: fouetter les oeufs avec le sucre, la vanille et la pincée de sel. Ajouter la fécule, puis la crème.

Montage: saupoudrer la poudre d'amandes sur le fond de tarte précuit (anti-humidité). Répartir la rhubarbe égouttée. Verser l'appareil par-dessus. Ajouter amandes effilées si souhaité.

Cuisson: enfourner 25 a 30 minutes a 180°C, jusqu'a ce que la garniture soit prise (le centre peut trembler légèrement, il finira de se raffermir en refroidissant).

Refroidissement: laisser tiédir puis refroidir au moins 1 heure avant de couper, pour une tenue nette.